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-1-为厨房健康支招人们开始比较全面地审视自己的生活习惯和居住环境是否符合卫生要求，是否有益于健康和预防传染病的传播。在我们的居住环境中，厨房是一个对饮食卫生和住宅整体的卫生状况有关键性影响的部位。就现状而言，绝大多数住宅的厨房空间中都存在着不卫生的问题。清华大学建筑学院副教授周燕珉多年从事住宅建筑研究工作并有相关专著，以家庭主妇和专业人事的双重身份，她经过长期的入户调研之后，对如何让厨房更健康提出了自己的见解——■潮湿用具的收存：保证干燥清洁，避免滋生细菌俗话说病从口入，厨房是个带水的地方，许多炊具和餐具是潮湿的，这些用具是否清洁对人体健康有直接的影响。刀和案板：尤其是案板，由于表面容易残留生鲜物品的残渣，如果不能彻底清洗干净，存放位置又通风不良，很容易滋生细菌。现在大多数的家庭是把刀放在不通风的刀架或抽屉里，-2-把案板平放在厨房的操作台面上或插在某个缝隙里。插在缝隙里则通风不良，平放在操作台面上则更有占用操作平面的缺点。抹布：擦拭餐桌和台面用的抹布经常都非常油腻，难以清洗得很干净，一般家庭也都没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边上或操作台面上。也有的家庭是在厨房墙上设置挂钩，将抹布挂在挂钩上。这样抹布常处在潮湿的状态下，为细菌生长创造了环境。勺和筷子：勺和筷子洗完之后需要沥水，现在一般的做法是放在筷筒中。但筷筒有很多小的网格，容易积垢，且不易清洗。也有的家庭是存放在抽屉里，这种做法由于存放环境潮湿且不通风，更容易导致细菌滋生。解决方案：对于上述这些问题，解决办法之一是采用消毒柜。但消毒柜内部分格的设计应符合中国人用餐的习惯，不能照搬国外的形式，如应考虑筷子、勺的存放位置及深碗和深盘的存放形式。另外这种搁置架应设计为多种形式或带有配件，以便让不同餐饮习惯、不同餐具爱好的家庭选用。-3-采用沥水架也是一个不错的解决办法。沥水架实用经济，可以设在水池的上方，省空间并且拿取方便。过去不少家庭是将碗筷用擦碗巾擦净后收于柜内，但很难确保擦碗巾是很清洁的。如果将碗具包括洗菜筐等扣放在沥水架上就可以自动沥掉水分，并能保持良好的通风。■垃圾存放：生腥垃圾不宜在家过夜垃圾桶的设置：垃圾桶的位置在厨房设计中往往被忽略，一般是随意放在角落中，甚至是在排满漂亮的橱柜的厨房中没有藏身之地。有些橱柜设计师将垃圾桶设计在橱柜内，但实际使用当中存在很多缺点。首先是容易造成遗忘，生腥垃圾在柜内存放时间长且不通风，产生异味极不卫生。同时在操作中要频繁开启柜门易弄脏柜子，打扫起来也很不方便。在我们的入户调研中，发现很多住户将其另做他用。解决方案：在橱柜下方设置部分开放空间专门用于放置垃圾桶。今后随着垃圾处理的现代化，垃圾的分类势在必行。-4-垃圾的临时存放：目前北京各小区已经开始实行垃圾袋装，封闭了垃圾道，代之以楼前的垃圾桶或垃圾场。由于投放垃圾的时间有限定，投放垃圾的场所有时也较远。一些家庭为了方便就将垃圾临时放在家门口，结果影响公共楼梯的卫生和美观，也容易滋生蚊蝇。解决方案：住宅的户型设计中应尽量设计与厨房连通的服务阳台，使隔夜垃圾有暂时存放的空间。还可以在每个楼层设置一个垃圾临时堆放间，每天在避开人流高峰的时间由专人将其运走。对于高层住宅来说可以避免在高峰时间人们带着垃圾乘电梯而造成的不卫生现象。生腥垃圾的处理：很多家庭都为生腥垃圾的处理感到头疼，因其最容易腐败发臭。日本在这方面的做法值得借鉴。在日本，生腥垃圾首先放在水池角部的专用沥水筐中，尔后将沥过水的垃圾用没有破损的塑料袋扎紧，便可以和其它垃圾一起按照分类扔到垃圾桶去了。厨房中的卫生良好与否，就是这样由一件件琐碎的小事构成的。只要每个家庭、相关设计师和厨房设备与产品生产厂家-5-共同努力，就一定可以让我们的厨房更健康。