低碳生活绿色餐饮

1低碳生活绿色餐饮——北京市创建百家国家级绿色餐饮企业及一次性餐饮具质量放心单位启动仪式新闻通稿今年的6月1日意义非凡，除了儿童节这个每个人都不能忘记的日子之外，今年的“六一”还是《食品安全法》颁布一周年、“限塑令”实施两周年以及GB9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》等一系列国家政策和标准正式贯彻执行的纪念日。为了贯彻和落实这些政策和标准，全国绿色饭店工作委员会、中国饭店协会、国际食品包装协会、北京市饮食行业协会、北京烹饪协会及北京西餐业协会等六大餐饮行业组织联合主办的，以“低碳生活绿色餐饮”为主题的宣传活动在京隆重召开。有近两百家全国著名餐饮企业和食品包装生产企业代表、著名连锁超市代表及中央电视台、新华社等媒体参加了此次会议。会议得到了商务部、北京市商务局、北京市环境保护局等政府部门的大力支持，商务部商贸服务司王选庆副司长、北京市商务局李薇薇副局长及市场运行处胡平处长等领导到会并讲话。一、“北京市创建百家国家级绿色餐饮企业”活动正式启动创建“绿色饭店”是国际饭店业的发展趋势，在我国，从2003年绿色饭店国家行业标准发布实施以后逐步在全国展开。中国饭店协会作为全国饭店与餐饮业的国家级行业组织，长期致力于创建绿色饭店的推动工作，取得了积极的成效。在行业的共同努力下，创建工作取得了重大进展。一是创建绿色饭店从行业推动上升到国务院要求在全国范围内大力推动，这是这几年绿色饭店创建活动的巨大成就。二是国家标准替代了行业标准，国家商务部、发改委、旅游局等六部委和中国饭店协会按照国务院的要求共同组织起草，国家质监局和国家标准委发布实施了《绿色饭店》国家标准，以替代并废止相关行业标准，既提升了绿色饭店的档次，也对创建工作提出了新的更高的要求。三是工作层面上升到政府部门，成立专门领导机构“全国绿色饭店工作委员会”，创建工作的地位得到提升，同时也有了坚实的组织保证。四是地方政府部门参与，宁波、广东、沈阳一些地区的政府部门对绿色饭店给以资金奖励，创建的范围和活动的深化将得到进一步加强。五是创建活动目标进一步明确。即用四年时间力争在全国创建1万家绿色饭店，实现全行业节水20%，节电20%，减排二氧化碳4.5万吨。六是创建“绿色饭店”是一项利国利民利企业的举措。从国家角度看，是建设“资源节约型2社会”和“环境友好型社会”的重要内容而列入重要国策。通过创建绿色饭店，实现节水节能，降低资源消耗，美化内外部环境，减少垃圾排放，促进人文和谐。创建“绿色饭店”已成为企业转变发展方式的主要形式，将“绿色”贯穿于从规划、建设到经营管理的全过程。体现在标准的制定上，在设计环节，既强调节能节水，又大力倡导再生和替代能源的利用；环保方面既强调降低消耗，又突出减少废弃物排放的要求；管理的各环节，包括构建绿色客房、绿色餐饮，引导绿色消费、开展绿色行动、搞好绿色宣传等，充分体现注重健康、安全。这些完全符合党和国家倡导的科学发展的要求，也是企业实现现代化管理进入可持续发展轨道的内在需要。2010年6月1日，“北京市创建国家级绿色餐饮企业”活动在京正式启动，活动共分四个阶段进行：一是企业申报和依据国家标准开展自查阶段；二是专家依据企业申报资料审核阶段；三是专家组现场评审阶段；四是颁证授牌阶段。启动仪式中，北京万丰志欣大连海鲜农家菜餐饮有限公司董事长穆慧妍作为国家级绿色餐饮挂牌企业代表介绍创建经验，她提出企业应将绿色餐饮落实到采购、生产、服务、管理等四个经营环节中。采购应由专人对供货商进行集中管理，并严格执行索证索票制度；严格执行《食品卫生法》，从正规渠道采购食品原辅材料及餐饮具，确保材料均为“绿色产品”；定期对服务人员进行培训，制订绿色环保行动目标制度和量化指标制度并进行考评，以提高服务质量；制定严格的管理制度，以保证食品安全，杜绝使用劣质餐饮具，保持优质用餐环境。穆董事长最后提出，餐饮企业应积极响应政府、行业协会号召，提高对绿色环保的认识，加强企业内部管理，做餐饮行业“绿色环保”带头人。北京华天饮食集团公司企业管理部部长崔占贵作为积极创建国家级绿色餐饮企业代表发言，她表示北京华天饮食集团公司将积极贯彻商务部等六委办局关于开展“创建绿色饭店”活动的通知精神，踊跃参加创建活动，充分发挥我公司老字号企业多、知名品牌多的优势，在资源节约、环境保护、循环利用、食品用品安全、节约管理、健康管理、适度消费等方面入手，全面提升企业管理水平。公司组织了各企业开展低碳菜品的研发和技术交流，不仅在烹制过程中体现节电、节气、节能环保要求，而且菜肴本身更加低脂、低油、低盐，确保消费者更加健康，消毒餐具保持传统的煮沸消毒方法，达到卫生要求。她表态华天公司将做低碳生活的先行者，加强食品安全管理，杜绝使用一次性不合格餐用具，提高餐饮业安全卫生水平，为消费者营造更加健康的消费环境，为我市餐饮业全面和可持续发展做出更大贡献。中国饭店协会大型活动办公室主任金勇在启动仪式上向北京餐饮企业发出“北京市积极创建国家级绿色餐饮企业”的倡议，倡议书中对餐饮企业明确了四点要求：一要树立“绿色餐饮、适度消费、健康用餐”理念，打造餐饮业新的消费模式；二要增强忧患意识，倡导科3学健康消费；三要推进技术创新和管理进步，提高餐饮业科技水平；四要转变餐饮增长方式，大力发展餐饮循环经济。本次活动主办方还将以四项倡议为内容，精心制作成签名条幅，很多企业代表都在条幅上郑重签下积极创建绿色餐饮企业及一次性餐饮具质量放心单位的承诺。启动仪式最后，全国绿色饭店工作委员会主任、中国饭店协会会长韩明，为全国绿色饭店北京工作委员会颁发牌匾。二、包装安全引领绿色餐饮，创建“百家一次性餐饮具质量放心单位”1、一次性餐饮具隐患多，专家教企业巧识别近年来，食品安全问题引起了中国政府的高度重视，在各种法律、法规、标准及市场准入制度相继实施并完善后，合格产品基本占据了市场主导地位。但是，多年来致力于各种食品包装质量管理工作的国际食品包装协会，通过长期深入调查发现，目前市场上各种一次性餐饮具在生产、流通及使用环节中仍有许多质量安全问题存在。活动主办方诚邀国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、我国著名环保专家董金狮教授，从专业角度解读餐饮企业普遍使用的塑料袋、一次性塑料餐盒、仿瓷餐具、保鲜膜、纸杯、餐巾纸、一次性筷子、牙签等食品包装的政策及标准，并就市场存在的问题、如何正确识别优质合格餐饮具进行重点详细介绍。◆“限塑令”为何限不住超薄塑料购物袋。专家提示信息越全越安全（更加详细内容参见附件北京凯发环保技术咨询中心发表《低碳改变地球命运限塑打造环保生活》）截至2010年6月1日，由国务院办公厅发布的《关于限制生产销售使用塑料购物袋的通知》已正式实施了两周年。从效果来看全国各大商场、连锁超市等大型购物场所执行情况较好，而农贸市场以及街边摊等监管不力的地区，则成为了“限塑令”实施的“重灾区”。五颜六色的免费超薄塑料购物袋与消费者如影随形。之所以厂家给这些回收垃圾生产而成的塑料袋穿上色彩鲜艳的华丽外衣，其目的就是为了掩盖因使用回收废塑料而生产的危害。这种塑料袋因成分复杂，常带有刺鼻气味，且很容易被撕破。由于含有严重超标的重金属等有害物，所以用它来装含油脂的食物，就会将塑料袋中的铅盐类等有害物质溶解出来，随着食物进入人体。另外，用这种塑料袋装着食物进行加热时，随温度的升高，有害物特别是有害的颜料以及增塑剂溶解速度会加快。董金狮教授提醒餐饮企业依照《塑料购物袋的环保、安全和标识通用技术要求》（GB21660-2008）规定，合格塑料购物袋上都有材质名称、安全环保声明、执行标准代号、塑料袋规格型号厚度、承重以及生产企业信息等。另外，自2008年1月1日起，凡食品用塑料袋除标注上述信息外，还必须标注“食品用”字样，并且必须有国家质监总局统一颁发的质量生产4许可标志QS及编号。而农贸市场随处可见的超薄塑料袋上几乎没有任何信息和标识，且用棉签沾上食用油在塑料袋内侧有颜色处擦拭后，会有明显的脱色现象。所以专家提醒企业塑料袋上标注信息越全、颜色越浅越安全。◆餐盒用量增长快，填充废料隐患多如今“吃不了兜着走”早已成为消费者节约、低碳的具体行为，打包就离不开一次性餐盒，且需求量逐年递增，已达年均需求量150亿只。在各种一次性餐盒中，塑料餐盒占据了90%的市场份额，其中国家明令淘汰的发泡塑料餐盒占一半左右。部分生产企业为了降低成本，在生产中经常使用来源不明的废塑料并加入大量工业级碳酸钙、滑石粉、石蜡等有毒有害原辅材料。甚至个别获QS生产许可证企业生产的产品，也存在这样的质量问题，给监管带来了一定的难度。这些有毒有害原辅料随油脂等物质进入食品，被人体吸收后，将引发消化不良、局部疼痛以及肝功能障碍等多种疾病，严重者会导致胆结石、重金属中毒甚至发生细胞癌变，严重影响消费者健康。从2008年1月1日起，在全国对一次性塑料餐饮具实施了市场准入制度，从2009年12月1日起，新的国家强制性标准《塑料一次性餐饮具通用技术要求》（GB18006.1-2009）正式实施，这些政策和标准的相继实施，都给一次性塑料餐盒质量提出了更高的要求。GB18006.1-2009首次以国家标准的形式承认了不可降解塑料餐具的合法身份，光生物降解餐具已经从标准中被明确淘汰。对可降解塑料餐具做出了生物降解率不得小于60%以及淀粉基餐具淀粉含量不小于40%的明确要求。从标准上减少了生产企业为了推广产品，随意标注“降解餐盒”来蒙蔽餐饮企业采购人员的现象。因此，餐饮企业在采购一次性塑料餐盒时应注意，不仅生产厂家要获得QS生产许可证，产品质量也必须符合该标准规定。董金狮教授表示，辨别一次性塑料餐盒的方法其实很简单，可以采用一看、二摸、三闻的方法。一看，首先要看餐盒上是否有厂家信息、产品型号、QS标识及编号，信息越全，一旦出现问题餐饮企业越容易追溯到生产厂家；其次，还要看看餐盒的表面是否光洁，有无杂质或黑点。一般来说，透明的塑料餐盒是使用纯聚丙烯（PP）生产的，安全系数较高；颜色鲜艳的餐盒，有可能使用了废塑料；二摸，是要摸一摸餐盒的强度，依照GB18006.1-2009标准规定，合格塑料餐盒负重3公斤变形应不得低于5%，而使用废塑料或大量添加工业级碳酸钙、滑石粉生产的餐盒，强度一般都很差；三闻，是要闻一闻餐盒有无异味。董金狮教授幽默地将劣质餐盒的特点总结成顺口溜：手捏软绵绵，轻撕就破裂，一闻刺鼻有异味，遇热变形易渗漏，一折就有石蜡印，撕碎入水就下沉。餐饮企业只要记住上面的四句顺口溜，就可以轻松的分辨一次性餐盒是否合格了。◆选购合格仿瓷餐具是儿童节最好的礼物5仿瓷餐具，学名密胺餐具，常因耐摔、耐高温、外形美观饱受欢迎。然而，中央电视台曾曝光仿瓷餐具因甲醛超标，对人体有致癌作用，一度掀起了全国性的“仿瓷餐具风波”。据查明，导致甲醛超标的“元凶”是俗称尿素甲醛树脂的工业原料。整整实施一年了的《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》（GB9685-2008）中明确规定食品包装只允许使用三聚氰胺甲醛树脂，而没有将尿素甲醛树脂列入允许使用的范围。因为这种餐具耐湿热性较差，耐温只有80℃左右。尿素甲醛树脂在较高温度下，遇水会溶解出致癌物甲醛。长期接触低剂量甲醛可引起鼻咽癌、结肠癌、月经紊乱等多种疾病，对儿童和孕妇危害更大。因为仿瓷餐具耐摔、色彩鲜艳吸引儿童注意等优点，而成为很多家长在饭店用餐时，为儿童选择的理想餐具。但是，不合格的仿瓷餐具对儿童的身体伤害最大，所以董金狮教授在6月1日国际儿童节特别提醒广大餐饮企业负责人，选购合格仿瓷餐具，为儿童节送出一份特殊的礼物。采购仿瓷餐具时，首先要看产品是否贴有QS标识、编号以及企业详细信息，但很多标注“置物盘”的仿瓷餐具常与真正的密胺餐具混在一起出售，专家特别提醒企业一定不要用它直接盛装食品。同时尽量不要选深色仿瓷餐具，以防可能是用回收料加工而成。企业可以通过以下简单方法对已经采购的仿瓷餐具进行安全检测：在沸水中煮30分钟，再捞出来放置1个小时，重复3次。若出现发白、发涩、起泡、开裂以及有刺激性气味等现象，就说明餐具质量有问题。合格仿瓷餐具能耐低温（可放入冰箱）、耐煮（可沸水蒸、煮