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住宅厨房研究报告报告构成一、引言二、功能篇三、布局篇四、配置篇五、结论第一部份引言随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高和科学技术的进步，作为人类生存基本需求之一的住宅，已逐渐从解困、安康型向小康型、舒适型转变，住宅的设计理念突出了“人性化”、“以人为本”，尽可能使人生活在一个安全、舒适、文明的空间。作为住宅中使用最频繁，家务劳动最集中的厨房，越来越成为大家关心的焦点话题。引言第二部份功能篇1、厨房核心功能区域的分析1.1储存区1.2准备区1.3烹饪区2、厨房功能区尺度的研究1、厨房核心功能区域的分析整个厨房的设计围绕储藏、清洗、烹调三个主要功能分布区域厨房按功能大致可分为储存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位置，设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。储存区准备区烹饪区储存区储存区，是储备食物和餐具的地方。冰箱应是最主要的设备，其次是存放各类餐具的橱柜。随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求，储存区对于厨房必不可少。储存区由两大工作区组成：1.冰箱工作区2.橱柜工作区冰箱工作区和橱柜工作区每个厨房（无论大小）都应备有：使用方便的、足够的储藏空间，用于存放食物和厨房备品。常用的物品可放置在距地70~75cm的下层空间；经常取用的可放置在距地70~185cm空间；不常用的存放于180cm以上；吊柜进深不应超过下层橱柜，以40cm为最佳。不常用的物品储存区常用的物品储存区常取用的物品储存区准备区准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作，餐后需进行洗碗、清除残渣等工作，因此，这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜，还有一些厨房配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。一般日用厨具也多放在准备区，应考虑到方便取存。厨房洗涤池不应太靠近转角，否则没有足够空间，影响操作。洗涤池一侧操作台最小空间不应少于60cm准备台洗槽区烹饪区烹饪区，是厨房的核心，它需要配置炊具、炊具柜、通风排烟装置，以及放置调味品的搁板或吊架。灶台工作区建议距离：灶台不应太靠近拐角，它一侧保留的案台空间为30cm，另一侧最小保留40cm；安装在墙面的烤箱与地面最佳距离为1m。工作三角区理论这一概念最早在20世纪50年代初期进行的人体工程学研究中提出来的（基于20世纪20年代为提高工作效率所做的研究）。这项研究表明厨房中的水槽、冰箱和炉灶彼此之间的距离不要太大。水槽，冰箱和炉灶这个“工作三角”的周长不应超过6m。“三角”的边长可以根据厨房的大小和形状的不同而有所不同。同时，两个“工作”区间的距离至少为90cm。厨房的平面布置，是以调整三个工作区的位置为基础的。在三个区之间的炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线，该走道连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。三者之间的距离要保持动线短、不重复、作业性能好的合理间距，过远则工作动线长，费时费力，增加不必要的往返距离；过近又会互相干扰，造成工作的不便。为达到省时、省力的目的，安排时在考虑操作顺序的基础上，要确保工作动线顺畅和紧凑，并尽量避免动线的交叉和相互妨碍。第二部份功能篇1、厨房核心功能区域的分析1.1储存区1.2准备区1.3烹饪区2、厨房功能区尺度的研究2、厨房功能区尺度的研究厨房工作区的尺度是由人体尺度决定的，是整个厨房设计的基础。mmA1220最小B1020C380最小D530~760E25~76F380最小G500~1170H305最小I450最大J2438~2580K610~700L610~660M762N1524最小O900~920P610最小Q900最大第三部份布局篇1、厨房与其他功能部分的联系1.1普通厨房联系模式（串联式、并联I式、并排II式、带单独出入口）1.2特殊厨房联系模式（带工人房模式I、带工人房模式II、中西厨模式）2、厨房平面的布局形式研究2.1基本型态（I型、L型、II型、U型、岛型、组合型）2.2厨房型态应用（适用于5平方米以下、适用于5~10平方米、适用于10~20平方米、适用于20平方米以上）2.3厨房数据研究3、厨房布局专题研究3.1小户型5平方米以下厨房布局研究3.2中西厨房布置形式3.3带洗衣机的厨房布置形式1、厨房与其他功能部分的联系厨房是住宅的一个重要组成部分，因为家庭生活中使用频率最高，耗力最大，受污染最严重的行为都是在厨房中进行的，所以厨房在住宅中的位置及布置形式的确会影响家庭生活行为的方便。例如，厨房设在近入户口，方便原料的运进和垃圾的输出；为了节省设备管线且方便共用热水器，厨房设在近卫生间的位置。B1景观L阳起台居室E走廊入口厅C储藏D餐厅K厨房W卫生间B卧室B2服务阳台S书房按厨房和住宅的关系可以分为3种类型：封闭式操作厨房（K型），把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐，起居，家事等空间是分隔开的。餐室厨房（DK型），将餐厅与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式。起居式厨房（LDK），将厨房，就餐，起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。普通厨房联系模式串联式优点：厨房和餐厅联系紧密，方便实用。封闭式的厨房也有效的减少了油烟对屋内的影响。缺点：餐厅采光较困难，多数只能采取二次采光。而且多数厨房要经过餐厅进入，滴水的蔬菜等可能会污染地板。并联Ⅰ式优点：通过阳台有效的解决了餐厅的采光问题，且阳台还可以充当洗衣等空间的角色。缺点：占用面宽较大。优点：餐厅采光良好，且为厨房提供了可以延展的空间。缺点：占用面宽较大，欠紧凑。并联Ⅱ式带单独出入口优点：餐厅采光良好，独立的出入口避免了蔬菜等滴水污染餐厅地面。缺点：需增加外部联系交通空间。特殊厨房联系模式带工人房模式Ⅰ优点：通过阳台联系工人房，保证工人房一定的私密性，且与厨房不互相干扰。缺点：必须留出一定阳台空间作为交通空间。带工人房模式Ⅱ优点：工人进入厨房直接便利。缺点：可能工人房对厨房会有一定干扰。中西厨模式优点：中西餐区分操作，功能分区明确。缺点：设置西厨对空间设置有一定要求。第三部份布局篇1、厨房与其他功能部分的联系1.1普通厨房联系模式（串联式、并联I式、并排II式、带单独出入口）1.2特殊厨房联系模式（带工人房模式I、带工人房模式II、中西厨模式）2、厨房平面的布局形式研究2.1基本型态（I型、L型、II型、U型、岛型、组合型）2.2厨房型态应用（适用于5平方米以下、适用于5~10平方米、适用于10~20平方米、适用于20平方米以上）2.3厨房数据研究3、厨房布局专题研究3.1小户型5平方米以下厨房布局研究3.2中西厨房布置形式3.3带洗衣机的厨房布置形式2、厨房平面的布局形式研究对于住宅厨房常用面积，根据2006年出版的中华人民共和国建筑工业行业标准《住宅整体厨房》，国家对住宅厨房净面积与常用开间进深的关系作出了详细的规定。住宅厨房常用建筑面积及尺寸：厨房净面积系列表单位为平方米宽度（开间）净尺寸/mm长度（进深）净尺寸/mm27003000330036003900420018004.865.40————————21005.676.306.937.56————24006.487.207.928.649.3610.0827007.298.108.919.7210.5311.3430008.109.009.9010.8011.7012.6033008.919.9010.8911.8812.8713.8636009.7210.8011.8812.9614.0415.12390010.5311.7012.8714.0415.2116.38420011.3412.6013.8615.1216.3817.64注：1、厨房的长、短边长度之比不应大于1.8；2、按GB50096规定，住宅厨房使用面积不应小于4㎡；3、推荐使用红色范围内的三种厨房：中、低档K型操作厨房及低档DK型餐室厨房；红色以下主要推荐两种厨房：中、较高档DK型餐室厨房及较低档LDK起居餐室厨房；4、厨房尺寸和厨房设施、厨房设备模数、管线区协调一致；5、隔墙的设置应满足净尺寸为基本模数1M=100mm的倍数要求，以便装置成套橱柜。从表中附注我们可以看出：在面积为5~12平方面积的厨房中，一般为中低档的K型操作厨房及DK型餐室厨房；厨房的开间净尺寸集中在1.8~3.0米的范围内；此类厨房是一般住宅设计中常见的设计尺寸。面积段为8~18平方面积的厨房中，一般为中高档的DK型餐室厨房或较低档的LDK型起居餐厅厨房；厨房开间的净尺寸集中在3.3~4.2米的范围内；此类厨房一般作为高档豪华住宅，别墅中较常采用的设计尺寸。I型L型厨房净宽、净长最小尺寸表3000180027001800II型U型3000210024002700注：1、厨房的长、短边长度之比不应大于1.8；2、厨房布置中推荐I型及L型；3、灶台的左或右墙距侧墙不应小于200mm；4、厨房预留管线区（指横向距墙100mm，竖向至台面板底）；5、6、厨房中的洗涤台、灶具和操作台等的设置应由设计确定；7、厨房设计宜留有扩展空间，以备发展的需要。基本型态各厨房形式所占比例71.06%7.85%12.74%8.15%0.10%0.10%I型II型L型U型岛型组合型厨房布局的基本形态分为：I型、L型、II型、U型、岛型、组合型各种型态的比例多少依次为：L型U型I型II型岛型、组合型I型厨房狭长，所有的厨房设备都安排在厨房的一侧。通常在空间不大，开间狭窄情况下采用，开间净空至少要1.5米。所有工作都在一条线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则降低效率。1.单列厨房的平面布局即只是厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。2.这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰，尤其是多人同时进行操作时。因此三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。3.单列厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在2.4米和—3.6米。若距离小于2.4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。L型将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。开间净空至少为1.8米，最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济，是设计中最常见的一种形式。1.L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。2.L型布置方式动线短，是很有效率的厨房设计。为了保证“工作三角区”在有效的范围内，L型的较短一边长不宜小于1.7米，较长一边在2.8米左右，水池和炉灶间的距离在1.2—1.8米，冰箱与炉灶距离应在1.2米—2.7米，冰箱与水池距离在1.2米—2.1米。3.同时也应满足人体的活动要求，水槽与转角间应留出30CM的活动空间以配合使用者操作上的需要。但是也可能由于工作三角形的一边与厨房过道交合产生一定干扰。II型双行式就是平行式，将工作区域沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放型设计，各司其职。这种设计可以同时容纳多人进行作业，但是由于工作区被分成两个，所以可能会给煮食者在操作上带来不便。1.双列型厨房的布局即是在厨房空间相对的两面墙壁布置家具设备，可以重复利用厨房的走道空间，提高空间的作用效率。双列型厨房可以排成一个非常有效的“工作三角区”，通常是将水池和冰箱组合在一起，而将炉灶设置在相对的墙上。2.水池和炉灶往返最频繁，距离在1.2米和1.8米较为合理，冰箱与炉灶间净宽应在1.2米—2.1米。同时人体工程专家建议，双列型厨房空间净宽应不小于2.1米。3.最好在2.2米—2.4米这样的格局适用于空间狭长型的厨房，可容纳几个人同时操作，但分开的两个工作区仍会给操作带来不便。U型工作区共有两处转角，与L型的功能大致相同，但空间要求较大，开间净空至少为2.4m。水槽最好放在U型底部，并