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晶宫大酒店餐饮部培训计划第1页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划晶宫大酒店餐饮部培训计划第2页共39页日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材8月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第3页共39页2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理张老师1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第4页共39页1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板8月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理张老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理张老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员部门经理张老师清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第5页共39页工1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理张老师明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板8月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解餐饮部总监岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解餐饮部领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员部门经理张老师了解各部门领班岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第6页共39页工1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解引座员岗位职责2、了解餐饮部服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板8月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解吧台员工的岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第7页共39页1餐饮部管理层技能餐饮部经理张老师清楚餐饮部总监的管理技能讲授、随堂提问《运转手册》教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部总监、主管、领班张老师1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问《运转手册》教室、白板8月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理张老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、8月30笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室晶宫大酒店餐饮部培训计划第8页共39页2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核《运转手册》口布50块51*51晶宫大酒店餐饮部培训计划第9页共39页8月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）8月26日3餐饮部前台服务餐饮部部门经理张老师掌握铺桌裙的方法、掌握铺台摆台的方法、技巧讲授、示范、《运转手册》定位盘、口汤碗、2号羹、调晶宫大酒店餐饮部培训计划第10页共39页每日练习至培训结束时考核完毕为止味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯8月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上《运转手册》同上8月28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上《运转手册》同上8月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所部门经理张老师掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第11页共39页有员工1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握引座方式同上《运转手册》教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握迎宾问候方法同上《运转手册》教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师可以运用引座、迎宾对客服务同上《运转手册》教室、白板8月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第12页共39页1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习《运转手册》教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上《运转手册》教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上《运转手册》教室、白板8月29日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部部门经理掌握各种酒水的服务技能、技同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第13页共39页前台所有员工张老师巧《运转手册》2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》8月30日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》1酒水服务技能餐饮部前台所部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》晶宫大酒店餐饮部培训计划第14页共39页有员工2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握开启各种酒瓶的方法同上《运转手册》同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工部门经理张老师以上内容考核笔试、口试教室、课桌8月31日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解投诉的处理方法讲授、练习《运转手册》教室、白板晶宫大酒店餐饮部培训计划第15页共39页2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会结帐服务同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会送客服务同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握收台的工作程序同上《运转手册》同上9月1日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师明确走菜的目标同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理了解等菜的工作方法同上同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第16页共39页技能前台所有员工张老师《运转手册》2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会防止事故的发生同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握脏台布的处理和保护同上《运转手册》同上9月2日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会推销技巧同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会推销技巧同上《运转手册》同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第17页共39页有员工1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会推销技巧同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会推销技巧同上《运转手册》同上9月3日3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握宴会预订员的工作程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐具保管的工作程序同上《运转手册》同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第18页共39页1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐具保管的工作程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解物资领用的程序同上《运转手册》同上9月4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师了解布草更换的程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会设备的保修同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理了解初加工的程序同上同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第19页共39页技能前台所有员工张老师《运转手册》3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会VIP的接待同上《运转手册》同上9月5日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序讲授、模拟练习《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第20页共39页有员工1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上9月6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第21页共39页2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上9月7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会餐饮部的服务程序同上《运转手册》同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第22页共39页务技能前台所有员工张老师9月8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上《运转手册》同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理张老师学会零点的服务程序同上《运转手册》同上晶宫大酒店餐饮部培训计划第23页共39页有员工9月9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会零点的服务程序同上《运转手册》同上2餐饮部前台员工服务