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专题1传统发酵技术的应用选修1果酒和果醋的制作你知道葡萄酒是怎么生产出来的吗？现代葡萄酒的工艺流程！1、葡萄酒的生产需要什么微生物呢？2、葡萄酒的生产需要什么原料，其原料的主要成分是什么呢？3、葡萄酒的主要成分是什么呢？思考：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量一、实验原理1、果酒的制作的原理是什么？酵母菌的呼吸作用附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源缺氧条件温度18℃~25℃，20℃左右是最适宜温度。pH值4.0~5.8为最适pH值，酸性条件空气时间10至12天制酒发酵的条件？2、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？3、酒精发酵过程中“先来水后来酒”现象，其原因是什么？【活动一】请阅读课本中P3关于实验设计的内容，根据学案给出的材料，进行实验设计。二、实验设计与操作请同学小组内讨论并完成学案实验方案。实验操作时间！！【活动二】学生自己动手实验操作实验目的：传统方法制作果酒实验材料：葡萄汁、苹果汁、葡萄酒专用酵母、塑料瓶（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过____________对发酵的情况进行及时的监测。操作过程应注意的问题：70%酒精1/318-25℃10-12从出料口取样请回答下列问题：4）简易装置要将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。5）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）三、结果分析与评价发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜1、实验现象2、检测果酒制作是否成功的鉴定方法？在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色【活动三】请根据课本中P4-5的提示，设计对照实验：酒精检测方法操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－3mol/LH2SO43滴饱和重铬酸钾溶液3滴现象灰绿色2mL3滴3滴橙色酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋挑选水果鉴定鉴定1、果酒和果醋制作的实验设计四、课题延神与拓展冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋挑选水果鉴定鉴定1、果酒和果醋制作的实验设计四、课题延神与拓展C6H12O6→3CH3COOH果醋的制作的原理是什么？醋酸菌的有氧呼吸1.温度温度控制在30～35℃为适宜。2.氧气条件醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。有氧制醋制醋发酵所需的条件3.时间7至8天酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_____。酵母菌醋酸菌无氧有氧酒精实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜酒味酸味有气泡和泡沫无气泡和泡沫应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是。（2）在混合物中加入糖的理由是：。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？。原因是______________________________________________________________________________为了除去原料中O2糖是啤酒酵母发酵的原料防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是________________________________________________________________。（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。酒精发酵C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量酶酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中的浮力，使其上升使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量等。思考与讨论：•为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？–防止杂菌感染–避免冲去表皮上的酵母菌•发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？–利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。–防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。课题1果酒和果醋的制作实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜