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第十二章客房设备、布草的选择与管理课堂教学目标：了解客房设备用品管理的意义、任务和基本方法；掌握客房设备选择、使用、保养以及客房布草和客房日用品的有效管理方法。【案例导入】王子饭店住了一位商务客人，当晚在房间内休息。他拧开电视机，多数频道没有图像，几个频道即使有图像也是模糊不清。于是，他打电话给楼层服务员要求派人前来检修。半个小时过后，客人仍未见有人进房检修，再打电话给服务员，询问是否有人检修电视机。服务员连声道歉并请客人等候。大约在二十分钟后，才来了一位修理工，对电视机做了一番检查后，表示这电视机无法修理，离房而去。恼怒的客人打电话到总经理处投诉。★上述案例告诉我们，完好的设施设备是客房优质服务的物质保证。一旦设施设备出现故障，又不能及时维修，就意味着饭店失去了自己的“产品”价值。一、客房设备用品管理的任务和方法客房设备用品管理，就是对饭店客房商品经营活动所必须的各种基本设备和用品的采购、储备、保养和使用所进行的一系列的组织和管理工作。客房管理系统的基本设备和用品可分为：1.电器设备，是指用于饭店经营服务或管理用的计算机及其网络设备、音响设备、电视机、电冰箱等。2.家具设备，指用于经营服务的床铺、沙发、写字台、梳妆台、琴凳等，以及经营管理方面所使用的家具。3.布草，床上用品、浴巾，包括在酒店所有区域使用的不同材质的如全毛、混纺、化纤等和客人接触的布草制品。4.卫浴设备，三缸等5.客用消耗品-六小件。(二）客房设备用品管理的任务客房设备用品管理的任务，就是要为客房提供与其等级相适应的优良设备和物品，使客房经营活动建立在良好的物质技术基础之上。具体来说，有以下四方面的内容：1．编制客房设备用品采购计划客房部各业务部门提出增加设备用品的计划，客房部再根据实际需要进行综合平衡后加以确定，报请饭店财务及采购部门，购买所需要的各种设备用品，以保证客房经营活动的正常进行。2.制定客房设备用品管理制度该制度主要包括设备用品分级归口管理制度，设备管理岗位责任制度，以及设备、工具的使用、维修、保养制度，安全操作规程等各项规章制度。制度一经制定，就要认真执行，任何人不得违反，执行过程中要奖罚分明。3.加强设备用品的日常管理为满足客人需求，必须在设备用品的管理工作上下功夫。要加强客房设备维护保养，使客房设备始终处于良好状态；及时供应客房用品，尽量减少损失浪费。4.对现有设备进行更新改造客房部要根据设备使用状况，及时提出设备更新改造计划，报饭店批准，在饭店的统一领导下，做好客房设备的更新和改造工作。（三）客房设备用品管理的方法•饭店客房设备用品种类繁多，价值相差悬殊，必须采用科学的管理方法，做好管理工作1．核定需要量饭店设备用品的需要量是由业务部门根据经营状况和自身的特点提出计划，由饭店设备用品主管部门进行综合平衡后确定的。客房设备用品管理，首先必须科学合理地核定其需要量。2．设备的分类、编号及登记为了避免各类设备之间互相混淆，便于统一管理，要对每一件设备进行分类、编号及登记。客房部管理人员对采购供应部门所采购的设备必须严格审查。设备的编号，没有统一的规定和要求，一般可采用三节号码法，第一节号码标明设备的种类，第二节号码标明设备的所在位置，第三节号码标明设备的组内序号，如有附属设备可用括号内的数字表示。3．分级归口管理客房设备用品的日常使用和管理，是由各部门、各班组共同完成的。各部门、各班组既有使用设备用品的权利，又有管好用好设备用品的责任，因此，必须实行分级归口管理。4.加强日常管理二、客房设备的选择与保养客房设备管理是全过程的管理，即从设备的选择开始，到设备的使用、保养和维修的每个环节都要加强管理，认真做好各项工作。(二)客房主要设备的选择1．家具的选择客房家具的使用率很高，损坏率也很高。选购家具必须更为细致。表8-1客房家具的选择名称标准规格家具1）表面要耐火、耐高温、耐污染、防水、防刮划和撞击2）家具的拉手和铰链必须简单、坚固、使用时无噪声床尺寸合适。使用舒适，安静无声，经久耐用。床长1.95—2米；床底面离地净空21.5厘米；床高55—66厘米。床头柜高度与床相匹配,安装有客房内的主要电器设备开关高度在60-70厘米间,组合柜抽屉不易过多,拉手要简单、牢固、开启无响声衣柜采用拉门或折叠门衣柜的深度和55-60厘米；宽度平均每个不小于60厘米2．卫生间设备的选择客房卫生间是客人盥洗空间，它的面积一般为4—7平方米，主要设备是浴缸、马桶和洗脸盆三大件。三大件应在色泽、风格、材质、造型等方面相协调。表8-2卫生间设备的选择名称标准规格浴缸1）浴缸有铸铁搪瓷、铁板搪瓷和人造大理石等多种。2）以表面耐冲击、易清洁和保温性良好为最佳。3）浴缸底部要采用凹凸或光毛相间的防滑构造4）一般饭店采用中型的；高档饭店采用大型的浴缸。5）高档饭店豪华客房可选用各种按摩、冲浪式浴缸。浴缸按尺寸分大、中、小三种。大型：长168，宽80，深45（厘米）中型：长150，宽75，深45（厘米）小型：长120，宽70，深45（厘米）马桶长72-76厘米，宽36厘米，前方需有50-60厘米的空间，左右需有30-35厘米的空间洗脸盆1）有瓷质、铸铁搪瓷、铁板搪瓷、人造大理石等多种。2）使用最多的是瓷质洗脸盆。具有美观易清洁的特点。一般为55*44厘米,盆面距地面有76厘米左右3．地毯的选择选用地毯首先要考虑与饭店的等级、客房的档次相一致。其次，要在材质和色彩上下功夫，体现装饰艺术效果，使客人进入房间有一种舒适、安宁、温暖的感受。最后，要考虑不同的使用场所。客房宜选用柔软、富有弹性、保暖、触感好的较高档次的纯毛地毯或混纺地毯。色彩最好采用中性色调，图案的构图应力求平稳、大方、淡雅，太花太杂或过于强烈的色彩不宜采用。表8-3不同地毯的特点质地特点1）纯毛地毯色泽鲜艳，质地厚实，柔软舒适，装饰艺术效果强，但价格较高2）混纺地毯具有纯毛地毯质感舒适的特点，价格低于纯毛地毯3）化纤地毯外表与触感均像羊毛地毯，阻燃，耐磨且价格低廉4）塑料地毯质地柔软，耐用，耐水，可用水冲洗三、客房设备的保养（一）客房家具的保养表8-4客房各种家具的保养项目保养方法床1．定期翻转床垫，每周床头、床尾调换一次；每月把床垫翻转一次。使床垫各处压力和磨损度相同，保持平整完好。延长使用寿命2．经常检查床垫弹簧的固定扭是否脱落。木质家具1．由于木材本身的特性，家具在使用中应注意加以保养、防潮、防水、防热和防虫蛀。2．家具放置距墙5-10厘米。3．定期打蜡上光。将油性家具蜡倒在家具表面或干布上擦拭一遍，15分钟后再重复擦一次。第一遍在家具表面形成一层保护层，第二遍则可达到上光的效果。布草，又称为布件，布巾或棉织品。在饭店的经营活动中，不仅是一种日常生活必须品供客人使用，也是饭店客房装饰布置的重要物质，对室内气氛，格调、环境起着很大的作用。一、布草的分类和选择按照用途，饭店常用的布草分为四大类，详见表8-5。三、布草布件的管理控制表8-5客房布草的选择类别名称选择标准质地床上布草床单、枕套等1.1．看纤维质量。纤维要求长、强力高、使用上耐洗、耐磨2.2．看纱的捻度。纱纺的越紧，使用中不易起毛，强度好3.3．看织物密度。密度高且经纬分布均匀4.床单一般为288*244根/10平方厘米或超过400*400根/10平方厘米5.4．看断裂强度6.5、看制作工艺。卷边平齐，尺寸标准、缝线平直。7.6、颜色：以白为多，也可有其他明快、温馨8.的颜色常用的为棉质、人造纤维及混纺。棉质：柔软透气、吸水性能好、使用舒适，但易皱不耐用。人造纤维：耐磨、耐用、易洗涤。混纺：吸取了以上二者的优点。卫生间布草四巾：方巾、面巾、地巾、浴巾（可统称为毛巾）标准：舒适、美观、耐用1．毛圈数量和长度。毛圈多而且长，则柔性好，吸水性佳。一般毛圈长度在3毫米左右。2．织物密度。纬线越密毛圈抽丝的可能性越小。3．原纱强度。毛巾地经用的是股线，毛经是双根无捻纱，吸水和耐用性强。4．毛巾边。应牢固平整。5、缝制工艺。折边、缝线、线距符合要求。毛巾组织是由地经纱、纬纱和毛经纱组成。地经纱和纬纱交织成地布，毛经纱交织成毛圈。餐厅布草台布、口布（或称餐巾）等装饰布草窗帘、椅套等二、布草的消耗定额管理•客房布草的配备定额是布草管理工作中的一个重要问题。定额不合理，布草过多或过少会影响客房经营活动的正常运转，或造成浪费和损耗。制定客房布草消耗数量定额，是加强布草科学管理，控制客房费用的重要措施之一。•消耗定额的确定方法，首先应根据饭店的档次规格，确定单房配备数量，然后确定布草的损耗率，最后核定出消耗定额。表8-6消耗定额的确定程序程序标准备注1．确定单房配备量1．以床单为例，三星级饭店要求配备3～4套(每套4张)，其中一套在客房，一套在楼层布草房，一套在洗衣房，另外一套在中心库房。2．整个客房部的各种布草总数要按客房出租率为100%的需求量配备。各饭店由于档次和洗涤设施条件不同，布草的配备数量有所差异。要考虑饭店的档次、资金情况以及维护正常的布草运转所必需的数量来确定单房配备量。2．核定年度损耗率1．布草的洗涤寿命：如：棉质床单耐洗次数250-300次；混纺床单300——350；毛巾约150次2．不同等级的饭店对布草的损耗标准不同。如：豪华型饭店对布件六成新即行淘汰；经济型饭店则可能到破损才能淘汰。损耗率是指布件的磨损程度。饭店要对破损或陈旧过时的布件进行更换，以保持饭店格和服务水准。3．消耗定额消耗定额=布草单房配备套数*客房总数*预计的客房年平均出租率*（单项）布草年度损耗率8-2-1例题某饭店床单客房单间配备为3套，每套4张，床单每天一其洗涤寿命350次，试确定该饭店床单的年度损耗率？(1)每张床单实际年洗涤次数360天÷3天=120(次)(2)每张床单的年度损耗率350次÷120次=2．9(年)（3）年度损耗率为：1÷2．9=34．5％三、布草的日常管理表8-7布草日常管理程序程序标准备注1．布草存放要定点定量1．尽量减少库存时间，因为存放时间过长会使布草质量下降。所以，备用布草不宜一次购买太多，同时应遵循“先进先出”原则使用。2．新布草应洗涤后再使用，这样有利于提高布草的强度。3．洗涤好的布草应搁置一段时间后再使用，这样可以散热透气，延长布草的使用寿命。4．切勿将布件随便乱放，以防污染和损坏布草。5、布草存放需具有良好的温湿度和良好的通风条件。6、要经常查库，通风晾晒，并防入干燥剂和防虫剂，以免变质，特别是在盛夏伏天进入雨季时。7、防止外来人员随意出入，并要经常地清洁整理和定期地进行安全检查。8、布草要分类上架，布草房不应存放其他物品，特别是化学药剂、食品等。对一些长期不用的布件用布兜罩住，防止积尘、变色。库房的温度以不超过20度为佳；湿度不大于50％，最好在40％以下。2．建立布草收发制度1．以脏布草换取干净布草由楼层指定服务人员将脏布草送交洗衣房。2．如超额领用，填写借物申请，经相关部门人员核准。3．收点或叠放布草时，应将破损、有污迹的拣出，单独处理。填写《客房布草换洗单》见附表8-123．建立布草报废和再利用制度对有破损或无法清除的污迹及使用年限已满的布草应定期、分批进行报废。报废后的布草可以由洗衣房统一进行处理，将其改用为抹布、防尘布、洗衣袋等。填写《布草报废单》见附表8-134．控制员工使用布草5、建立盘点制度布草需定期全面盘点，一月一小盘，半年一大盘。大盘点须会同财务部进行。填写《布草盘点表》见附表8-14技能训练任务2——日用品的选择与管理【实训目的】掌握客房日用品的选择与管理方法。【实训要求】学生通过调研、资料查询、酒店客房的实训，了解酒店日用品布草的选择标准与管理方法。【实训方法】□星级酒店实习□实验室模拟□观看视频□其他【实训内容】一、日用品的选择程序二、客房日用品的消耗定额管理三、客房日用品的发放与控制一、客房日用品的选择程序客房日用品是为客人使用方便而设的，这类物品数量大，品种多，消耗快，难以掌握和控制。加强对客房日用品管理，确保客人需要，降低消耗是客房管理的一项重要工作。表8-8客房日用品选择标准程序标准备注1．实用方便住