葡萄糖和蔗糖

第一节葡萄糖、蔗糖第七章糖类油脂蛋白质------------人类重要的营养物质一、糖类的组成与结构特征1、定义从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质明确：糖类甜味糖类碳水化合物1.有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O52．分类：单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素二、葡萄糖1、结构的讨论(1)葡萄糖的分子式:C6H12O6(2)葡萄糖的结构(3)葡萄糖分子中所含官能团(1)、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水2.葡萄糖的性质：（1）还原反应(加氢):(2)化学性质：(2)酯化反应可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。（3）氧化反应：A、与银氨溶液反应：现象：试管壁上有光亮的银镜出现CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OB、与Cu(OH)2反应:[现象]：(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液(b)加热时有砖红色的沉淀生成CH2(OH)(CHOH)4CHO+Cu(OH)2CH2(OH)(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O加热C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）+6H2O（l）+热量C、生理氧化反应：4．葡萄糖的制法4.葡萄糖的用途1.营养物质2.制药工业3.镀银工业4.制酒工业CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：通过对葡萄糖分子结构的研究：HO－CH2－(CHOH)4－CHO醇的化学性质醛的化学性质葡萄糖的结构简式：醇羟基醛基四、蔗糖，麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式物性结构化性1．与银氨溶液2、水解反应C12H22O11C12H22O11分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水五、食品添加剂与人体健康1．食品添加剂2．食品添加剂与人体健康的关系