第三章客房设备用品管理

第三章客房设备用品管理第一节客房设备用品管理概述第二节客房设备的管理与保养第三节客房周转性用品的管理第四节客房消耗性用品的管理学习目标了解客房设备用品的分类运用客房设备用品选购的原则，根据饭店实际情况进行设备用品的配备掌握客房主要设备的使用和保养方法能够制定客房设备的资产管理制度掌握客房周转性/消耗性用品的消耗定额管理方法★掌握客房周转性/消耗性用品的日常控制管理方法技能目标会使用客房的设备能够对一般的设备进行保养能够制定客房布草和用品的管理方法客房设备用品管理的意义质量的保障基础反映饭店的档次控制成本，提高效益的需要反映管理水平第一节客房设备用品管理概述一、客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。设备部分周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年等，不能作为固定资产的。如不锈钢器具、布草等消耗性用品：价值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等用品部分一、客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器、家具、安全设备等使用期限超过一年，价值较高设备部分周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年，不能作为固定资产的。如不锈钢、瓷器用品、布草消耗性用品：价值较低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等用品部分客房设备—清洁设备玻璃刮尘拖房务工作车万向地扫蜡拖吸尘吸水机地毯吹风机吸尘扫地机洗地毯机抛光机洗地机洗地机地毯二、客房设备用品的选购原则客人喜好实用性安全性节能和环保售后服务客房设备的选择主要以设计师和投资方为主来考虑，管理者应提出自己的意见。第二节客房设备的管理与保养设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备的资产管理客房设备的日常管理1.客房电器设备的使用与保养电视机、电冰箱、分体式空调2.客房家具设备的保养床、沙发、木制家具3.客房卫生洁具的保养4.照明灯具的使用和保养5.地毯的保养6.地板的保养电视机屏幕要避强光要防潮、防湿、防高温、防磁保持机壳清洁避免雷击严禁私自拆卸1.客房电器设备的使用与保养电冰箱长期不用时应切断电源箱体内部经常清理箱体外表保持清洁定期除霜1.客房电器设备的使用与保养分体式空调保持滤尘网的清洁机组、遥控器的保养停止使用时的保养1.客房电器设备的使用与保养床的保养床架弹簧垫2.客房家具设备的保养定期翻转床垫沙发的保养及时去除污渍经常翻转座垫经常吸尘定期洗涤面料2.客房家具设备的保养木制家具的保养防潮防水防热防虫蛀定期打蜡上光轻搬轻放家具2.客房家具设备的保养防堵塞保持清洁防止漏水定期清洗定期消毒3.客房卫生洁具的保养电源防潮插座防漏电采取暗线安装电线无破损擦拭须断电检查灯具正常4.照明灯具的使用和保养避光防污去尘防范倒毛防集中点压防潮防蛀5.地毯的保养保持干燥避免阳光暴晒及时清除污渍防尘粒损伤定期打蜡6.地板的保养客房设备的资产管理1．编制客房设备采购/租赁计划2．建立设备账卡分类编号、建立设备分类台账3．建立设备档案4．制定检查管理制度5．设备的更新改造第三节客房周转性用品的管理客房周转性用品管理一、客房周转性用品的分类二、客房布草的分类和质量要求三、客房布草的配备标准和购置四、客房布草的消耗定额管理五、客房布草的日常控制管理六、客房布草的库存管理七、客人借用物品的管理一、客房周转性用品的分类（一）客房备品布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪（二）客人借用物品婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用棉被客房布草布草又称为布件、布巾、或棉织品。在饭店的经营活动中，布件不仅是一种日常生活必需品供客人使用，还被用于装饰环境与烘托气氛。二、布草的分类与质量要求布草的分类1.床上棉织品：床单、枕套等。2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。4．餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求1.床上棉织品：质地与工艺2.卫生间棉织品：重量与工艺床上布草棉质：透气、舒适、易皱人造纤维：耐磨、挺括、不透气混纺：二者合一。30%纤70%棉白色为佳：纯洁、清爽毛巾毛圈密度强度工艺三、客房布草的配备标准和购置总量标准饭店的接待能力饭店的接待规格饭店洗衣房的运转情况贮存条件和资金占有的益损分析社会环保意识分点配备标准布草房的配置量楼层工作间的配置量客房的配置量客房布草的配置标准产品选择产品标识质量和价格使用寿命使用成本库存分析布草盘点记录计算年损耗率计算订购量确定购置渠道厂家直接订购中间供应商订购客房布草的购置方案布草的消耗定额概念：布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用。四、布草的消耗定额管理★计算公式：布草的消耗定额=单房配备套数×客房数×年平均出租率×年度损耗率布草的需要量=单房配备套数×每套件数×客房数×年平均出租率×(1+年度损耗率)年度损耗率计算：某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？365天÷3套=120次/套年350次÷120次/套年=2.9年/套年度洗涤损耗率：1÷2.9×100%=34.5%例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。解：床单配备：400×80%×3=960(套)年损耗量：960×30%=288(套)消耗定额：960＋288=1248(套)需要床单：1248×2=2496（张）某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。解：布草的消耗定额=客房数×出租率×单房配备套数×(1+年度损耗率)(1）年度损耗率：365天÷4套=91.25次/套年360次÷91.25次/套年=3.94年/套年度洗涤损耗率：1÷3.94×100%=25.4%(2)被套消耗定额:530×85%×4×(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套×2张/套=4519.4(张)五、布草的日常控制管理控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度：以脏换净、超额使用填写借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析：及时盘存布件报废记录单品名：规格：填报人：报废原因数量报废总数年限已到无法缝补无法去迹其他布件盘点统计分析表部门：盘点日期：制表人：品名定额客房楼层布草房洗衣房中心布草房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘贮存：温湿度：温度20度以下；湿度75%以下。防虫、防鼠、防尘、防丢失远离火源仓库严禁放强酸、碱等腐蚀性液体加强管理，防止布件丢失长期不用的布件应用布兜罩起来，以防止积尘、变色六、布草的库存管理保养：布件清洗、消毒使用弱碱性洗涤剂洗涤好的布件24小时以后使用领布件要遵循“先进先出”原则布件要定点存放七、客人借用物品的管理确定客人借用品的种类和数量严格借用程序及时更新借用物品统计分析第四节客房消耗性用品的管理一、客房消耗性用品的分类二、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的定额管理四、客房消耗品的发放及日常管理一、客房消耗性用品的分类客房日用品客房清洁用品二、客房日用品的配备质量标准数量标准分点配备标准三、客房日用品的消耗定额管理1.制定消耗定额是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理.一次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=B×C×F×365A:消耗定额B：每间客房配备定额C：客房总数F：年客房出租率某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。牙膏的年度消耗定额=2支×300间×80%×365=17.52（万支）圆珠笔的年度消耗定额=1支×300间×80%×365=8.76（万支）多次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=B×x×f×（1+r）其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；B为每间客房每天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率；r为日用品的损耗率。例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？根据上述公式计算得：水杯的年度消耗额=1.5套×400间×75%×（1+35%）=607.5（套）水杯年采购量=607.5×4=2430(只)四、客房日用品的日常控制管理1.客房消耗品的发放2.客房消耗品的日常管理楼层每日消耗用品汇总表统计人：日期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋物品申领单楼层：日期：客用物品事项要求供应事项要求供应１信纸９房间酒水单２信封１０早餐门卡３航空信封１１客房餐牌４电传／电报表格１２服务指南５介绍册／价目表１３DND/MUR挂牌６明信片１４服务意见书７湿洗单１５文件夹８干洗／熨烫单１６行李标签客房消耗品的日常控制1.楼层领班对服务员的控制：通过工作表控制服务员的消耗量检查与督导2.建立日用品的主管责任制专人负责楼层日用品配备建立楼层家产管理档案每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每周日开出领料单交客房中心库房每月底配合客房中心库房盘点用品随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车3.客房部经理的管理职责提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实走动式管理分析流失原因，完善规章制度作业：1、客房设备用品有哪些种类？如何选择客房设备品？2、客房布草管理通常有哪些方法？3、某饭店有客房200间，年平均出租率85%，茶杯、茶叶的每间客房配备额为2只、4包。问该饭店茶杯、茶叶的年度消耗定额为多少？（茶杯的年损耗率为15%）4.一个288间客房的饭店,床单的单房配备3套,每套2张,年平均出租率约67%,该饭店采购了3200张床单,预计年洗涤损耗率35%。问采购的数量是否合适?如果该饭店一年实际损失了220张床单,问实际洗涤损耗率是多少?请你分析该家酒店布件管理存在什么问题？（1）布件的消耗定额=客房数×出租率×单房配备套数×(1+洗涤损耗率)A=288×3×67%×（1+35%）=781（套）采购数量过大了。（2）根据实际消耗情况来确定床单的损耗率：r=220÷288÷3÷67%=38%该饭店的问题在订购的床单太多，起过了经营所需的用量，造成了浪费。