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淀粉是谷类饲料的主要供能物质，含量占50-60%以上。淀粉中以支链淀粉为主，占70-80%以上。一些谷类籽实饲料几乎不含直链淀粉如：腊质玉米、高粱、稻谷、大麦等。淀粉的基本特性：容易受物理化学作用而改变物理特性，使其变成变性淀粉。用酸轻度处理或适度加温处理（а-化处理）即变成可溶性淀粉。用多官能团物质酯化淀粉，很容易变成交联淀粉。用无机酸如磷酸酸化淀粉，很容易变成磷酸淀粉。猪场动力网容易糊精化。在多水条件下，200-250度即水解成比淀粉分子更小多糖苷键片断。容易糊化。在较低温度（60-80度）条件下，淀粉分子中的氢键即断裂而变成糊化淀粉，或叫α–淀粉，或叫糊化淀粉。猪场动力网糊化淀粉具有老化特性。在温度低于60度，高于-20度条件下，其分子自动重新形成有序排列而变成老化淀粉。但是不能重新变成生淀粉（ß–淀粉），可以叫做抗性淀粉。玉米、小麦淀粉最容易老化。糊化后，温度在10度以内老化最快。洋芋、红苕淀粉老化较慢，老化程度受温度影响较小。糯玉米淀粉糊化后基本不老化。直链淀粉不容易老化。猪场动力网㈡.谷类饲料的蛋白质组成及特点。常用谷类籽实饲料粗蛋白质含量10%左右。玉米粗蛋白质一般都只有9%左右。蛋白质的氨基酸组成很不平衡：亮氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺含量特别高。占蛋白质的百分数达到10以上。赖氨酸含量十分缺乏，仅能满足动物需要的一半左右。用于生产配合饲料，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸都是可能的限制性氨基酸。玉米醇溶蛋白根本不含色氨酸。猪场动力网谷类饲料中蛋白质与淀粉混合存在。蛋白质犹如淀粉颗粒存在的基质，蛋白质像网一样将淀粉固定在胚乳中。玉米和高粱特别突出。角质化胚乳中，淀粉颗粒比较小，蛋白质分子之间基本上可以实现连续接触，有利于蛋白质消化。猪场动力网在粉质胚乳中，淀粉颗粒比较大，蛋白质分子之间的连续性比较差，淀粉占的空间相对较大，更有利于淀粉消化。不同谷类饲养价值不同，明显与淀粉周围的蛋白质种类和分布有关。淀粉中存在的蛋白质间质不但影响生淀粉的消化率，也影响熟化淀粉的消化率。用外源酶除去蛋白质间质的影响，有利于提高二者消化率。猪场动力网已有研究表明，用蛋白酶处理谷类，显著提高淀粉消化率。但是，不同谷类处理后的效果不同：高梁用蛋白酶处理，淀粉消化率提高7-14%；玉米用蛋白酶处理，淀粉的消化率也有提高。猪场动力网谷类蛋白如玉米醇溶蛋白有抑制反刍动物瘤胃微生物消化淀粉的作用。用酶如链霉蛋白酶处理谷类后，瘤胃淀粉降解率显著提高。糊化淀粉可能与蛋白质形成复合物，降低蛋白质和淀粉消化率。饲料中的脂肪酸被淀粉分子吸附，磷酸与支链淀粉酯化结合都可能影响二者消化利用效率。猪场动力网㈢.谷类饲料的消化特点。猪校正后*反刍玉米898089小麦908189高粱827683大麦887988黑麦897886燕麦706771*扣除可溶性CHO被微生物发酵的损失。动物对不同种类谷物的消化率都很高，一般都在80%以上。猪场动力网单胃动物扣除发酵损失，大约也在80%左右。谷类品种差异，消化率亦有不同。大麦、燕麦等含ß-葡聚糖高，在单胃动物中只能供给微生物利用，对宿主动物营养效率低，而且使粪便产生粘稠性，禽类特别严重。谷类饲料消化率，单胃动物高于反刍动物。两类动物，酶消化饲料中淀粉的模式相同。微生物消化产物的利用程度不同，反刍动物强于单胃动物。淀粉酶对主要由直链淀粉组成的淀粉颗粒非晶形区最敏感。猪场动力网㈣.挖掘谷类饲料营养潜力的途径。1.提高饲料配方设计的原料组合质量。通过改变淀粉物理特性，使其适合动物需要，达到提高利用效率的目的。如：多种淀粉结合。淀粉容易糊化，也容易老化，不利于单胃动物利用。研究表明，多种谷类淀粉饲料结合利用，可减缓糊化淀粉的老化速度。大米淀粉与洋芋淀粉按3：1结合使用，在多水条件和糊化淀粉易老化的温度（40度）下，半个月也不出现老化，而单一种类利用，则显著出现老化。猪场动力网通过饲料配合调节直链淀粉与支链淀粉的比值。比值越低，产生抗性淀粉越少，利用率越高。提高配合饲料中的脂肪含量，可抑制抗性淀粉产生或减少抗性淀粉，提高饲料淀粉利用效率。配合饲料中添加甘油一酯，可与直链淀粉形成复合物，从而竞争性抑制直链淀粉分子之间形成复合物，导致淀粉老化。饲料加工挖掘谷类饲料营养潜力的途径。配合饲料生产，合理利用粉碎粒度技术，提高营养物质利用效率：能量饲料中，高淀粉饲料粉碎粒度大与蛋白质饲料粒度，可提高蛋白质对淀粉的保护力度，减慢淀粉的老化程度。多水加工加工工艺的干燥过程，温度越高，干燥时间越短，越不利与淀粉形成晶形颗粒而成为抗性淀粉，提高淀粉营养效率。禽类饲料中的麦类饲料，轻过适宜加工制粒，食糜的粘度降低40%以上，大麦淀粉消化率提高17%。饲料添加剂挖掘谷类饲料营养潜力的途径。常用能量饲料添加淀粉酶，不但提高淀粉消化率，也提高蛋白质消化率。反之：常用能量饲料添加蛋白酶，不但提高蛋白质消化率，也提高淀粉消化率。酸性蛋白酶效果更好。适宜使用饲料酸化剂，有利于生淀粉变成变性淀粉，提高淀粉的可利用程度。二.块根类饲料的营养潜力。1.块根类饲料的营养提高营养效率的途径⑴.猪场动力网再见猪场动力网