厨房好主妇的32条秘诀

厨房好主妇的32条秘诀一炒花生在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。二切洋葱不流泪切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。三回锅油清清如水？烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。四海带如何可口好吃？海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。五如何使牛肉变得较嫩？将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。六如何让蛤蜊吐沙？以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。七煮稠粥又不黏锅洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。八买回来的水果不够熟？将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。九切片的苹果、梨子会变色怎么办？将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。十炸鱼鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。十一生鱼片以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。十二如何使牛肉变得较嫩的作法坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。十三煎鱼不沾锅锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。十四炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。十五如何使白米饭香又Q把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！十六如何使白饭不沾锅只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。十七如何保存绞肉把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。十八熬排骨头汤要加醋熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。十九如何把蕃茄皮去掉其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。二十虾子如何处理才会脆又Q把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。二十一如何将排骨汁主的入味又香在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。二十二如何使烫青菜颜色翠绿在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。二十三蒜泥白肉的酱料如何好吃？将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。