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———关于农村义务教育学生营养改善计划目录农村义务教育学生营养改善计划的目的试点地区和学校探索方向农村义务教育学生营养午餐试行方案营养午餐工作的宣传落实稳步推进农村义务教育学生营养状况不断提高农村学生营养健康水平目的一农村义务教育学生营养改善计划的目的启动国家试点支持地方试点改善就餐条件鼓励社会参与主要内容完善补助家庭经济困难寄宿学生生活费政策二试点地区和学校探索方向营养食谱原料供应供餐模式食品安全监管体系（一）营养食谱1保证营养平衡，各营养素之间的比例要适合；2食物的搭配要合理；3照顾饮食习惯，注意饭菜的口味；4考虑季节和市场供应情况；5兼顾经济条件。膳食平衡宝塔膳食宝塔建议的每人每日各类食物及其适宜摄入范围适用于一般健康人，应用时要根据个人年龄，性别，体重，劳动强度，季节等情况适当调整。青少年食谱的配餐原则原则每周各类营养素配比合理，满足学生生长发育需要结合饮食习惯，因地制宜，利用当地食物资源粗细搭配，确保优质蛋白和新鲜蔬菜的供给多提供含钙丰富的食物，控制食盐和糖的摄入量合理烹调，减少食物中营养成分的损失营养食谱的制定每日食谱中早餐，午餐，晚餐的能量分配在30%，40%，30%左右。年龄（岁）能量MJ（kcal）蛋白质（g）动物及大豆蛋白质（g）脂肪（%）钙（mg）铁（mg）锌（mg）维生素B1（mg）维生素B2（mg）维生素C（mg）6~93.34（800）2810~14304004.86.80.60.62012~153.89（930）3211~16304804.86.80.70.724学生营养午餐推荐摄入标准值（每人每餐）各类食物的参考摄入量年龄（岁）粮食类（g）动物性食品（g）奶类（mL）大豆及制品（g）蔬菜（g）植物油（mL）6~121703012550170712~1522035125602208经济条件较差的地区年龄（岁）粮食类（g）动物性食品（g）奶类（mL）大豆及制品（g）蔬菜（g）植物油（mL）6~121506512525125612~1520075125301507经济条件较好的地区中学生一周营养午餐设计（食物交换法）星期主食副食一米饭220g土豆烧牛肉（土豆150g，牛肉75g）蒜蓉菠菜（菠菜100g）二米饭220g宫保鸡丁（鸡肉100g）西芹炒胡萝卜（西芹150g，胡萝卜50g）三馒头220g熘猪肝（猪肝100g，竹笋50g，木耳少许）西红柿炒小瓜（西红柿100g，小瓜100g）四米饭220g红烧鱼块（鱼肉125g）炒青椒（250g）五米饭220g香菇鸡肉（香菇10g，鸡肉50g）小白菜炖豆腐(小白菜250g，豆腐50g)小学生一周营养午餐设计（食物交换法）星期主食副食一米饭170g西红柿炒鸡蛋（西红柿100g，鸡蛋100g）蒜蓉白菜（白菜80g）二米饭170g酸汤鱼块（鱼肉80g）炒胡萝卜（胡萝卜170g）三馒头170g青椒炒肉（猪肉50g，青椒80g）豆芽肉片汤(豆芽80g，肉片20g)四米饭170g豆腐炒肉（猪肉40g，豆腐60g）炒菠菜（菠菜250g）五米饭170g香菇猪肉（香菇10g，猪肉50g）紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋50g）一些贫困地区农村学生营养不良问题比较突出。在农村地区主要还是要先解决吃饭问题,尚谈不上营养。营养方案要因地制宜，由于各地生活水平，儿童健康状况个不相同，实施不同的营养方案，是选着鸡蛋加牛奶，还是饭菜，或者是加料主食。严禁采购可能对人体健康有害的食品，建立食品采购登记台账，食品及原辅料材料的采购实行索证（索票）登记的购货记录制度；（二）原料供应要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌；遵循“营养，卫生，科学，合理”的原则，因地制宜，结合当地的实际情况合理利用当地食物资源，结合饮食习惯，考虑季节和地区特点，充分利用当地食物的资源，制定营养午餐。123（三）供餐模式学校有食堂的或以配备食堂的，实行食堂供餐；学校目前没有食堂的，可向具备资质餐饮企业单位集体食堂购买供餐服务；偏远山区的学校或教学点，由于规模小或其他原因，配备食堂成本过高，购买供餐服务也不具备条件，可以在有关部门的批准的前提下实行个人或家庭托餐；123（四）食品安全严禁采购“三无”产品，腐败变质，有毒有害，超过保质期限，可能对人体健康有害，不符合食品卫生标准和要求的食品；严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份100g至少保存48小时备检；建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。（五）监管体系加强行政监督重视舆论监督发动群众监督专业机构监督农村义务教育学生营养午餐试行方案学校食堂供餐企业供餐家庭托餐学校食堂供餐•学校食堂要办理餐饮服务许可证，食堂工作人员要持有健康合格证明；•食堂布局要符合相关规范，对原料存放、加工操作、备餐、食品出售、就餐等场所进行合理设置，保持食堂内外环境整洁；•食品加工要严格执行有关卫生操作规定；•建立食品原材料采购索证索票、进货查验和采购记录制度，确保采购、加工等各个环节的食品安全1自购制：即饭菜品种数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算，一般适用于中学；蒸饭制：即由学生自备米菜，由学校统一蒸饭，主要适用于一些条件艰苦的山区学校。包餐制：即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜一般适用于小学；学校食堂供餐方式（1）包餐制实行包餐制的学校食堂，应综合考虑学生的营养需要，家庭经济承受能力，粮油等原料市场价格，不同年龄段等因素根据价格管理部门设定的最高限额合理确定不同的伙食费标准和收费方案，并报教育，价格部门备案。（2）自购制实施自购制的学校食堂，应根据成本合理确定饭菜价格，每餐供应的主副食，菜肴价格实行明码标价。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价，伙食费据实结算。（3）蒸饭制实行蒸饭制的食堂不得收取费用，及时发现和解决存在的问题和困难。学校食堂以服务师生为宗旨，坚持公益性原则，按照非营利的要求，合理控制伙食价格，实行成本独立核算，，切实维护师生的合法权利。学校不得在食堂提取任何费用。企业供餐向具备资质的餐饮企业，单位集体食堂购买供餐服务。适合地理位置相对集中，交通便利但不具备供餐条件的学校；“蛋奶工程”，通过企业招标，每天配送牛奶鸡蛋。2一个鸡蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有营养的科学早餐，其中都含有优质蛋白质，可以满足学生一个上午所需的蛋白质，而且鸡蛋、牛奶蛋白质的消化率也是最高的。•加强对食品供应商的监督检查，先期进行严格的资质审查，采购或配送的食品要查验“三证”（营业执照，卫生许可证，生产许可证）；•严禁采购“三无”（无生产日期，无质量合格证，无生产厂家）和超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装产品；•定期对供货商进行综合评议，对不符合要求的供应商，一律取消其供货资格；家庭托餐学校附近家庭或个人，在严格规范准入的前提下，承担学生伙食加工或配送服务。适合偏远地区规模较小的学校或教学点，或食堂设施配备达不到标准要求的学校。3结合学校的实际情况，制定校外供餐的基本条件和评审办法，形成优胜劣汰机制。先经过严格资格（资质）审查，通过筛选确定校外供餐推荐名单，将食品卫生安全保障作为优先选择条件。营养午餐工作的宣传落实各地要制定管理制度，措施，应急预案，分工落实，确保各项工作的顺利实施，确保食品安全；加强从业人员的管理，有计划的对有关人员进行简单的饮食卫生和营养知识的专业培训。普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。谢谢