国内经济型饭店的研究综述

国内经济型饭店的研究综述摘要：随着人民生活水平的提高，闲暇时间的增多以及消费观念的更新，国内旅游业蓬勃发展，经济型饭店已经成为旅游行业的投资热点，也得到学术界越来越多的关注。经济型饭店在发展过程中既有优势和机遇，也有问题和挑战，很多专家学者都对此做了深入的研究。本文主要从经济型饭店的概念、竞争优势、存在问题、发展模式以及经营策略等方面进行了归纳总结。关键词：国内；经济型饭店；文献综述Researchsummarizeofdomesticeconomy-hotelStudentmajoringinthedepartmentoftourismmanagentxuyueTutorcuifengAbstract：Withtheimprovementoflivingstandards，increasedleisuretimeandrenewtheconceptofconsumption，thedevelopmentofthedomestictourismboom，EconomyHotelstourismindustryhasbecomethehotspotforinvestment，hasbeenanincreasingnumberofacademicconcern，EconomyHotelsinthedevelopmentprocessbothadvantagesandopportunities，andtherearealsosomeproblemsandchallenges，manyexpertsandscholarshavemadeanin-depthstudy．Thisarticlemainlyfromtheeconomicconceptofthehotel，competitiveadvantages，problems，developmentmodelandoperatingstrategiesaspectsofthesummary．Keywords:Domestic；EconomyHotels；Literaturesummarize引言经济型饭店最早出现于上世纪60年代，最近十几年才开始在中国发展起来。由于我国早期发展旅游业主要是针对入境旅游，因此我国的饭店业表现出了高档酒店占主体的趋势，但是随着我国经济水平的大力发展，国民闲暇时间的增多以及消费观的改变，国内大众旅游蓬勃发展，高档酒店已经不能满足市场的需求。因此现阶段推动经济型饭店的发展不仅能提高饭店的管理水平，更主要的是满足了游客对住宿设施的要求。但是目前的经济型饭店还处于初级阶段，因此专家学者们对此进行了深入的研究，以促进它的良好发展。一、经济型饭店的界定目前，经济型饭店并没有一个确切的界定，很多学者都提出了自己的看法：甄红线[1](2005)认为经济型饭店一般是指以大众可以支付的价格为顾客提供专业化服务的酒店。李萍[2](2006)提出经济型饭店是相对于饭店业中豪华型饭店的中低端市场而言,是以合理的房价和优质服务为特征,“清洁、舒适、卫生、方便、安全”为特点的饭店类型,其消费群体主要是工薪阶层,一般商务人士,普通自费旅游者,学生群体等。侯国林，李金生等[3](2005)认为经济型饭店就是指投资较小、规模不大、功能简单、1以安全、健康、舒适为特点,具有良好服务质量而租金低廉的,硬软件达到或接近一、二星级饭店标准的饭店。吴军卫[4](2006)认为经济型饭店指按照普通商务旅行者、度假旅游者选择饭店的评价要素，重新设计建造的尽可能节约公共区间投资，提供有限的更有针对性的服务，提倡自助式服务，在保证质量的前提下降低投资和运营成本的新型饭店。《WTO现代酒店及餐饮业管理百科全书》中提出经济型饭店一般为廉价饭店，该饭店通常只经营客房，饭店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉。总的来说学者们一般都认为经济型饭店就是中低档饭店,指具有一定服务水平,配套设施完善,价位适中的一、二星级饭店和与之档次相当的社会旅馆,它投资少,租金低,主要面向社会大众、一般商务人士、中小企业主、旅游者。二、我国经济型饭店的竞争优势研究经济型饭店之所以能如此迅速的在我国发展起来，主要是相对于国内的高档饭店以及跨国酒店集团而言，它具有了新的竞争优势，拥有竞争优势的酒店就有更大的战略选择余地，周凤翠[5](2005)将我国经济型饭店与高档饭店进行比较，认为经济型饭店的优势主要体现三个方面：价格适中，容易被消费者接受；网点众多，客源群稳定；硬件设施成本低，管理费用也相对低廉，总的运行成本相对低廉。同时也将经济型饭店与跨国饭店集团进行了比较，在客源关系、劳动力成本以及企业文化方面经济型饭店都具备了明显的优势，成为绝大多数国内游客的首选。吴军卫[4](2006)认为中国经济型饭店与高档饭店相比而言有更多的商业机会,而且经济型饭店对经济周期没有高档饭店对经济周期敏感，所以具有比较大的抗风险能力，投资回报率比高档饭店也要高。舒伯阳[6](2006)则认为经济型饭店具有明显的性价比优势；国内大众旅游的持续稳定发展给它带来了客源优势；经营业绩骄人的经济型饭店正在赢得资本优势；国内饭店业结构调整和改制提供了行业的发展优势。孙静[7](2006)提出我国经济型饭店的竞争优势主要表现在以下四个方面，首先是产品优势，也是经济型饭店最基本的优势，主要表现的服务质量和服务产品方面；其次是成本优势，主要体现在开发成本以及投资优势，人工成本优势以及能源成本优势三个方面；随后就是市场优势，主要体现为价格竞争力和市场覆盖面；最后就是可持续发展能力的优势。三、经济型饭店发展中存在问题的研究虽然经济型饭店的发展具有很大的优势潜力，但是也存在不平衡，而且面临种种困难，是因为经济型饭店的发展中存在很多问题。专家学者对此进行探究，总结看来主要分为两个大的方面，一是认识问题，一是经营问题。1、认识问题杨洋、张颖[8](2005)提明我国的经济型饭店是有“中国特色”的经济型酒店，业内很多人士对经济型饭店的范畴、硬件、服务以及是否要大力发展餐饮都存在着认识误区。石艳、周霓[9](2004)则指出很多饭店业人士认为饭店业下一步的发展重点仍是高档饭店，认为经济型饭店利益增长空间较小，在发展经济型饭店的过程中既要追求“经济型饭店”的低成本优势,又要兼顾“星级饭店”的声誉，认为经济型饭店经营不需要专业化和规范化，也不需要品牌经营，其实这些都是对经济型饭店的错误认识。李勤[10](2006)对经济型饭店的认识误区也提出了自己的观点：首先是对经济型饭店2的概念存在偏差,认为价格低的饭店就是经济型饭店。其次对经济型饭店的发展导向存在偏差，普遍存在忽略动态分析,高估盈利能力；只顾炒作概念,不重产品创新；重视租赁发展,忽视购买改造等倾向。第三点就是对经济型饭店的市场定位存在偏差，目前我国经济型饭店市场定位单调,品牌不成谱系,而且主要面向城市商务市场,忽略其他需求。最后对经济型饭店的发展布局存在偏差，存在重收获型区位,轻发展型区域,重视国内抢滩,未显国际发展的偏差。金浏河[11](2006)在分析温州经济型饭店的发展状况时对经济型饭店普遍存在的认识误区提出了自己的观点，认为认识误区主要包括概念性误区，投资误区，价格形象模糊，只是名义经济以及忽略动态分析，高估盈利能力的误区。2、经营问题周凤翠［５］(2005)深刻的指出了经济型饭店发展中存在的问题：服务欠规范，配套设施不完备；起步晚，品牌知名度差；市场经济体制改革不彻底，经济型饭店难以上档次，难以上规模。高星级饭店的价格竞争削弱了经济型饭店的竞争实力；管理模式落后；网络营销方面存在了很大的不足。李萍[2](2006)认为经济型饭店的问题具体是以下几方面：首先发展经济型饭店缺乏足够的认识，相对于开放程度高，管理水平以同国际接轨的高端饭店来说，对经济型饭店的经营理念、特点及市场规律都还处于摸索阶段。其次中国的低端市场饭店长期处于单打独斗状态，没有形成品牌化和规模效应。第三是传统经营方式下的低端市场饭店小而全，缺乏经营特色和风格；最后就是长期以来国低端市场饭店面对的显示问题及所导致的负面影响，在短时期难以消除，杨小乐，刘昌荣[12](2006)指明了中国经济型饭店的发展中出现的问题：饭店选址的前期投入太高；经济饭店不“经济”；缺少专业的经济型饭店职业经理人；服务不能满足客人的基本需要；缺少网络化营销的意识；国内经济型饭店尚未形成品牌优势。甄红线[13](2004)认为经济型饭店中存在的问题有以下方面：从制度安排上来看，经济型饭店在现代企业制度建设上滞后；从经营运营上看，经济型饭店的管理远远落后于发达国家的饭店集团；从组织形式上看，国内经济型饭店仍以单体经营为主，竞争实力低下；从人力资源上看，经济型饭店在人力资源的数量、质量和结构方面与发展要求存在严重的不足。吴本，吴超[14](2003)认为制约经济型饭店发展的问题有：进入壁垒低，行业内弱小企业众多；资产高度分散，缺乏合理的经济规模产品缺乏特色，有效竞争手段不足；内部管理不力，标准化工作体系不完整。四、经济型饭店发展模式的研究经济型饭店虽然正蓬勃发展，但是仍然处于初级阶段，那么我国经济型饭店应该走何种道路,采取何种发展模式才能符合旅游业和饭店业的市场现状呢？专家们普遍认为应该走集团化和品牌化发展的模式.侯国林,李金生,卞显红[2](2006)在分析了我国经济型饭店集团化发展的现状以及比较国内外经济型饭店集团化模式的选择的基础上,归纳了集团化的几种基本模式:管理合同、资产运营、租赁、特许经营、战略联盟等，同时对集团化的发展也提出了相应的对策。苏耿[15](2003)则是从微观的角度出发,认为经济型饭店的发展模式要坚持构建简约、扁平、柔化的组织结构；要坚持按经济、参与、规范、文化以及动态调整的原则进行产品的设计；坚持服务品牌的培育以及选择正确的经营模式。侯国林,李金生,卞显红[16]（2005）在提出走集团化模式的基础上，又提出了品牌建设的模式。他们分析了经济型饭店品牌建设的现状和必要性，提出自创品牌模式、联营3品牌模式、特许经营模式、委托管理模式四种品牌建设模式，并且还指明了品牌建设的四大步骤：品牌规划与调查、品牌定位与设计、品牌营销与管理、品牌延伸与输出。李松柏[17](2005)强调了在目前国内旅游大力发展以及加入WTO后面临大量挑战的状况下发展经济型饭店的品牌经营的重要性.同时他对走品牌化模式会遇到的障碍进行了详细的分析，提出了应对的策略，比较让人信服.五、经济型饭店经营战略的研究经济型饭店正日益受到消费者的青睐，也是业内投资的热点，但是在发展过程中却存在很多问题，因此针对这些问题提出解决问题的经营战略，才能更好的发展经济型饭店，专家们在深入研究的基础上提出了自己的意见。艾熊琳[18]（2004）认为现阶段经济型饭店的发展要坚持以下策略；首先国家要对饭店业的结构进行调整，扶持经济型饭店的发展，同时要加强与国外饭店的交流和合作；其次要坚持走集团化发展道路，树立知名品牌，进行特许连锁和联合经营；第三经济型饭店要注重价格、选址和功能布局；最后经济型饭店的发展需要信息技术的支持，要实现网络销售。郗敬华[19]（2007）提出经济型饭店最核心的内容就是经济性，要实现经济性要从以下几个方面出发：前期策划与定位要正确；管理费用与服务成本要节约；采取可持续发展的战略；走连锁化经营的道路，进行职能化管理；培育经济型饭店的品牌。吴本，吴超[14]（2003）认为要促进中国经济型饭店的发展，要选取细分市场，进行专业化经营；组建饭店集团，实现规模经济；应用电子技术，提供标准化服务；培养优秀人才，实现科学化管理。苏耿[15]（2003）从我国经济型饭店的发展模式出发，指出我国经济型饭店应该从组织结构的构建，饭店产品的设计，服务品牌的培育以及经营模式的选择方面去提高经济型饭店的竞争力。吴军卫[4]（2006）则从微观的角度提出了自己的见解，首先他认为饭店的建筑风格没有特殊要求，但要满足顾客基本的商务需求；饭店消费价格方面，客人也比较敏感，要控制在200元左右；其次员工的服务质量是