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1饭店服务与管理专业学分制教学计划一、招生对象与学制1、招生对象：初中毕业生。2、学制：全日制三年(其中两年在校学习，一年为顶岗实习)。二、培养目标与业务范围1、培养目标：本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、硬笔书法培训、客房及前厅技能证考试等。2、业务范围本专业毕业生主要从事酒店行业、旅行社行业各相关工作及其他如超市收银、营业员、办公室文员等工作。三、知识结构、能力结构及要求（一）知识结构1、文化基础知识：具备必备的文化基础知识，主要包括德育、语文、数学、英语、体育、美育、书法、礼仪与礼节、酒店英语、旅游语文等。2、专业基础知识：计算机应用基础、旅游地理、食品营养与卫生、饭店营销、旅游交际礼仪、服务心理学、旅游美学、酒水知识与调酒等。3、专业知识：具备必备的专业知识，主要包括导游基础、导游实务、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、餐饮服务与管理、旅游政策与法规等.（二）能力结构1、具有酒店类工作上岗能力；2、具有导游工作上岗能力；2、具有熟练使用常用办公软件的能力；23、具有常用公文写作能力；5、具有较强的语言表达能力。四、课程设置及教学要求饭店服务与管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。(一)必修文化基础课1、德育包括法律、职业道德和就业指导三大部分。旨在对学生进行法律基础知识教育,马列主义、毛泽东思想基础知识、中国革命和建设基本问题和共产主义道德等教育，提高学生的政治理论水平和思想觉悟；学习领会职业道德精神，讲求职业道德；调整并纠正就业心理，指导学生正确择业并以平和端正、积极的心态对待工作。教学内容按国家教育委员会统一规定执行。2、语文使学生能正确运用祖国的语言文字，具有现代语文的阅读和写作能力，提高口头表达能力，学会说普通话。3、外语本专业主要开设英语课程。注重对学生外语交际能力的培养，通过英语基础知识的学习，力求达到PETS初级或中级水平；并掌握一定的商业英语基础知识。4、数学学习必要的职业中学数学常识和微积分、微分方程知识。使学生掌握基本理论和运算技能，提高逻辑思维能力。5、计算机应用基础在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。6、体育使学生掌握体育知识、运动技能和锻炼的方法，养成锻炼身体的习惯。3（二）必修主干专业课程及实践课程7、旅游地理本课程介绍了我国旅游资源的分布及成因，对每个景点作了适当的描述并简述了其成因，突出旅游和地理相结合的特点，使学生熟悉旅游区内的旅游景点，并能设计游览路线。8、前厅服务与管理以前厅的服务程序与要求为基本内容，介绍了饭店前厅部员工须掌握的基本知识与服务原则，着重培养饭店高素质的员工。9、客房服务与管理本课程以客房服务基本技能为主，通过理论教学和大量实训操作，使学生能胜任饭店客房部各岗位工作，并熟悉客房的基本维护保养工作。10、导游基础通过学习，使学生掌握旅游知识、历史文化知识、自然旅游资源和人文旅游资源及主要景观等知识，从而具备导游人员必备的基本素质。11、餐饮服务与管理使学生了解餐厅服务在当今社会中发挥的巨大作用，及现代化社会餐厅服务的主要任务、工作要求，掌握餐饮服务的基本技能和素质要求。12、酒水知识与调酒通过教学，使学生对酒水知识有一定的了解，熟悉各种世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握鸡尾酒调制的基本方法，能为客人提供优质的酒水服务。13、导游实务通过对地陪、全陪服务规程、带团技能以及带团中常见问题的处理和预防的学习，从而掌握作为一名导游人员必备的素质，业务知识与技能。14、酒店英语主要学习酒店服务行业人员所必需掌握的英语口语，掌握一定的英语表达能力。15、旅游交际礼仪本课程主要讲述旅游接待人员的基本礼仪、旅游行业主要岗位的接待礼仪等服务、交往礼仪，使学生掌握旅游交际礼仪的基本理论和实践技巧。416、饭店营销本课程在营销学基础上，根据酒店的个性产品及行业特点，面对各个层次客人对饭店产品的不同需求，阐述其相关营销策略。17、汉语言文学根据“导游证”考试的需要，按考试指定教材进行教学，达到既提高文学素养，又为考证服务的目的。18、旅游政策与法规通过学习，使学生掌握旅游政策法规常识和我国的基本制度，主要内容有：旅行社法规制度、导游人员与领队人员管理法规制度、饭店法规制度、旅游资源管理法律制度、消费者权益保护法律制度、旅游交通管理法律制度、出入境管理法律制度等内容。19、食品营养与卫生本课程主要介绍各种食品的基本营养成分，并结合实际介绍相关食品保健知识及卫生常识，做到为客人提供全面的膳食引导与服务。20、酒店概论本课程主要介绍酒店业基础知识，为相关的专业课学习打好基础。（三）专业限选课20、服务心理学本课程在介绍心理学基本知识基础上，使学生能够分析掌握各种类型客人的消费心理需求，能够更好地提供个性化的服务。21、礼貌礼仪本课程主要讲授仪表与修饰、仪态与练习、涉外礼仪、社交口语的表达要素与过程以及沟通口才、宣传口才、说服口才等内容，以培养学生的审美观、交际艺术、道德礼仪、言行举止等方面的能力及素质。22、康乐服务与管理本课程主要讲述饭店各种康乐设施的基本知识及使用，使学生掌握相关服务方法。23、形体训练5通过学习一套优美的健身操或进行瑜珈之类的健美训练，以提高学生的身体素质，达到身体健康、仪态端庄、举止文雅的目的。24、旅游美学从美学的角度对各个景区的景点进行专业剖析与探讨，使学生能从不同的审美情趣来了解和分析景点。25、公共关系学本课程主要是从营销的角度介绍饭店的各种公共活动，使学生掌握基本的人际关系的协调技巧，学会与客人交流与沟通。26、文艺欣赏(含音乐欣赏)本课程主要是通过古诗词及各种体裁文章的介绍，结合中专学生实际情况，正确引导学生学会阅读、学会欣赏、学会取舍，同时介绍基本的音乐知识，以提高学生的欣赏水平，最终达到培养学生正确的价值观、人生观的目的。27、心理健康教育根据年轻人的心理及身体成长的需要，通过系列专业知识的讲解及实际案例的分析，针对各年龄段学生、各家庭背景的学生进行心理辅导，加强沟通，解疑答惑，使学生保持积极向上的心态、快乐豁达的精神。28、旅游与饭店会计本课程主要讲述会计基础知识，并针对餐旅行业经济业务特点，介绍有关业务的会计处理方法。29、现场导游本课程主要是针对导游基础及导游实务课程的实训练习，使学生掌握真正的上岗经验，使其毕业后能胜任相关的工作。五、实践教学安排及要求内容序号课程名称学分年级/学期/教学周数一年级二年级三年级1234561入学教育、军训22周2计算机应用上机实训21周3普通话考证实训及考证224客房实训42周5导游基础21周66现场导游24周7导游实务42周8前厅实训44周9办公软件应用实训11周10餐饮实训44周11顶岗毕业实习2012周20周合计473周4周7周8周12周20周六、酒店管理专业教学进程计划及学分计划表(一)教学活动时间分配见附表1、附表2、附表3、附表4、附表5(二)课程教学时间分配见附表6酒店管理专业课程及学分一、必修文化基础课程附表1科目开课学期及周课时学分计划课时一学期二学期三学期四学期五学期六学期理论教学实习实训语文(含普通话)160448数学8044外语160448德育法律与心理健康教育4022哲学与职业道德4022就业指导2022计算机应用606066体育8022小计6406016162347二、必修主干专业课程及实践课程附表2科目开课时间及周课时计划课时一学期二学期三学期四学期五学期六学期学分理论教学实习实训旅游地理72844酒店概论4022前厅服务与管理404044客房服务与管理483244导游基础72844餐饮服务与管理606066酒水知识与调酒404044导游实务483244酒店英语8044旅游交际礼仪681244饭店营销72844汉语言文学8044旅游政策与法规8044食品营养与卫生8044小计8802401012241056三、专业限选课附表3科目开课时间及周课时计划课时一学期二学期三学期四学期五学期六学期合计理论教学实习实训形体训练4040224服务心理学72844康乐服务与管理602044礼貌礼仪4022文艺欣赏(含音乐)503044公共关系学8044旅游美学32822现场导游4022旅游与饭店会计8044顶岗毕业实习400203040小计31452624162830708四、入学教育、军训、技能达标课时及学分附表4科目开课时间及周课时课时一学期二学期三学期四学期五学期六学期合计入学教育11军训12普通话达标11中文录入达标11客房等级证22英语口语达标11餐饮等级证22助理酒店管理师22操行评定1111116小计18五、任选课(讲座视情况开设)附表5科目开课时间及周课时一学期二学期三学期四学期五学期六学期合计音乐欣赏∨2普通话∨2书法∨酒店知识讲座∨1法律知识讲座∨1人文地理讲座∨1环境保护讲座∨1图形图像培训∨网页制作∨气质性格心理讲座∨1人力资源讲座∨1英语口语提高∨1小计11注：1、所有实习实训时间均为各相应课程开课时间，实习方式分课堂随堂实习和停课专门实习。2、各项讲座活动要求学生写出心得体会。七、说明1、目的规范专业计划，完善专业建设，使本专业所开课程能有计划、有目的、有依据9地落实到位，避免开课随心所欲无章无序。2、内容包括计划总课时及周课时，并将各课程课时落实到各学期。为了提高学生的动手操作能力，适应中专学校学生特点及要求，所以计划课时包括理论教学和实习实训两大部分。所有课程共安排理论教学1894课时，实习实训课时826课时。另外包括各种讲座及技能达标的培训或考核。酒店管理专业各学期开课计划详细表附表6第一学期(周课时30)第二学期第三学期第四学期第五学期考试：1、语文42、英语43、旅游政策与法规44、旅游地理4考查：1、法律与心理健康教育22、礼貌礼仪23、数学44、体育25、酒店概论2考试：1、前厅服务与管理42、导游基础43、计算机应用64、英语4考查1、语文42、哲学与职业道德23、食品营养与卫生4考试：1、客房服务与管理42、导游实务43、汉语言文学44、酒店英语4考查1、饭店营销42、酒水知识与调酒43、服务心理学4考试：1、餐饮服务与管理62、公共关系学43、现场导游24、康乐服务与管理4考查1、文艺欣赏(含音乐)42、形体训练23、旅游交际礼仪44、就业指导21、模拟实习202、旅游与饭店会计43、形体训练24、旅游美学25、考证培训第六学期顶岗毕业实习10《饭店管理概论》教学大纲一、课程名称《饭店管理概论》二、课程类别专业基础课三、总学时总学时：40学时四、学分学分：2分五、课程性质和任务本课程为旅游管理专业学生必修的专业基础课。通过本课程的教学，使学生了解世界和我国饭店业发展的基本现状，并将现代饭店管理的基本内容和方法与实践相结合，培养学生正确运用现代饭店管理思想和管理方法来发现、分析和解决饭店管理中经常出现的问题的能力。六、课程教学目标该课程是旅游管理专业学生的专业基础课，属于考查课，所以在授课过程中应突出对饭店业管理和发展的了解，并应结合世界饭店业的发展，突出我国饭店业管理中存在的问题。结合旅游管理专业的教学计划，该课程应通过理论与案例相结合的教学方法，突出培养学生在实践中的发现、分析和解决问题的能力以及应变能力。七、教学内容和要求（一）饭店和饭店业概述1．掌握饭店的定义、属性和作用。2．了解中外饭店业发展的历史和现状。3．理解饭店的各种类型及等级的划分。4．了解现代饭店业的连锁经营状况。（二）饭店经营战略与决策1