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高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—018内容：试酒部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：让主人确认所点的葡萄酒程序：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必须让主人家品尝后，并认可，方可倒给客人饮用。侍应白葡萄酒及香槟酒时，用一块白餐巾，摺成约3—4cm宽，与酒瓶底一样宽，在底部将酒瓶左、右两边包住，以免将水滴在客人身上，商标必须向上，在倒酒时，右手拿住酒瓶的中间，商标侧向客人，以使客人可以看到葡萄酒的商标。规程标准1、倒1OZ的酒在主人家的酒杯右手拿酒瓶，站在客人右侧，将酒瓶瓶口对正酒杯口，离酒杯口约4CM，倒酒时，瓶口不能碰到酒杯，倒约30ml的酒入酒杯内。2、请客人品尝用温和的声音向客人说：“先生/小姐，请您试一试这酒。”3、留意客人对该酒的反应在客人向你表示该酒没有问题，说：“谢谢您先生/小姐。”4、为客人倒酒在客人试酒后，得到他的认可，依正常程序为客人倒酒入杯内。1、先倒酒给坐在男主人右侧的女宾客。2、男主人左侧的女宾客。3、然后顺时针方向（向左行）为每一位客人倒酒。4、男主人为最后侍奉的客人。5、在可能的情形下，用先女后男的原则。5、将酒放回1、白葡萄酒及香槟酒在倒完后，放回入冰桶内冰镇，将餐巾横放在冰桶上。2、红酒在倒完后，放餐桌或餐椅上，餐巾放在碟侧。备注：1.如客人表示该酒不太好，如：酸、有异味等，必须为客人更换，对客人说：很对不起先生/小姐，您是否喜欢另一瓶新酒呢？还是您要换另一个牌子的酒呢？2.如客人表示要另换一个牌子的酒，重新开单，并将刚才的酒取消。3.如座位不宽，或台面上杯太多，倒酒不方便，可以用左手将酒杯拿起，在客人右侧将酒倒入杯内，然后再放回台上。页数：1/1编号：F&B—PRO—018