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食品添加剂系别：环化系专业：食品加工技术班级：食品0901学号：2009040605指导老师：郭永目录1.食品添加剂简介2.食品添加剂安全的重要性3.增稠剂4.科学安全使用食品添加剂5.小结一、食品添加剂简介1.食品添加剂的起源2.食品添加剂的定义3.食品添加剂的分类4.食品添加剂的作用一、食品添加剂简介1.食品添加剂的起源食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。一、食品添加剂简介2.食品添加剂的定义食品添加剂（foodadditive):为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。一、食品添加剂简介3.食品添加剂的分类按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂按功能分类共22中：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂一、食品添加剂简介4.食品添加剂的作用（1）用于保存，防止变质，延长了食品的寿命如防腐剂、抗氧化剂、被膜剂（白油）、护色剂（亚硝酸盐）（2）改善食品的感观性状如膨松剂、着色剂、酸味剂、漂白剂和护色剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂一、食品添加剂简介4.食品添加剂的作用（3）添加剂提高食品的营养价值（4）食品添加剂改变食品的生产工艺（5）特殊人群的膳食需要（6）其他用途的食品添加剂：稳定剂、凝固剂、水和保持剂二、食品添加剂安全的重要性1.食品添加剂的负面作用2.对食品添加剂安全的认识二、食品添加剂安全的重要性1.食品添加剂的负面作用（1）食品添加剂会引起少儿多动症少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。（2）食品添加剂引起癌症苯甲酸钠、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂，经国内外大量使用，虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。因此，仍应限量使用，必须严格控制在规定用量之内。二、食品添加剂安全的重要性2.对食品添加剂安全的认识在我国仍存在许多不法商人，对食品添加违规添加。极大的危害了人民的健康，更有可能导致整个民族的整体素质的下降。为此，我们应该充分的认识带安全使用食品添加剂的重要性，同不法行为做斗争。对于上商家，人民群众和媒体更应加大发挥作用，安格督促商家按照食品添加剂的使用要求和毒性指标合法生产。三、增稠剂1.增稠剂的概述2.增稠剂的种类3.增稠剂实际应用4.中国增稠剂行业发展1.增稠剂的概述食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂：明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。2.增稠剂的种类目前市场上可选用的增稠剂品种很多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多，有甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等，曾是增稠剂的主流，其中最常用的是羟乙基纤维素。聚丙烯酸酯增稠剂基本上可分为两种：一种是水溶性的聚丙烯酸盐；另一种是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠剂，这种增稠剂本身是酸性的，须用碱或氨水中和至pH8~9才能达到增稠效果，也称为丙烯酸碱溶胀增稠剂。聚氨酯类增稠剂是近年来新开发的缔合型增稠剂。无机增稠剂是一类吸水膨胀而形成触变性的凝胶矿物。主要有膨润土、凹凸棒土、硅酸铝等，其中膨润土最为常用。3.增稠剂实际应用增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。4.中国增稠剂行业发展立足于当前经济整体发展形势，对后危机时代中国**行业的发展形势与前景、市场竞争格局与企业、投资策略与风险预警、发展趋势与经营建议等进行深入研究，并重点分析了增稠剂行业的前景与风险。报告揭示了增稠剂市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据。四、科学安全使用食品添加剂1.食品添加剂的基本要求2.食品添加剂的使用原则3.在合理情况下使用食品添加剂4.有效监管食品添加剂使用1.食品添加剂的基本要求1.应当经过充分的毒理学评价2.参与正常的代谢然后排除体外或者不吸收直接排除体外3.代谢不产生有害物质4.添加剂不能破坏原有的营养成分5.能够分析鉴定出来2.食品添加剂的使用原则•不得对人体产生任何健康危害;•不得掩盖食品腐败变质;•不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；•不得降低食品本身的营养价值；•在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量;•食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。3.在合理情况下使用食品添加剂a.保持食品本身的营养价值；b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏4.有效监管食品添加剂使用1、严格的审批过程——由卫生部门负责。一般要2～3年的时间，才可以完成审批。2、严格的生产许可过程——由质监部门负责。3、严格的日常监管措施——《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法》五、小结食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。