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第六章生活照料第一节婴幼儿食品制作2一、学习目标1、了解婴幼儿食品制作2、了解一日膳食安排的知识与方法3二、相关知识41、食物品种的选择1周岁前：以奶为主。4-6个月开始逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品（可添加少量食用油）。51周岁后：以谷类为主食。以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。食物的搭配制作上要多样化6适合婴幼儿的蔬果：深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质（如钙、磷、铁、铜等）。水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。7•推荐蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、西红柿。•推荐水果有：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜。•注意：橘子易过敏，6个月后加果蔬不能互相替代82、食物质地的选择1岁以内以奶为主6个月内最好纯母乳喂养4-6月开始添加辅食9不同月龄婴幼儿对食物质地的选择月龄食物质地4-6个月稀糊状（米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥）6-7个月泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹）8-10个月碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末）11-12个月碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜）18个月逐步向成人饮食过渡3岁成人饮食10三、工作内容及方法1、蔬菜汁及点心制作2、不同月龄婴幼儿一日膳食安排111、果汁制作水果选择原则：新鲜、无裂伤、无碰伤成熟、应季、多汁首选12橙汁•将鲜橙横切一刀•用榨汁器手工榨汁•将橙汁倒入茶漏过滤•加少许温水(或加点糖)13苹果汁（生）•洗净、去皮、去核•用擦子擦成丝•放入茶漏中用勺挤出汁14苹果汁（熟）•洗净、去皮、去核、切成小块•放入沸水中煮3分钟•碾碎、过滤、取汁15西瓜汁•将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂，再用消毒纱布过滤后取汁即成16菜水的制作新鲜蔬菜1718胡萝卜水•胡萝卜洗净切成小丁•放入奶锅中，加水没过胡萝卜•煮开后换小火再煮10分钟，用勺压一下，感觉胡萝卜已煮软即可关火•过滤、晾凉后使用19油菜水•取两颗小油菜（约6-7片叶子）洗净、切碎•锅中放入50ml水，煮开后将碎菜放入锅中，不盖锅煮2-3分钟，关火•过滤，晾凉后食用白菜、小白菜、卷心菜、芹菜亦适用20胡萝卜山楂汁•新鲜山楂1-2颗，胡萝卜半根。山楂洗净，每颗切四瓣；胡萝卜半根洗净切碎。将山楂、碎萝卜放入炖锅内，加水煮沸再用小火煮15分钟后用纱布过滤取汁21白萝卜生梨汁•将白萝卜切丝，梨切成薄片。•将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖10分钟后，加入梨片再煮5分钟取汁即可食用22西红柿苹果汁•新鲜西红柿半个，苹果半个。•将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出•苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取1-2汤勺兑入西红柿汁中23婴儿点心制作24米汤•将锅内水烧开，放入淘洗干净的200g大米，煮开后用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用25果泥苹果泥•洗净、去皮，用勺子慢慢刮成泥状即可食用木瓜泥•木瓜洗净，去去籽，然后把果肉压成泥状猕猴桃泥•猕猴桃洗净去皮去籽，果肉压成泥即可香蕉泥•成熟香蕉，用勺子将果肉压成泥或者刮出泥26蔬菜泥27蛋黄泥•鸡蛋煮熟（以蛋黄刚好凝固为宜）•将蛋黄剥出，碾碎，用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀，用小勺喂给婴儿吃优点补铁、易消化28土豆泥•把土豆洗净削皮后放入锅内煮或蒸•煮熟后用勺子背将其碾成泥状，在加入牛奶，搅拌后煮至粘稠状29青菜泥•将适量青菜叶子洗净，加入沸水内煮约1-2分钟•取出菜叶用粉碎机或在铜丝网上研磨，滤出菜泥30鲜红薯泥•将红薯洗净后去皮，切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟，烂熟后加入白糖少许，稍煮即可31蛋黄土豆泥•蛋黄煮熟后捣碎过滤，把切碎的土豆煮软捣碎•加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上稍微加热即可。32蛋黄羹•生蛋黄1个加水1-2倍，打成蛋汁•置于刚冒气的蒸锅中，微火蒸10分钟即可•起锅前用筷子拨一下，看蛋羹内部是否已成形。若尚未完全凝固，可再蒸2-3分钟即可注意：忌大火猛蒸，会起泡33全蛋羹•生鸡蛋1个加1倍水，打成蛋汁，微火蒸约10分钟小贴士：待婴儿适应后可以在做蛋羹前加入香菇末、菜末、鱼泥、碎豆腐、虾末等适合相应年龄段婴幼儿的食物1-2种，通过这些变化来让婴幼儿保持对蛋羹的喜好。34不同月龄婴幼儿一日膳食安排•0-3个月提倡纯母乳喂养，按需哺乳。只有当母乳不足时，才适当补充配方奶。•4个月起可添加辅食354-6个月一日膳食36上午6:00母乳或配方奶150mL8:00果汁或蔬菜汁80mL10:00米糊25g，菜泥20g，蛋黄或鱼泥10g下午13:00母乳或配方奶150mL15:00果泥或菜泥25g17:00母乳或配方奶150mL晚上20:00母乳或配方奶150mL24:00-2:00母乳或配方奶150mL7-12个月一日膳食上午6:00母乳或配方奶150-200mL9:00母乳或配方奶150-200mL10:00蛋黄(全蛋)+果汁（果泥）12;00鸡肝粥（肝泥15g）1小碗，碎菜25-50g下午15:00母乳或配方奶150-200mL16:30果泥或菜泥25-50g晚上18:00面片，菜泥20g，鱼泥25g21:00母乳或配方奶150-200mL3713-18个月一日膳食上午6:00母乳或配方奶200-250mL8:30炖鸡蛋（鸡蛋1个，植物油5g），苹果100g12:00软饭（米40-50g）；清蒸带鱼（带鱼30g、盐少许）；虾皮炒青菜（虾皮3g、青菜50g、油5g）；胡萝卜豆腐汤（胡萝卜5g、豆腐10g）下午15:00菜肉包子1个（面粉25g、肉10g，青菜10g）芦柑50g18:00软饭（米40-50g）；虾仁炒豌豆（虾仁25g、豌豆15g、油5g）晚上21:00母乳或配方奶200-250mL3819-24个月一日膳食上午8:00配方奶100-150mL，花卷25g，鸡蛋粥70g10:00酸奶150mL，点心15g12:00软饭50g，菠萝鸡丁（菠萝20g，鸡肉35g），东坡豆腐50g，紫菜汤50g下午15:00银耳小米粥50g，饼干1块，苹果100g18;00鸡肝瘦肉粥（粳米35g，鸡肝25g，瘦肉25g），青菜50g，橘子50g晚上21:00配方奶200mL3925-36个月一日膳食上午8:00鲜牛奶200mL，面包35g10:00果汁100g，蛋糕20g下午12:00八宝粥75g，麻将花卷1个，砂锅豆腐100g15:00新鲜水果60g，面包或番茄豆沙夹50g，酸奶125mL晚上18:00南瓜饭100g，花菜炒肉（花菜50g，瘦肉50g），番茄蛋汤（番茄50g，鸡蛋25g）21;00牛奶250mL40注意：•蔬菜不能代替水果，水果汁不能代替水果。•你糊状食物是婴儿的必要食物，不是辅助食品•夏天婴幼儿的消化功能减弱，要循序渐进地增加新的品种•提供食品不要以成人是否喜欢吃为标准41第二节婴幼儿作息安排与习惯培养42学习目标•了解婴幼儿的生理特点•掌握合理安排不同月龄婴幼儿的生活内容•掌握培养婴幼儿饮食、睡眠、大小便习惯的训练方法•掌握辅助婴幼儿进餐•掌握婴幼儿按时入睡、使用餐具、使用便器的训练方法43相关知识44合理作息与婴幼儿生长发育的关系1、睡眠有利于婴幼儿脑细胞的发育2、睡眠有利于婴幼儿身高的增长3、保护婴幼儿神经系统的正常发育45•睡眠是人体精神和体力恢复的必要条件•睡眠对婴幼儿的健康成长、智力及思维能力的正常发育是极为重要的。46睡眠不足•烦躁不安•食欲不振•体重不长•抵抗力下降•易生病4748遗传身高的增长营养生长激素锻炼生长激素49•觉醒时分泌减少•睡眠时分泌明显升高•充分睡眠能够促进婴幼儿身高的增长生长激素•促进骨骼、肌肉、结缔组织和内脏的生长•促进新陈代谢•22:00至凌晨是分泌高峰•深睡一小时后才能达到最佳•10岁以下儿童20:00睡觉最为适宜50安排一日作息的要点及注意事项•坚持按时进餐、睡眠、活动•合理安排饮食，保证营养促进生长发育，合理作息保护消化系统•注意睡眠安全，观察睡眠状态。•根据婴幼儿的不同月龄生理特点进行安排。•根据季节特点，冬季早睡；夏季晚些，午睡适当延长•动静结合、脑体结合、室内外结合51不同年龄婴幼儿的睡眠次数和时间对照表年龄次数白天持续时间（h）夜间持续时间（h）合计活动时间（h）饮食次数间隔（h）2-6个月3-41.5-28-1014-181.5-263.5-47-12个月2-32-2.51013-152-3541-3岁1-21.5-21012-133-43-4452注意：作息不要随意更改，以满足婴幼儿生长需要良好饮食习惯的培养及注意事项•新生儿按需喂养•婴幼儿按时进食53婴幼儿•细化系统功能未发育成熟•消化能力弱•胃的容量小•生长发育迅速•每日需要营养的量较多54注意事项•进食环境不要太嘈杂，以免影响进食情绪•进食最好一次性喂饱，一次时间不要太长•不要让婴幼儿含着嘴玩•进食位置要固定，不要边走路边进食55训练婴幼儿使用餐具要点及注意事项56使用餐具可增加其食欲，锻炼动手能力•喝配方奶时自己抱奶瓶•10个月左右用杯子•1岁半自己捧杯子喝•1岁左右教婴幼儿自己吃饭57注意•进食前应先给婴幼儿洗手•餐具要安全、无毒、小巧不易摔碎•教婴幼儿吃饭时要看好婴幼儿，以免发生意外，特别是训练用筷子上58婴幼儿良好睡眠习惯的培养•良好的睡眠习惯是保证婴幼儿足够睡眠的前提•睡眠利于消除疲劳，利于脑细胞的发育•睡眠有利于婴幼儿的生长发育59婴幼儿良好“二便”习惯的培养•了解婴幼儿大小便的规律，培养婴幼儿定时大便，自己主动坐盆的良好习惯•帮助婴幼儿建立自信心•帮助婴幼儿建立健康的行为和生活方式•大脑建立一系列条件反射，提高机体的工作效率，以保证各器官良好的工作和休息60工作内容与方法61不同月龄婴幼儿一日作息安排627-12个月婴儿的一日作息安排参考时间生活安排7：00-7:30起床、喂哺7:30-8:30室内活动8:30-10:30睡眠10:30-11:00喂哺11：00-12:00室内或户外活动，做婴幼儿体操12:00-14:00睡眠14:00-14:30喂哺14:30-16:30室内活动或户外活动，做婴幼儿体操16:30-18:00睡眠18:00-18:30喂哺18;30-19:00室内活动19:00-20:00盥洗、坐盆20:00-22:00睡眠22:00-22:30喂奶22:30-次日继续睡眠6313-18个月幼儿的一日作息安排参考时间生活安排7：00-8:00起床、坐盆8:00-8:30早餐8:30-10:00室内或室外活动、游戏、喝奶10:00-11:30睡眠11:30-12:00午餐12:00-14:30午睡14:30-15:30午点15:30-17:30室内或户外活动、游戏17:30-18:00晚餐18:00-20:00室内活动20:00-21:00盥洗21:00-次日睡眠6419-24个月幼儿的一日作息安排参考时间生活安排7：00-7:30起床、坐盆、盥洗7:30-8:00早餐8:00-9:00室内活动9:00-9:30早点9：30-11:30室内活动或户外活动、游戏11:30-12:00午餐12:00-15:00午睡15:00-15:30午点15:30-17:30室内或户外活动、游戏17:30-18:00晚餐18;00-20:00亲子活动20:00-21:00盥洗、喝奶21:00-次日睡觉6525-36个月幼儿的一日作息安排参考时间生活安排7：00-7:30起床、坐盆、盥洗7:30-8:00早餐8:00-9:00室内活动9:00-11:00户外活动、游戏、喝水11：00-11:30午饭11:30-12:00室内活动12:00-14:30午睡14:30-15:00午点、喝奶15:00-17:30室内或户外活动、游戏、喝水17:30-18:00坐盆、洗手18;00-18:30晚餐18:30-19:30亲子活动时间19:30-21:00盥洗、坐盆21:00-次日睡眠66婴幼儿良好饮食习惯培养67餐前准备•良好的进餐环境，保持环境安静、整洁，桌椅应适应婴幼儿的特点•餐前