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第六单元药材炒制技术一、基本概念1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低。3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程度。二、分类名称火候火力备注清炒炒黄文火，个别中火苍耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，个别中火蒲黄（中火）辅料炒麸炒僵蚕米炒红娘子土炒白术砂炒武火马钱子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿胶三、方法与步骤1.方法（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。（2）机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。炒药机2.步骤准备──预热──投药──翻炒──出锅（1）准备工器具（备齐，清洁）、药材（净制，分档）（2）预热目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（3）投药要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。（4）翻炒快、勤，规律。（5）出锅先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。四、火候判断的方法（1）对比看——与生品比较形状与颜色（2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声（3）看断面——呈淡黄色（4）闻香气——种子类药物固有香气溢出清炒法一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求二、炒黄（炒爆）1.含义炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。关注：火力与火候炒黄程度1、炒响：牵牛子、决明子2、炒香：白芥子、莲子3、炒爆花：王不留行、水红花子4、炒去刺：苍耳子5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份）叫出汗。王不留行2.目的（1）增强疗效（增强健脾胃作用）。（2）易于粉碎和煎出有效成分（3）缓和或改变药性，莱菔子（4）降低毒副作用，牵牛子火麻仁苍耳子白果（5）矫臭矫味。九香虫3.火候判断的方法（1）对比看——与生品比较形状与颜色（2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声（3）看断面——呈淡黄色（4）闻香气——种子类药物固有香气溢出4.注意事项（1）药物大小分档（2）控制火力和火候（3）翻搅均匀，出锅及时（4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装现代研究1．“逢子必炒”的科学道理种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。2．“破酶保苷”的原理苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的保存。莱菔子[处方用名]莱菔子、萝卜子、炒莱菔子[来源]本品为十字花科植物萝卜RaphanussativusL.的干燥成熟种子。[炮制方法]1.莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可，用时捣碎。[炮制作用]生品——能升能散，长于涌吐风痰。炒制——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。炮制作用：（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。槐花[处方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[来源]本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。槐花炒槐花[炮制方法]1.槐花──原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。2.炒槐花──净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。3.槐花炭──净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。[炮制作用]生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。清热凉血：生品炒槐花槐花炭止血：生品炒槐花槐花炭[炮制研究]1.杀酶保苷2.增强止血作用（1）鞣质增加（2）槲皮素增加（止血作用）（3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）牵牛子[处方用名]牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草金铃、炒牵牛子、炒二丑。[来源]本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitisnil(L.)Choisy或圆叶牵牛Pharbitispurpurea(L.)Voigt的干燥成熟种子。[炮制方法]1．牵牛子取原药材，除去杂质。用时捣碎。2．炒牵牛子净牵牛子，炒制容器，用文火加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅黄色，即可。[炮制作用]生品：长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀满，二便闭涩，虫积腹痛。如舟车丸；牵牛散炒：长于消食导滞，消积之中略寓健脾作用。可用于痰喘咳逆，饮食积滞。如治气逆痰壅，咳嗽喘息。小儿、体质较差者均以炒用为宜。炮制作用（1）降低毒性，（2）药性缓和，免伤正气。（3）利于粉碎和成分溶出。决明子[处方用名]决明子、草决明、炒决明子[来源]本品为豆科植物决明子CassiaobtusifolisL.或小决明CassiatoraL.的干燥成熟种子。[炮制方法]1.决明子取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。2.炒决明子净决明子，炒制容器，用文火加热，炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱并逸出香气时，取出即可。[炮制作用]生品──长于清肝热，润肠通便。用于目赤肿痛，大便秘结。决明子汤。炒决明子──平肝养目。可用于头痛、头晕、青盲内障。石斛夜光丸。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮。炮制作用：缓和寒滑之性利于粉碎和煎出有效成分。[炮制研究]成分：决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明子素（obtusifolin）及其苷类。比较：游离蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。总蒽醌、结合蒽醌──炒制品下降水浸出物──炒制品增加。另对微量元素、还原糖、蛋白质、氨基酸等作了研究。苍耳子[处方用名]苍耳子、炒苍耳子。[来源]本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。[炮制方法]1.苍耳子──取原药材，除去杂质。用时捣碎。2．炒苍耳子──苍耳子，炒制容器，用中火加热，炒制表面黄褐色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时捣碎。[炮制作用]生品──长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。炒品──炮制作用：降低毒性利于去刺和煎出有效成分[炮制研究]成分：本品含苍耳子甙、生物碱、苍耳油、苍耳蛋白、维生素C等。毒性：苍耳过量容易中毒，认为与所含毒性蛋白有关，部分学者认为毒性物质为苍耳甙和生物碱。毒蛋白常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾肿大的后遗症。通过加热，能破坏其毒性。麦蓝菜王不留行、炒王不留行王不留行【处方用名】王不留、留行子【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰过。至明代出现炒制（《外科正宗》）。【性味归经】味苦，性平。归肝、胃经。【功效】活血通经，下乳消肿【炮制方法】1．王不留行去净杂质，洗净，干燥。2．炒王不留行中火预热迅速拌炒至大部分爆花【炮制作用】生品－长于消痈肿如王不留行散炒王不留行－质地松泡，长于活血通经，下乳，通淋如加穿山甲、路路通组成的通乳汤。①易于煎出有效成分②扩大用药范围【炮制研究】【①炒制程度水提取物生品7.11不爆花8.58刚爆花11.56完全爆花14.39②爆花率60％70％80％90％100％有效成分浸出率11.6912.3613.1113.8014.39注意事项：1．药材需干燥2．试温炒（炒焦或炒成僵子）3．量不宜多4．勤搅拌，炒好后迅速出锅。炒焦（一）含义炒焦：将净选或切制的药物，置炒制容器内，用中火或武火，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色变深，并具有焦香气味。（二）适用药物主要用于消食健脾、止泻的药物。（三）目的1.增强药物消食健脾的功效。2.减少药物刺激性。（缓和药性）（四）操作注意：1、炒前和炒后都要净选，符合净度标准2、控制火候。先文火去水分，后用武火使表面焦化，内部变为淡黄色3、焦化过重，喷水降温，防止太过4、出锅后散尽余热和水气，收藏。山楂[处方用名]山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。[来源]本品为蔷薇科植物山里红CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN.E.Br或山楂CrataeguspinnatifidaBge.的干燥成熟果实。[炮制方法]1.山楂取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。2.炒山楂净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。3.焦山楂净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。4.山楂炭净山楂，炒制容器，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。焦山楂[炮制作用]生山楂——长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。炒山楂——不仅酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂——不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻。用于食积兼脾虚和治疗痢疾，山楂炭——其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚复写兼食滞者。[炮制研究]成分：主要含有黄酮类、有机酸类、糖分、鞣质、Vc、微量元素及磷脂等成分。成分变化：总黄酮和总有机酸去核（核占总重量和40％）炒黄──有机酸量略有减少炒焦──均降低，与加热温度和时间有关栀子[处方用名]栀子、山栀、黄栀子、炒栀子、焦栀子、栀子炭。[来源]本品为茜草科植物栀子GardeniajasminoidesEllis的干燥成熟果实。[炮制方法]1.栀子——取原药材，除去杂质，碾碎。2.炒栀子——栀子碎块，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。3.焦栀子——取栀子碎块，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉。4.栀子炭——取栀子碎块，置炒制容器内，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星。栀子焦栀子[炮制作用]生品——苦寒之性甚强，长于泻火利湿，凉血解毒。但易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者服后易吐。常用于温病高热，湿热黄疸，湿热淋症等。如茵陈蒿汤。炒制——清热除烦，缓和苦寒之性。炒栀子比焦栀子苦寒之性略强。常用于热郁心烦，肝热目赤。栀子炭——善于凉血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。[炮制研究]成分：栀子苷变化：生品炒黄品炒焦品炒炭品熊果酸：炒焦品、炒炭品含量明显降低。药理：退热作用──生品强，炒焦无。抗菌作用──生品与炒焦者均有，生品对溶血性链球菌（副）伤寒杆菌强；炒焦对痢疾杆菌强。抗炎作用——生栀子最强，且随温度升高而减弱。槟榔[处方用名]槟榔、大白、焦槟榔、槟榔炭。[来源]本品为棕榈科植物槟榔ArecaCatechuL.的干燥成熟种