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大华餐饮管理督察解决方案文教卫解决方案部-目录-CONTENTS经典案例运营模式解决方案方案背景12343背景情况食品安全事件不断，引发公众对食品安全担忧民众对食品的生产过程关注和重视程度不断提高监管单位对食品安全的有效监管迫在眉睫安全生产监管4现状分析缺乏有效监管技术手段以人工抽检为主缺乏事后追溯的数据关键环节回溯、人员管理、原材料管理等监管过程困难企业不愿意接受监管排斥各种检查和监管5业务需求过程管控·远程实时监管·远程管理控制·关键环节视频·生产加工数据·明厨亮灶展示·公众评论打分价值发掘·自身安保监控·提高经营水平·活动推广·第三方平台对接经典案例运营模式34解决方案2方案背景1-目录-CONTENTS7系统建设理念餐饮单位透明化、便捷化管理，全方位监督。保障餐饮安全。监管部门解决执法难、监管难、取证难的困扰，提升行政办公效率。消费者让消费者参与监督，吃的更安全、更放心。8系统建设思路商家（解决方案）行业产品商家管理者（管理软件/APP）政府监管部门（监控中心）第三方用户互联网视频发布平台现场安全、后厨加工过程远程监控、人员管理、数据报表等可开放视频商家直播评论打分行业应用：互联网应用：9解决方案——架构10解决方案——员工管理11解决方案——台帐管理食材信息供货商信息库存信息安全检查记录12解决方案——冷链运输运输管控可以对冷藏车等运输车辆进行实时监控管理以及录像保存。监控中心可以实时查看或者回放查看车辆运行轨迹，通过灵敏的温湿度传感器监控厢内环境情况，遇临界阀值即时预警。13解决方案——全流程管控过程管控主要需实现对原材料的储存区、餐具的消毒、食品的加工、食品留样、熟菜品的保存等环节进行全方位管控，最终效果以温湿度传感数据叠加视频监控图像呈现。进货检验食材入库分区储存清洗切配烹饪加工成品销售回收留样清洗消毒14解决方案——动环监测动环监测主要对食品留样冰箱、消毒柜、冷藏仓库等对温湿度敏感区域进行监测，监测数据叠加到视频上，当温湿度超过合理范围时自动报警提示。温度：-4℃温度：100℃温度：25℃主辅材仓库冰箱餐具消毒温度：20℃冷菜间动环主机15解决方案——公众展示公众展示主要将后厨内安装的主要的视频监控摄像头的采集画面通过网络传输至用餐区信息显示电视机或投放到互联网公众展示平台中。16方案应用——政府监管监控中心17方案应用——透明厨房18方案应用——手机看店19方案应用——云直播20商家安防监控宣传展示政府实时监管公众监督消费者放心食品更了解商家应用价值21热门推荐直播视频实时路况视频视频发布功能介绍--移动客户端22消息中心问题上报收藏视频账号管理视频发布功能介绍--移动客户端23接入平台输入接入平台IP、用户名和密码，可以将该账号下的设备导入到行业云直播平台后台管理-设备接入24设备管理查看导入设备的信息：序列号、名称、封面、在线状态、所属平台。同时也可以根据查询条件查找设备后台管理-设备管理25在视频发布列表选择要发布的视频，填写要发布的标题、分类、内容、地理位置。在左侧设备树多选设备可以一键发布视频。视频发布后台管理-视频发布26发布之后，需要经过管理员审核才可将视频发布到公众视野视频审核后台管理-视频审核27授权管理可以批量设置设备日计划，只有在计划时间内才可以查看该视频，计划外的视频无法播放。后台管理-日计划设置28短片发布可以发布短片，如制作的节日快乐MP4，产品宣传MP4等等。后台管理-短视频发布29可以添加自定义敏感词，添加后的敏感词在视频发布标题简介、消息标题、简介、内容中都会以“***”的形式过滤。控制发布文案，进行敏感词控制，提高发布内容健康性敏感词管理后台管理-敏感词管理30消息发布后台可以发布公告消息，消息内容可以编辑文字、插入图片或视频，可自动生成H5网页，完成后将消息推送给手机客户端。发布平台后台管理-消息发布31消息审核需要审核的消息，需要管理员审核后才可以发布，审核完成后将消息推送给手机客户端。发布平台后台管理-消息审核32统计视频浏览量，点赞数量运营统计后台管理-运营统计33餐饮店建设——前端设计精巧，功能丰富，高清画质，带智能分析，安装方便，操作简单。民用级稳定耐用，清晰度好，能接入温度、湿度、可燃气体浓度等多种信号。专业级针对餐饮行业定制化研发，采用防油污设计，易拆洗结构。行业级34餐饮店建设——存储摄像机SD卡存储NVR本地存储中心云存储可选择一种或多种存储方式，满足从短期到永久的数据存储需求，保证录像砸不坏、偷不走、丢不了。35餐饮店建设——NVR信息发布一体机壁挂式信息安全物联网终端支持视频、图片、文字等多媒体信息发布支持8路1080P高清视频接入和存储支持网络路由功能，wifi热点上网，4G无线传输36餐饮店建设以监管项目要求，餐饮企业出资建设，专网到监管中心大中型餐饮小型社会餐饮37餐饮商家设备方案大中型餐饮企业前端监控主要包括进货、库存、食材粗加工、切配、面点加工、烹饪、备餐、餐具清洗间、厨余回收处理、大堂等重要区域，根据各区域的环境特性安装不同的监控摄像头：在食材粗加工区、切配、餐具洗消区等环境相对较为简单的区域安装普通的网络摄像机；而在烹饪加工区、配餐区等区域，考虑到日常油烟多、温度变动大、湿度高等特殊情况，需要安装特殊的摄像头，建议安装耐高温、透雾效果好的摄像机，再配置面罩清洗杆，以便于日后的面罩清洗维护。同时在各餐饮企业配置NVR和液晶电视屏幕，实现本地的图像预览、回放；同时通过NVR及监控专网实现实时图像数据的向上传输。38餐饮商家设备方案套餐A套餐B套餐C39监管中心建设方案中心建设位于食品药品监督管理局，配置曲面液晶拼接单元，将前端的视频信息实时轮巡显示与大屏电视墙，同时配置各级平台服务器，用于管理、接入前端视频信息。中心配置独立的存储设备，可实现前端视频信息的短期存储，同时对异常报警信息进行长期的保存。当发生异常报警时，平台大屏可立即将报警前端的视频信息进行弹屏显示，同时LED电子屏可显示对应商家的相关信息。以便快速定位。40监管中心平台建设方案中心平台可统计第三方平台评价信息，进行汇总，整合，将优质商家，劣质商家的信息在政府公众门户网站、微信公众账号等渠道对公众定期公布。督促商家提高食品、服务质量关。41车载运输前端监控主要包括车载摄像机、车载硬盘录像机、温湿度检测设备等，通过温湿度检测设备将冷冻库内的实时温度、湿度数据叠加至车载摄像机图像上，一旦发现异常立即报警至监管平台。同时车载硬盘录像机可实时定位车辆位置，监测驾驶员物流配送时间，线路，全程监控物流过程中食品的安全。车载硬盘录像机内配置3G/4G卡，一般情况下将视频数据保存在车载硬盘录像机内，当发生异常报警时，可将实时数据回传至监管平台做异地保存处理，保证数据的安全性。42公众服务43公众服务展示第三方平台展示（效果图）44大华食品安全监管解决方案经典案例解决方案24运营模式3方案背景1-目录-CONTENTS46运营模式学校食堂透明厨房建设主要由教育局出资监管服务平台由政府出资建设，商家承担设备费用监管服务平台由服务提供商建设，商家承担服务费用模式一模式三模式二运营模式解决方案23经典案例4方案背景1-目录-CONTENTS48浙江大华对保障本届（2015年）博鳌亚洲论坛的8家酒店，论坛食品原材料供应基地、食品原材料运输过程、总仓收货平台，存储仓库、食品加工制作等130多个重点场所和关键环节实施全覆盖视频监控，并将实时监控、车辆定位、远程指挥、应急处置等功能全面整合，建立起食品安全视频监控平台。在博鳌现场指挥部建立临时指挥中心，把现场监餐人员、酒店工作人员、各远程监控人员统一纳入指挥，既提高了监管效率，又大大减低了重大活动食品安全风险，本项目受到了曾培炎、省厅领导和多个政府部门的肯定。案例1-博鳌亚洲论坛年会食品安全监控项目49武汉市食药监透明厨房项目总投资约2亿元，需把下辖的汉阳区、江汉区、江岸去、青山区、武昌区、硚口区、洪山区、蔡甸区、江夏区、黄陂区、新洲区、东西湖区、汉南区等十三个区的各类餐饮企业接入市局的监控平台，由市食药局统一监管。2015年已投入约70套的透明厨房设备。2016年开始大规模规划建设，争取在2017年完成项目基本建设。前端存储：采用大华的专业级NVR6系列存储前端：采用大华专用的高清前端采集摄像机。平台：采用大华DSS综合安防管理平台。大华为其提供一整套完整的食药局监管解决方案，为武汉全市的食品安全保驾护航。案例2-武汉市食药监监控联网项目50双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约200多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地.双汇集团放心肉视频监控项目是把位于全国的40个分厂的视频通过移动专网接入总部，从而对各个厂区进行有效的监管。前端：双汇集团目前共建设前端高清点位900路，并将原有的2500路模拟摄像头也接入了我司平台，进行统一的管理。前端存储：采用大华的专业级NVR6000系列前端存储和EVS7048S中心存储平台：采用大华DSS7016综合安防管理平台。大华为其提供一整套完整的食品监管解决方案，为双汇集团的食品安全保驾护航。案例3-双汇集团食品监控项目51为了让人们日常更放心的去饮食，吃上放心的餐饮，也为了规范餐饮行业。焦作市药监局为了适应新形势的要求，决定采用视频监控的方式实现“放心餐饮”、“放心厨房”工程，于是焦作药监局决定逐步实现对全市的大小餐厅的监控，决定用三年的时间实现对全市的餐饮进行无缝隙覆盖。这样让人们去餐厅能更放心的饮食，也更能促进餐饮业的发展。焦作药监局监控项目建设内容主要包括药监局显示系统、矩阵拼接功能、车载监视系统、前端单兵执法系统、前端餐厅监控系统以及传输交换系统等。项目主要使用我司的前端模拟高清HDCVI摄像机及模拟高清HDCVI的硬盘录像机、中控设备、VGA矩阵、46寸拼接屏、高清解码器、智能直存服务器EVS、平台DSS7016等案例4-焦作市药监局食品安全监控522015年昆明理工大学透明食堂监控项目建设，项目金额：300万。前端：全高清网络枪型摄像机HFW4150B-V2，设计183个点位，全高清网络半球型摄像机，设计199个点位。存储：3台NVR608-64-4K，2台EVS7048S-R，1台ESS3148S-J平台：配置DSS7016综合监控管理平台一体机，并配置NVS0904DH高清解码器允许参观。大华为其提供一整套完整的平安校园解决方案，为其校园安全保驾护航案例5-昆明理工大学透明食堂532014年9月阳光食堂视频监控项目建设，项目金额：120万。前端：采用半球型摄像机HDW4250C平台：配置DSS7016监控管理平台、M60视频综合平台，采用嵌入式数字高清解码器。可以协调前往参观大华为其提供一整套完整的平安校园解决方案，为其校园安全保驾护航。案例6-四川遂宁教育局阳光食堂54金华透明厨房监控项目宁波鄞州区姜山学校透明厨房项目建德透明厨房二期婺城区透明厨房项目宜春阳光厨房监控铜陵中小学透明厨房项目杭州科技职业技术学院翠苑食堂监控和门禁系统采购项目增城市教育局中小学平安校园及食堂监控联网项目上海市青浦区中小学校园食堂监控项目长春市二十九中学食堂监控项目昌吉州回民中学食堂监控系统采购项目重庆市朝阳中学食堂监控系统中山职业技术学院食堂监控采购项目广东省轻工高级技工学校食堂监控项目安徽工程大学食堂明厨亮灶（监控）工程温州职业技术学院学生公寓监控和食堂监控北京市海淀艺术职业学校食堂监控加点工程项目珠海市魅族小学食堂监控改造项目南开区幼儿园食堂监控成都航空职业技术学院龙泉校区第二食堂和实训楼二期视频监控系统采购项目大连大学北二食堂等监控系统采购项目湖南工业大学食堂监控项目西安邮电大学明厨亮灶视频监控系统管理工程安徽工程大学食堂明厨亮灶（监控）工程更多成功案例55视频发布平台项目案例对接DSS平台