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化学变化化学变化是有新物质产生的变化。物理变化改变了物质的状态、形状、大小等，没有产生新的不同于原来的物质，这类变化称为物理变化。•米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。•吃进去的米饭发生了什么变化呢？•品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？•再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生•米饭出现甜味，说明了什么？•咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？活动米饭+唾液--------变甜?!咬米饭时有物理变化吗米饭入口后，被牙齿咬碎，形状、大小都发生了变化，所以，有物理变化。咀嚼米饭时有化学变化吗？米饭中有一种叫淀粉的东西，唾液中有种物质叫唾液淀粉酶。当米饭在咀嚼过程中，淀粉被淀粉酶分解成一种新的物质——麦芽糖。所以，有化学变化。会变味的米饭米饭变甜原理：米饭（淀粉）糖（麦芽糖）唾液淀粉酶淀粉+唾液淀粉酶麦芽糖•米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察不明粉状食用固体的方法：看摸闻（颜色是白色的）（是光滑的）（没有明显气味）看扇闻观察不明液体的方法：（颜色是棕黄色的）（有一股刺鼻的消毒水气味）三、淀粉实验：•观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点：管尖滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒与物体上胶头滴管的管尖不要接触到食物。2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉特性：淀粉遇到碘酒变蓝（紫）色淀粉变蓝（紫）色淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）这种包合物是一种新的物质1.这是一种物质的什么变化？2.这种反应有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹温馨提示1、每次检验,滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成。比一比哪个小组完成得又快又好。用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉）苹果、番茄、菠菜洋葱、橘子、花菜白萝卜、大头菜、白砂糖•淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。•大米中含淀粉62％～86％，•麦子中含淀粉57％～75％，•玉米中含淀粉65％～72％，•马铃薯中则含淀粉12％～14％。总结★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。淀粉和碘酒反应的用途制作神秘的信件用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。解读神秘信件的秘密将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。