维生素E

维生素Ｅ•维生素Ｅ的理化性质维生素Ｅ又称生育酚，目前自然界有８种，包括、、与生育酚，、、与三烯生育酚，它们都具有活性，其中α生育酚的生物活性最大。维生素Ｅ是浅黄色油状液体，溶于酒精，脂肪与脂溶剂，不溶于水，对酸、热稳定，遇碱不稳定，易发生氧化，油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏。维生素的生理功能•（１）抗氧化作用维生素Ｅ是一种很强的抗氧化剂，在体内可保护细胞免受自由基损害。维和素Ｅ定位于细胞膜上，与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜（包括细胞器膜）中多不饱和脂肪酸、膜的富含疏基的蛋白质成分及细胞骨架和核酸免受自由基的攻击；维生素Ｅ可以防止维生素Ａ、维生素Ｃ和ＡＴＰ的氧化，保证它们在体内有正常功能；还可保护神经系统、骨骼肌和眼视网膜等免受氧化损伤。维生素E的结构特点维生素E是6-羟基苯骈二氢呋喃的衍生物，该化合物结构中有两个部位是重要的。首先，环体C6上的-OH，该集团活泼，对氧化剂十分敏感，极易被氧化，从而可以保护其他物质的羟基等免遭氧化剂的损害，还可保护多不饱和脂肪酸中的双键不被氧化断裂与环体C2相连的含有16个碳原子的侧链集团是疏水羟基，它与构成细胞膜的羟基有相似的极性，可以与细胞膜中的脂肪酸聚集在一起，或者插入细胞膜中。当维生素E浓度较大时，维生素E插入细胞中，而维生素E的6-羟基苯骈呋喃留在细胞膜的表面，形成一个抗氧化剂或中断自由基作用的屏障，防止细胞膜中多不饱和脂肪酸被氧化，发挥细胞膜完整的作用。•（２）提高运动能力、抗衰老维生素Ｅ能保护血管，改善血流状况，增强精神活力，提高运动能力；维生素Ｅ可延长红细胞的寿命，有抑制分解代谢酶的作用；维生素Ｅ可减少褐脂质（细胞内某些成分被化分解后的沉积物）的形成，并能保护Ｔ淋巴细胞，从而保护人体免疫功能。•（３）调节体内某些物质的合成维生素Ｅ通过嘧啶碱基参与ＤＮＡ生物合成过程，且与辅酶Ｑ的合成有关。（４）其他维和素Ｅ抑制含硒蛋白、非血红蛋白的含铁蛋白等的氧化；保护脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失去作用；维生素Ｅ在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素Ｃ更有效。维生素Ｅ的吸收与储存•膳食中维生素Ｅ主要由-生育酚和-生育酚组成，在正常情况下，吸收率为20%～25%。由于维生素Ｅ的疏水性，它的吸收类似膳食脂肪，影响脂肪吸收的因素也影响其吸收。维生素Ｅ酯在吸收前需先经胰酯酶和肠黏膜酯酶的水解，吸收方式主要是被动扩散，也可以完整的微团穿入肠黏膜细胞内而被吸收。游离的-生育酚和-生育酚一旦进入肠细胞内，即与膳食脂质消化的其他产物，以及由肠细胞产生的载脂蛋白掺入乳糜微粒，通过淋巴进入体循环。肝脏具有迅速更新维生素Ｅ的储存功能，因而维生素Ｅ在肝脏的储存不多。脂肪组织是维生素Ｅ的一个长期储存场所，但在脂肪组织中维Ｅ积存慢，释出亦慢。肌肉是生育酚在体内储存的重要场所。维生素Ｅ几乎只存在于脂肪细胞的脂肪滴、所有细胞膜和血循环中的脂蛋白中。维生素Ｅ的缺乏症及毒性•维生素Ｅ广泛存在于食物中，因而较少发生由于维生素Ｅ摄入量不足而产生缺乏症。但如果膳食脂肪在肠道内的吸收发生改变时，则可造成维生素Ｅ的吸收不良，继而产生缺乏。多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素Ｅ缺乏。表现为血液与组织中维生素Ｅ降低，红细胞脆性增加，尿中肌酸排出增多，当应用维生素Ｅ后，上述症状均可显著减退。另外，流行病学的研究结果指出，维生素Ｅ和其他抗氧化剂的摄入量较少和血浆维生素Ｅ较低，可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加。由于胎盘转运维生素Ｅ较率较低，新生儿，特别是早产儿血浆维和素Ｅ水平较低，因此，细胞膜上多不饱和脂肪酸常易遭氧化与过氧化损伤，而致新生儿易生溶血性贫血。补充维生素Ｅ可减少贫血，恢复血红蛋白正常水平。与其他脂溶性维生素相经，维生素Ｅ的毒性比较低，但大剂量维生素Ｅ可引起短期的胃肠道不适。早产儿大量口服维生素Ｅ制剂常可使坏死性小肠结肠炎的发生率明显增加。摄入大量的维生素Ｅ可能干拢维生素Ａ和维生素Ｋ的吸收，当每日摄入量＞1200mg生育酚当量时，还可干扰维生素的代谢，从而增强了一些药物（如香豆素）的抗凝作用。维生素Ｅ的需要量和来源•我国居民膳食维生素Ｅ的AI(mg-TE/d，-TE为-生育酚当量）分别定为：0～1岁为3，1～4岁为4，4～7岁为5，7～11岁为7，11～14岁为10，14岁以上为（含孕妇和乳母）均为14。当多不饱和脂肪酸摄入量较多时，相应的应增加维生素Ｅ的摄入量，一般每摄入１g多不饱和脂肪酸应摄入0.4mg维生素Ｅ。•维生素Ｅ的UL(mg-TE/d)分别定为：婴儿3，1～4岁为4，4～11岁为5，7～11岁为7，11～14岁为10，14岁以上各人群（含孕妇和乳母）为14。中国居民膳食维生素E适宜摄入量(AI)单位:mg/d年龄/岁体重/kg单位体重计算值/(mg总生育酚)AI(男/女)男女男女mga-TE0～661.41.430.5～992.12.131～13.512.53.22.944～1918.54.54.457～28.525.56.76711～42419.99.61014～56.55013.311.818～63561412.614孕妇14乳母1450～141.维生素E的活性以RRR-a-生育酚当量（a-TEs）表示，1mga-TE相当于1mg的RRR-a-生育酚的活性。估计混合膳食中天然维生素E的总a-TE，b-生育酚的mg数需乘以0.5，g-生育酚的mg数乘以0.1，a-三烯生育酚的mg数乘以0.3。上述计算以生育酚的抗不孕生物活性为依据，而各型生育酚的抗氧化活性不一定具有相同的比例，如a-三烯生育醇在细胞膜检测出的抗氧化活性大大高于a-生育酚。2.合成的全-消旋-a-生育酚（dl-a-生育酚）的相对活性为RRR-a-生育酚的74%，常以国际单位（IU）给出其剂量。按药典，1IU的维生素E的定义是1mg全-消旋-a-生育酚醋酸酯的活性。以活性单位IU换算成以重量形式表达的a-TEs时，同时要计入a-生育酚和a-生育酚醋酸酯的分子量差异，二者的比值约为1/1.1。因此，换算合成的全消旋-a-生育酚或全-消旋-a-生育酚醋酸酯的IU值时，需乘以0.74或0.67才可转换成为a-TE的mg数。•食用植物油的总生育酚含量最高，可达72.37mg/100g,谷类食物的维生素Ｅ含量也较多，为0.96mg/100g。因此，谷类食物和油脂类是维生素Ｅ的主要食物来源。其他食物如麦胚、坚果类、豆类、蛋类含量也较多，肉类、鱼类、果蔬类含量很少。