维生素E

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资源描述

维生素E•维生素E的理化性质维生素E又称生育酚,目前自然界有8种,包括、、与生育酚,、、与三烯生育酚,它们都具有活性,其中α生育酚的生物活性最大。维生素E是浅黄色油状液体,溶于酒精,脂肪与脂溶剂,不溶于水,对酸、热稳定,遇碱不稳定,易发生氧化,油脂酸败可加速维生素E的破坏。维生素的生理功能•(1)抗氧化作用维生素E是一种很强的抗氧化剂,在体内可保护细胞免受自由基损害。维和素E定位于细胞膜上,与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统,保护细胞膜(包括细胞器膜)中多不饱和脂肪酸、膜的富含疏基的蛋白质成分及细胞骨架和核酸免受自由基的攻击;维生素E可以防止维生素A、维生素C和ATP的氧化,保证它们在体内有正常功能;还可保护神经系统、骨骼肌和眼视网膜等免受氧化损伤。维生素E的结构特点维生素E是6-羟基苯骈二氢呋喃的衍生物,该化合物结构中有两个部位是重要的。首先,环体C6上的-OH,该集团活泼,对氧化剂十分敏感,极易被氧化,从而可以保护其他物质的羟基等免遭氧化剂的损害,还可保护多不饱和脂肪酸中的双键不被氧化断裂与环体C2相连的含有16个碳原子的侧链集团是疏水羟基,它与构成细胞膜的羟基有相似的极性,可以与细胞膜中的脂肪酸聚集在一起,或者插入细胞膜中。当维生素E浓度较大时,维生素E插入细胞中,而维生素E的6-羟基苯骈呋喃留在细胞膜的表面,形成一个抗氧化剂或中断自由基作用的屏障,防止细胞膜中多不饱和脂肪酸被氧化,发挥细胞膜完整的作用。•(2)提高运动能力、抗衰老维生素E能保护血管,改善血流状况,增强精神活力,提高运动能力;维生素E可延长红细胞的寿命,有抑制分解代谢酶的作用;维生素E可减少褐脂质(细胞内某些成分被化分解后的沉积物)的形成,并能保护T淋巴细胞,从而保护人体免疫功能。•(3)调节体内某些物质的合成维生素E通过嘧啶碱基参与DNA生物合成过程,且与辅酶Q的合成有关。(4)其他维和素E抑制含硒蛋白、非血红蛋白的含铁蛋白等的氧化;保护脱氢酶中的疏基不被氧化,或不与重金属离子发生化学反应而失去作用;维生素E在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快,在胃中阻断亚硝胺生成较维生素C更有效。维生素E的吸收与储存•膳食中维生素E主要由-生育酚和-生育酚组成,在正常情况下,吸收率为20%~25%。由于维生素E的疏水性,它的吸收类似膳食脂肪,影响脂肪吸收的因素也影响其吸收。维生素E酯在吸收前需先经胰酯酶和肠黏膜酯酶的水解,吸收方式主要是被动扩散,也可以完整的微团穿入肠黏膜细胞内而被吸收。游离的-生育酚和-生育酚一旦进入肠细胞内,即与膳食脂质消化的其他产物,以及由肠细胞产生的载脂蛋白掺入乳糜微粒,通过淋巴进入体循环。肝脏具有迅速更新维生素E的储存功能,因而维生素E在肝脏的储存不多。脂肪组织是维生素E的一个长期储存场所,但在脂肪组织中维E积存慢,释出亦慢。肌肉是生育酚在体内储存的重要场所。维生素E几乎只存在于脂肪细胞的脂肪滴、所有细胞膜和血循环中的脂蛋白中。维生素E的缺乏症及毒性•维生素E广泛存在于食物中,因而较少发生由于维生素E摄入量不足而产生缺乏症。但如果膳食脂肪在肠道内的吸收发生改变时,则可造成维生素E的吸收不良,继而产生缺乏。多不饱和脂肪酸摄入过多,也可发生维生素E缺乏。表现为血液与组织中维生素E降低,红细胞脆性增加,尿中肌酸排出增多,当应用维生素E后,上述症状均可显著减退。另外,流行病学的研究结果指出,维生素E和其他抗氧化剂的摄入量较少和血浆维生素E较低,可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加。由于胎盘转运维生素E较率较低,新生儿,特别是早产儿血浆维和素E水平较低,因此,细胞膜上多不饱和脂肪酸常易遭氧化与过氧化损伤,而致新生儿易生溶血性贫血。补充维生素E可减少贫血,恢复血红蛋白正常水平。与其他脂溶性维生素相经,维生素E的毒性比较低,但大剂量维生素E可引起短期的胃肠道不适。早产儿大量口服维生素E制剂常可使坏死性小肠结肠炎的发生率明显增加。摄入大量的维生素E可能干拢维生素A和维生素K的吸收,当每日摄入量>1200mg生育酚当量时,还可干扰维生素的代谢,从而增强了一些药物(如香豆素)的抗凝作用。维生素E的需要量和来源•我国居民膳食维生素E的AI(mg-TE/d,-TE为-生育酚当量)分别定为:0~1岁为3,1~4岁为4,4~7岁为5,7~11岁为7,11~14岁为10,14岁以上为(含孕妇和乳母)均为14。当多不饱和脂肪酸摄入量较多时,相应的应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸应摄入0.4mg维生素E。•维生素E的UL(mg-TE/d)分别定为:婴儿3,1~4岁为4,4~11岁为5,7~11岁为7,11~14岁为10,14岁以上各人群(含孕妇和乳母)为14。中国居民膳食维生素E适宜摄入量(AI)单位:mg/d年龄/岁体重/kg单位体重计算值/(mg总生育酚)AI(男/女)男女男女mga-TE0~661.41.430.5~992.12.131~13.512.53.22.944~1918.54.54.457~28.525.56.76711~42419.99.61014~56.55013.311.818~63561412.614孕妇14乳母1450~141.维生素E的活性以RRR-a-生育酚当量(a-TEs)表示,1mga-TE相当于1mg的RRR-a-生育酚的活性。估计混合膳食中天然维生素E的总a-TE,b-生育酚的mg数需乘以0.5,g-生育酚的mg数乘以0.1,a-三烯生育酚的mg数乘以0.3。上述计算以生育酚的抗不孕生物活性为依据,而各型生育酚的抗氧化活性不一定具有相同的比例,如a-三烯生育醇在细胞膜检测出的抗氧化活性大大高于a-生育酚。2.合成的全-消旋-a-生育酚(dl-a-生育酚)的相对活性为RRR-a-生育酚的74%,常以国际单位(IU)给出其剂量。按药典,1IU的维生素E的定义是1mg全-消旋-a-生育酚醋酸酯的活性。以活性单位IU换算成以重量形式表达的a-TEs时,同时要计入a-生育酚和a-生育酚醋酸酯的分子量差异,二者的比值约为1/1.1。因此,换算合成的全消旋-a-生育酚或全-消旋-a-生育酚醋酸酯的IU值时,需乘以0.74或0.67才可转换成为a-TE的mg数。•食用植物油的总生育酚含量最高,可达72.37mg/100g,谷类食物的维生素E含量也较多,为0.96mg/100g。因此,谷类食物和油脂类是维生素E的主要食物来源。其他食物如麦胚、坚果类、豆类、蛋类含量也较多,肉类、鱼类、果蔬类含量很少。

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