学校周边餐饮业成本控制——B080512班第二组第1页共6页一、调查背景随着高校的扩招,大学生数量大幅增长,从而造成了人均生活空间日益降低、传统的大学食堂已经不能满足大学生的餐饮需要了。此时,高校周边的各式小餐馆遍地开花,琳琅满目,给了大学生更多的选择。每到饭点儿向小东门拥挤而去的人流,至少要十分钟才能消散。拥挤出去的人流分散到各个小餐馆里,每家都是满座。学校周边的小餐馆面对着强烈的竞争对手,它们不得不维持低廉的价格,在低廉的价格下,又加上宏观经济形势的影响,如何才能获得最大的利润?这当然取决于其内部成本控制。二、调查目的以本校周边的小餐馆为样本单位,了解高校周边餐饮业在激烈竞争下,如何维持其高利润。掌握高校餐饮业供应状况,把握、为相关部门和经济实体提供有价值的参考资料。三、调查对象西安工业大学周边小餐馆的老板们四、调查内容本校周边餐饮业的成本控制五、人员安排组长:梁米亚B08051224负责总策划以及调查问卷的编写和最后资料的总结工作组员:郭蓉08051216和惠娟08051217负责调查问卷的修改薛璐08051231和李雪08051222负责散发调查问卷与小餐馆老板沟通交流,获得资讯。杜婷08051214和周静08051236负责复印调查问卷以及整理收集的资讯以及材料。学校周边餐饮业成本控制——B080512班第二组第2页共6页六、调查的方法观察法,抽样调查法,访问法,问卷调查法。七、调查程序及时间安排第一阶段:12月15号,小组成员集体讨论构思研究方向;第二阶段:12月16号,设置调查问卷;第三阶段:12月17号,修改调查问卷;第四阶段:12月18号—12月23号,散发调查问卷,获得资讯。第五阶段:12月24号,整理收集的资料,总结。八、经费预算材料费用,复印费(30张×两毛)共计六元;小组成员发调查问卷附送小礼品(30包×十元)共计300元;小组成员在外发调查问卷的劳务费用(30元×3天)共计90元;学校周边餐饮业成本控制——B080512班第二组第3页共6页调查问卷:感谢您配合此次问卷调查,你所填写的一切信息,我们都将进行保密措施!谢谢合作!1、您是否清楚知道什么是成本控制?A、非常清楚;B、知道一些;C、完全不知道;2、您平均多长时间采购一次食品材料?A、每天;B三天;C、一个礼拜;D、一个月;3、您是否专门找人照看库存食品材料吗?A、有,我们有专人看管;B、没有,材料在厨房堆着,由厨师看管;4、您对于购买回来的原材料是否进行粗加工?A、进行,由厨师亲自加工,有效回收利用剔除的部分;B、不进行,都是现成加工的,也没有考虑过回收利用残余部分;5、在采购中,您是否有固定的供应商?A、有,只去他家,价格很优惠;B、没有,都是货比三家进行购买;6、您是否对餐馆做了有效宣传?A、没有;B、有,我很留意学校的各种活动,会以赞助的形势在校园里打广告;7、是否注重研发新产品?A、很注重,及时了解新的资讯,不断招兵买马,研发新产品;B、我们只专注于现在的菜品,做精就可以了;8、您是否制定了工作守则对员工进行有效管理?A、有,我们有对员工定期培训,规范制度;B、没有,厨师、服务员都很自觉做好其本职工作;9、您是否每天都去餐馆监督员工工作?A、会;B、不会,给员工充分的信任;10、您是否每天都清点账目(包括库存,现金账等)?A、坚持每天清点、核对,及时发现问题;B、不定期清点,一般没有问题;学校周边餐饮业成本控制——B080512班第二组第4页共6页11、您是否雇佣了专业的会计人员进行账目管理?A、是的,我们雇佣了专业的会计,负责纳税申报、核算成本费用利润,加强财务控制;B、没有,都是我自己亲力亲为地管账;12、您餐馆的月净利润为?A、1万以下;B、1万—5万;C、5万—10万;D、10万以上2010年月日问卷设置解释:2-5题都是关于采购的问题,采购进货是一个餐馆经营的起点,也是整个成本控制中最关键的部分。6题体现餐馆对营销概念的认识,研究发现,适当投入销售成本,会给餐馆带来更多利润。7题体现餐馆对研发的投入,与6题相似,只有投入才能获得更大的回报。8-11题是关于餐馆内部管理的问题,有效的内部管理能加强餐馆老板对餐馆的控制,这种控制可以通过降低浪费来节约成本,提升利润。问卷修改:4题粗加工的问题问得不好,应该为您是否考虑过要回收残料?8-11题中,对于餐馆内部管理的问题,可加入这个问题,是否对员工进行严格分工?A、没有,厨师有时也兼任服务员的工作;B、有,每个人都有明确的分工,各司其职;严格而明确的分工有利于相互监督,从而降低工作中的失误造成的高成本。在研发上,还可加入关于顾客满意程度调查的题目,同时体现餐馆的人性化,如:您是否定期询问顾客对于菜品的建议?这种询问可以帮助餐馆了解顾客的喜好和变化,利于研发。学校周边餐饮业成本控制——B080512班第二组第5页共6页组长:梁米亚B08051224组员:薛璐B08051231李雪B08051222郭蓉B08051216惠娟B08051217周静B08051236杜婷B08051214学校周边餐饮业成本控制——B080512班第二组第6页共6页