宏状元餐饮公司管理特点研究

对外经济贸易大学硕士学位论文宏状元餐饮公司管理特点研究姓名：胡树娟申请学位级别：硕士专业：高级管理人员工商管理指导教师：刘子安20061001宏状元餐饮公司管理特点研究作者：胡树娟学位授予单位：对外经济贸易大学参考文献(18条)1.刘子安中国市场营销2.张建业.贺学良餐饮市场营销管理3.魏杰中国企业制度创新4.魏杰中国企业战略创新5.魏杰中国企业文化创新6.威廉J史蒂文森.张群.张杰生产与运作管理7.汪中求细节决定成败8.斯蒂芬·P·罗宾斯.孙健敏.李原组织行为学9.加里德斯勒.吴雯芳.刘昕人力资源管理10.查尔斯盖斯特.黄一义.成卓.谭晓青百年并购11.威廉J史蒂文森.张群.张杰运营管理12.周建波营销管理13.杰克特劳特.莫竹芩大品牌大问题14.金佰杨.杨震澎文化胜经15.伦纳德纳德勒.泽西纳德勒.刘祥亚.周晶成功的会议管理16.王巍并购时代的阴谋轨迹17.TongG.王霖特许经营18.罗锐韧.曾繁管理沟通相似文献(10条)1.学位论文徐莉中式餐饮企业连锁经营研究2004本文对中餐连锁经营中的一些关键问题开展如下工作:1.分析了所研究问题的背景、意义、范围及国内餐饮业的分类、连锁经营的含义.2.对西方国家连锁经营的特征进行了评述,并从中得到一些启示,对若干学者的相关文献进行分析比较,为本研究理清了思路.3.绘出了3个模型框架,对构成三个框架的要素进行分析研究.4.基于上述框架,对我国目前中式餐饮企业连锁经营的现状及典型企业进行剖析,并提出了一些改进建议.5.在分析了中式餐饮企业连锁经营的现状之后,指出了发展中式餐饮企业连锁经营存在的问题,最后从外部环境、内部管理等方面提出了中式餐饮企业实行连锁经营的相应政策、法律以及管理建议,为更好地建立和完善我国现代餐饮企业制度提供借鉴.2.期刊论文董莹莹我国餐饮业连锁经营问题思考-总裁2009,(7)三大中式餐饮连锁全聚德烤鸭、狗不理包子、荣华鸡都具有特许经营、品种单纯、风味独特、分店小型和管理标准等几个特点,它们在连锁经营上都迈出了第一步,也是我国较为成功的餐饮连锁企业.从它们的发展中我们看到了连锁经营在餐饮业的良好发展前景.与此同时,一些老牌综合性餐厅的衰弱和一些轰轰烈烈开业、惨惨淡淡经营的店家也引起了我们的深思.3.学位论文王晓菊西安清真餐饮业发展研究——以西安老孙家饭庄为个案2009西安清真餐饮业在西安餐饮业中的位置是举足轻重的，它已是西安回族经济中的支柱型产业。有西北“美食之都”之称的西安，餐饮市场空前繁荣，竞争非常激烈，清真餐饮业也加入了竞争之列。如何使回族清真餐饮产业在竞争中立于不败之地，使回族经济持续稳定地发展，使其成为我们的“聚宝盆”，这是需要我们今后长期研究的课题。在这方面，老孙家饭庄这位先行者已经做出了示范。老孙家饭庄的成功，对西安市、陕西省乃至全国的清真餐饮业以及旅游业、服务业的发展无疑具有启示意义。然而近几年老孙家发展速度明显落后于整个西安餐饮业的发展速度，这种现象又值得我们深思。本文通过查找文献资料、个人访谈及调查问卷的方式，对西安清真餐饮行业的龙头企业老孙家饭庄进行了考察，从而分析推动该企业发展的要素和企业发展中的问题及原因，并在此基础上对老孙家饭庄及西安清真餐饮业发展中存在的有关问题提出思考和探讨。本研究将民族文化和企业经营作为两个重要线索进行分析，从个体到整体，从具体的清真餐饮企业的发展到西安清真餐饮业的发展，既从微观上对一个具体的清真餐饮企业作了较全面客观的调查，又从宏观上对涉及西安清真餐饮业的问题进行了研究，并提出了发展对策。本课题的研究对西安清真餐饮业的现代化转型具有参考价值；有利于西安清真餐饮业与西安旅游业的相互促进；有利于西安回族饮食文化的传承与发扬；有利于西安回族经济的持续增长进而促进民族间的团结和社会的稳定。通过对西安清真餐饮业的实证性调查，为西安清真餐饮业的发展壮大提供参考资料；通过对调查资料的分析，为回族经济的研究与发展提供借鉴参考；通过针对存在问题提出的发展对策，希望能引起回族经济研究者的思考与探讨。本文首先介绍了西安清真餐饮业的概况及个案老孙家饭庄的发展历程；第二章在调查的基础上，分析了老孙家饭庄的经营方略，如大打清真牌、强化企业内部管理、借助旅游业发展企业等；第三章首先分析了老孙家饭庄目前发展中遇到的问题，如“清真”符号的弱化、经营管理有待完善等，然后分析了产生这些问题的原因如外部经营环境影响、文化的变迁和产权的局限等，最后介绍了企业为此作出的改进措施和企业发展规划；最后一章对老孙家饭庄及西安清真餐饮业中存在的主要问题进行了一些思考，并对重振西安清真餐饮业提出了一些探索，如加强“清真”特色的研究和开发、注重人才培养、整合外部资源、创造优越环境等。关键词：老孙家饭庄；清真饮食文化；品牌建设；特许连锁经营4.期刊论文刘道龙中国烹饪制胜法宝是什么-南北桥2008,(9)本文论述了中国烹饪制胜法宝是什么.5.学位论文徐放基于Web的餐饮业信息管理系统的设计与实现2006随着网络以及Web技术的迅速发展，B/S架构的系统应用越来越多的深入到各行各业中。本文介绍的餐饮业信息管理系统是为日本电气株式会社开发的基于Web的餐饮业信息管理服务系统。由该公司架设服务器，建立服务平台为客户提供综合信息管理服务。本文深入探讨了基于Web技术应用系统的开发过程及其相关技术，结合实际工程项目中餐饮业信息管理系统的功能需求以及业务流程分析，运用ASP.NET、Javascript技术、数据库、数据结构、网络通信等技术，设计了本信息管理系统的解决方案。重点解决了系统体系结构、系统数据库、系统操作界面、综合管理模块、内部管理模块以及系统安全等关键性问题，有效的满足了餐饮业信息管理系统的规模需求以及未来业务增长的需要。数据库系统的建立完成了本信息系统的最基础部分，综合管理模块以及内部管理模块提供了实际应用中的用户需求。系统的安全则保证了本信息系统的正常运行，防止出现非法访问以及越权操作等问题。本文所阐述的信息管理系统均是在MicrosoftWindowsXPProf系统下用采MicrosoftASP.NET平台，利用MicrosoftC＃编程实现的。本信息管理系统目前处于第二期开发。6.期刊论文王娟浅谈餐饮业的成本管理-新西部（下半月）2008,(11)为了降低餐饮业成本,提高效益,本文从材料采购、成本核算和日常内部管理三个方面详细论述了如何加强餐饮业的成本管理:第一,成本控制最有效的方法主要是把成本控制的意识根植于员工的思想中去;第二,制定严格规范的采购制度和监督机制,以控制采购成本;第三,利用先进的计算机系统,实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系;第四,应坚持一个原则:要在既定的产品定位和产品标准的前提下,去控制成本.7.学位论文许斌广州市越秀区餐饮业食用油卫生现状调查研究2008研究目的：本研究在潲水油鉴别检测方法的实验室研究基础上进一步确立并完善潲水油快速鉴别检测技术方法，通过问卷调查、检测餐饮用油的酸价、羰基价、过氧化值、电导率、熔点以及脂肪酸分析等潲水油快速鉴别检测技术方法对广州市越秀区餐饮业用油的卫生现状进行调查并分析。为餐饮业用油的监督管理与监测提供科学依据，对指导和规范广州市饮食业卫生监督工作，保证人民身体健康安全有着极其深远的影响。研究内容与方法：1.潲水油鉴别检测技术方法的确立及完善样品来源潲水油从广州市环保部门下属的潲水油处理厂采集，合格油购自广州吉之岛超市，单品油由南海油脂工业(赤湾)有限公司惠赠。检测方法(1)酸价、过氧化值、羰基价按GB5009.37中规定操作(2)电导率测定：电导率测定仪法(3)脂肪酸构成：高效气相色谱法(4)熔点：采用毛细管法测定2、餐饮业食用油现状的卫生学调查研究对象抽取广州市越秀区不同食品卫生量化分级(A级、B级和C级)的餐饮企业111间为研究对象。对抽取的餐饮企业进行企业内部卫生管理情况的问卷调查，并对生产加工场所正在使用的烹调用油进行抽样检测。抽检油样的检测方法：按研究方法1中的检测方法进行。3.统计分析用SPSS11.0统计分析软件进行数据录入和分析，计数资料采用X3分析或Fisher精确概率分析法；计量资料采用方差分析，方差不齐时采用KruskalWallis分析方法。结果：1.潲水油鉴别检测技术方法的确立(1)潲水油的酸价、羰基价、过氧化值皆高于市售合格油以及单品油，差异有统计学意义(P0.01)。(2)潲水油的熔点和电导率高于市售合格油以及单品油，差异有统计学意义(P0.05)。(3)市售合格油以及单品油的脂肪酸谱特征比较单一，皆符合相应油脂的特征脂肪酸谱，潲水油同时具有多种油脂的肪酸谱特征，表现为动物油脂和植物油脂的混合脂肪酸谱。2.越秀区餐饮业现状卫生学调查结果(1)越秀区不同量化分级餐饮企业内部管理、企业自身管理制定和岗位责任制定的健全、食品仓库设立专人管理、从业人员食品卫生培训等方面，A级企业的管理优于B级企业和C级企业(P0.05)。(2)越秀区不同量化分级企业用油的来源及管理A级企业要好于B级企业和C级企业，差异有统计学意义(P0.01)。但不同量化分级企业的餐饮用油的进货渠道差异无统计学意义(P0.05)。(3)越秀区不同量化分级企业潲水油管理及回收方面C级餐饮企业与A、B级餐饮企业相比较差(P0.01)。3.越秀区餐饮业餐饮用油抽样检验结果(1)酸价、羰基价和过氧化值等卫生学指标的测定结果：C级企业餐饮用油酸价和羰基价皆高于A级和B级(P0.05)；此外，C级企业的此三项卫生学指标皆高于合格油，差异有统计学意义。(2)熔点和电导率的测定结果B级和C级皆大于A级(P0.05)。此外，C级企业餐饮用油的熔点也大于市售合格油(P0.05)；电导率三个量化分级之间及其与市售合格油之间，差异皆无统计学意义(P0.05)。(3)脂肪酸的测定结果：在A级餐饮企业中50.0％为常用的植物油、16.7％为棕榈油、33.3％为动物油或混合油，B级餐饮企业50.0％为常用的植物油、30.4％为棕榈油、43.5％为动物油或混合油，C级餐饮企业7.6％为常用的植物油、43.0％为棕榈油、49.4％为动物油或混合油，不同量化分级餐饮企业餐饮用油油品种类差异有统计学意义(P0.05)。此外，B级和C级企业声称的用油种类与实际测得的用油种类存在差异(P0.05)，但A级企业的声称用油与实际测得的用油种类的差异无统计学意义。结论：1.潲水油的酸价、羰基价、过氧化值、熔点以及电导率皆高于市售合格油以及单品油，这些指标可以作为鉴别潲水油的重要特征指标进行油脂样品检测的初步筛查依据。2.潲水油的脂肪酸谱呈现动物油脂以及植物油脂等多种油脂混合的脂肪酸谱，可作为潲水油鉴别检测的主要依据。3.C级或以下餐饮企业在自身管理制度的设立、仓库管理、从业人员培训方面、餐饮用油的进货索证、台帐建立、包装、存放管理、潲水管理及回收方面与A、B级餐饮企业相比有普遍的不足和差异。4.C级或以下餐饮企业酸价、羰基价、熔点检测结果较合格油、A、B级用油高，脂肪酸分析测得92.6％以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类。提示C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观，有可能来源于掺兑的潲水油，我们必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督和整治力度。8.期刊论文许斌.李虹.李丽.武彪.张珍真.吕史维.朱惠莲广州市不同食品量化分级餐饮业食用油卫生管理状况的调查-实用预防医学2009,16(3)目的对广州市不同食品量化分级餐饮业的内部管理,餐饮用油来源、储存,每天潲水的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查,摸清其卫生状况及危害,探索积极的预防措施.方法随机抽取不同食品最化分级餐饮店共110间,制定调查表格对其进行现场检查,将结果进行统计分析并加以比较.结果不同量化分级餐饮企业内部卫生管理状况、餐饮用油的来源及管理、潲水管理及回收方面,A级优于B级企业和C级企业,C级餐饮企业餐饮用油来源无法保证,潲水管理及回收不规范.结论必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督、整治和执法力度.9.期刊论文杜洪生.郇政山HACCP在提