生姜提取液对蔬果防腐效果的研究

生姜提取液对蔬果防腐效果的研究指导老师：卢晓翠CompanyLogo姓名年级专业课题内分工黎剑君2007级预防医学查资料，论文修改及采样测定王慧玲2007级预防医学查资料，课题提出及采样测定彭淑娴2007级预防医学查资料，课题提出及采样测定陈勉玲2007级预防医学查资料，论文撰写及数据处理张莅2007级预防医学查资料，论文撰写及数据处理汤宇文2007级预防医学查资料，课题意见及数据处理王裴2007级预防医学查资料，课题意见及数据处理课程参与者选题依据1研究的基本内容，主要问题2研究步骤、方法及措施3研究工作进度4主要参考文献5•一、选题依据（一）常用蔬果防腐剂（二）植物源天然食品防腐剂的研究动态（三）生姜防腐效果研究CompanyLogo（一）常用蔬果防腐剂食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要。加入食品中的化学合成物质或天然物质。CompanyLogo化学防腐剂比较强的防腐能力不同的安全问题广泛使用天然防腐剂原料范围广天然安全无毒逐渐成为热点（一）常用蔬果防腐剂防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂CompanyLogo国内外对植物源天然食品防腐剂的研究异常活跃。但我国防腐剂的研发过程中还存在着很多问题。我国对这一领域的研究和应用尚属初级阶段。（二）植物源天然食品防腐剂的研究动态CompanyLogo研究生姜抗菌的菌种金黄色葡萄球菌大肠杆菌鼠伤寒沙门氏菌宋内氏志贺氏真菌和霉菌：黄曲霉黑根霉酵母菌：酒精酵母啤酒酵母（三）生姜防腐效果研究国内研究生姜对蔬果防腐效果的供试菌多为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、酿酒酵母。CompanyLogo引起水果变质的微生物新鲜叶菜类：假单胞菌属欧文氏菌属新鲜番茄果实：黄杆菌属假单胞菌属大多数蔬菜品种：胡萝卜软腐欧文氏菌荧光假单胞菌引起水果变质的微生物，是酵母菌、霉菌；引起蔬菜变质的微生物是霉菌、酵母菌和少数细菌。不同蔬菜品种的细菌种类并不相同。（三）生姜防腐效果研究CompanyLogo（三）生姜防腐效果研究本课题拟通过提取生姜液，以引起蔬果变质的其他供试菌研究其对指示菌的抑菌效果以及对蔬果保鲜防腐的影响，旨在为进一步利用生姜这种天然防腐剂，希望能为开发新的食品防腐剂提供依据。CompanyLogo细菌的假单胞菌、沙门氏菌真菌的扩展青霉酵母菌的葡萄汁酵母菌指示菌的选择（三）生姜防腐效果研究•二、研究的基本内容，拟解决的主要问题（一）问题的提出（二）主要内容（提要）（三）拟解决的关键问题CompanyLogo二、研究的基本内容，拟解决的主要问题问题1、生姜提取液对蔬果是否具有防腐效果？2、抑菌效果与防腐效果的大小？主要内容1、制备生姜提取液（水蒸气蒸馏法）2、观察不同浓度的提取液抑菌效果3、观察最佳浓度的提取液对蔬果的防腐效果4、同时以苯甲酸钠作对照研究关键指示菌的菌种选择提取液的浓度•三、研究步骤、方法及措施（一）研究框架和基本思路、方法（二）本文的创新及预期成果CompanyLogo三、研究步骤、方法及措施CompanyLogo三、研究步骤、方法及措施创新之处：本实验旨在对生姜单一提取液防腐效果有一个完整的认识。现在国内生姜防腐研究多研究与其他物质（如食盐、醋酸、大蒜）的协同相加作用，虽然部分复配液作用也有研究生姜单配液，但没有对生姜进行一个全面的研究步骤、方法，生姜的防腐效果还是不明确。1菌种选择的创新生姜单配液23用不同浓度的生姜提取液预期成果：撰写成一篇论文CompanyLogo四、研究工作进度序号时间内容12011.11-2011.12查看文献、收集资料22011.12预选课题讨论、选择及最终课题确定32011.12-2012.01撰写申请表，完善实验步骤42012.01-2012.05采样，测定，调查52012.06-2012.06处理实验数据，撰写论文CompanyLogo五、主要参考文献[1]徐芳.浅析食品防腐剂[J].畜牧与饲料科学，2009,30(2):77-79[2]刘胜贵，彭斯文，闵丹.18种抗炎症中草药的抑菌作用研究[J].现代中医药，2007,27(2):40-43[3]吴京平.新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能[J].中国食品添加剂，2009,(3):61-64[4]范永超,任顺成,李翠翠,等.天然植物源防腐剂研究进[J]展.安徽农业科学，2010,38(12):6080-6084[5]张桂凤，徐帅.生姜的药理作用及其在动物上的应用研究进展.山东畜牧兽医[J]，2009年增刊：174-177[6].刘晓蓉.大蒜、生姜、桔皮提取液复配抑菌防腐作用的研究[J].广州食品工业科技,2003,19(1):26-29.[7].果雅凝，陆胜民，谢晶.鲜切果蔬中的微生物及其控制[J].保鲜与加工，2005,5(6):1-3[8].蒋志国.抗果蔬致腐真菌中草药的筛选及有效成分的分析[J].中国食品添加剂，2006，（O1）:151-152[10].周红，李疆，刘袁，等.不同提取条件对生姜提取物抑茵效果的影响[J].四川食品与发酵，2008，44(2):60-62[11].曾剑超，夏天兰，吴希茜，等.鲜切芹菜的研制[J].江苏调味副食品，2008，25(3):37-39[12]王珺，吴晓.大蒜、生姜复配提取液抑茵防腐及其对果蔬保鲜效果的研究[J].现代农业科技,2011，(2):363-367.谢谢指导老师：卢晓翠