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师大餐饮，一路走好文帆□本报记者李正忠师大餐饮引起我们的兴趣，缘于一次朋友聚会。一位老朋友来南昌出差，顺便看望在师大读大一的女儿，于是有了一次师大瑶湖校区长胜园的午餐聚会。在环境优雅的方舟食府三楼包厢，我们边饮边聊。朋友不无遗憾地告诉我们，他的宝贝女儿去年高考上了重点线，只因第一志愿撞车才被点录到江西师大。话未说完，坐在一旁的女孩撅起了小嘴：“老爸，还多亏上了师大，现在您让我去读那所大学我还不乐意哩。”见我们一脸的诧异，女孩得意地笑了：“都怪师大吃得太好了，让我和我那些嘴馋的同学一年来大饱了口福。”原来如此。早就听说师大餐饮闻名遐迩，“吃在师大”的美名广为传扬，朋友女儿不经意的几句话，撩起了我们对师大餐饮的釆访欲望。接下来一周的时间，我们对师大后勤集团旗下包括方舟食府在内的近十个学生食堂进行明察暗访，终于弄清了师大餐饮享誉省内外高校的三大奥秘。奥秘之一：学子利益至上，社会效益至上――师大餐饮为莘莘学子构筑了一个舒心放心的温馨港。在釆访中，记者了解到，师大餐饮品牌久盛不衰的一个重要奥秘，就在于师大后勤人坚持以学子为本，始终把学子利益、社会效益放在第一位，急学子之所急，想学子之所想，为广大学子营造了一个价廉菜美、安全卫生、吃得舒心、吃得放心的温馨港。师大学子大多来自农村，家境困难。近年来，南昌市场食品价格持续上涨，师大餐饮坚持通过“三根杠杆”来为学子提供物美价廉的服务:一是控制利润率，规定回收利润不得超过6%；二是提出饭菜品种、数量要求，规定每个餐厅早餐品种达30－40个，中晚餐品种达80－120个；三是衡量学生用膳消费整体水平，提出学生在吃饱吃好的前提下，人均月消费不超过160元。师大餐饮学子至上的服务理念，还集中体现在食品的安全卫生上。随着高校新校区的兴建，一些社会企业以投资商的身份取得高校食堂的托管经营权。投资经营商不隶属学校，没有听命于学校、服从于大局、为社会效益牺牲经济效益的理念与义务，其管理的学生食堂普遍存在重价格轻质量的倾向，存在着较大的食品安全隐患。今年上半年，《中国食品报》和本报先后对南昌地区部分高校学生食堂进行了调查，得出的结论惊人的一致：社会企业办高校食堂隐患多多。《中国食品报》还以《高校托管食堂谁来监管？》的醒目标题，对南昌某高校新校区由投资商经营或转包经营的两个学生食堂卫生差的状况作了批评报道，并对这一现象有可能导致高校食品安全责任事故表示严重关注。一半是火焰一半是海水，媒体的担忧并非杞人忧天。就在近几年，我国一些地区高校相继发生了学生食品中毒事件，而起因就是转包经营，监管不力。相形之下，江西师大后勤集团直管的学生食堂“风景这边独好”，这些年来尽管用餐学子逐年激增，已达数万人，却不仅没有发生一起食品卫生安全事故，而且学子对师大餐饮的满意率也逐年递增，“吃在师大”成了众多学子引以为豪的话题。这一方面得益于该校党委对学生餐饮的高度重视，另一方面也得益于该校后勤集团在学子至上的理念下建立了严格的食品安全保障制度：一是严把原材料采购关，为此不惜舍近求远，高成本采购名优食品，如食用油、面粉等常用食品均采用省内最好品牌厂家的产品，以确保质量；二是长年坚持蔬菜残留农药含量的检测，并为此专设岗位，各餐厅每天都有专人检测把关；三是强化员工的食品卫生安全服务意识，把食品卫生安全作为餐饮工作人员的一项重要职责加以培训和考核。安全第一、学子至上的服务理念加上严格规范的管理和长年不懈的努力，为师大餐饮赢得了食品卫生的多项殊荣：2000年以来，师大餐饮连续三年被江西省食品卫生监督检验所评为“食品卫生先进单位”，成为江西高校唯一获此殊荣者;江西师大饮食中心托管的江西工业职业技术学院、江西商贸旅游技术学院等高校学生食堂，分别被萍乡市卫生局、南昌市卫生局评为卫生先进单位;日前，记者又从江西省卫生厅获悉，江西师大新老校区后勤集团旗下的学生食堂被指定为省内高校唯一一家由省卫生厅直管的食品卫生单位。低廉的价格、丰富的品种、卫生的环境，从根本上确保了广大学子的切身利益。“吃在师大”果然名不虚传。奥秘之二：一流的设施、一流的服务――师大餐饮为莘莘学子构筑了一个四季如春的快乐老家。也不由得你不相信，矗立在记者眼前的一栋玫瑰色的形似一艘巨轮的方形大厦，就是江西师大后勤集团投入3000多万元巨资打造的江西高校餐饮旗舰――长胜园方舟食府。在方舟食府一楼操作间，记者目睹了神奇的一幕：两条现代化的米饭自动生产线，几个操作人员，轻轻松松为两万学生烹调出香喷可口的大白米饭。据悉，这是江西师大后勤集团在全省首家引进的当今亚洲最先进的自动化米饭生产线。参观完米饭生产线，沿着自动扶梯，我们先后来到花团锦簇的二楼自助餐厅和金壁辉煌的三楼美食广场。设有中央空调的美食广场凉爽宜人、四季如春，广场风味大厅、咖啡厅、包厢装饰得既富丽堂皇又高雅大方，让人目不暇接，仿佛步入了星级酒店。的确，如果不是置身江西师大校园，谁能相信这座拥有一流设施、可与星级酒店媲美的长胜园，竟是为普通学子服务的师大第三食堂？好马配好鞍，一流的设施还要有一流的服务。在加大餐饮服务硬件投入的同时，江西师大后勤集团也加强了对餐饮服务软件的打造。为给学子提供满意服务，该集团饮食中心不断强化员工“三全”“五心”“十个一点”的服务理念，把“品种、质量、价格、卫生、服务”的十字方针落实在餐饮服务的每个环节，力求以温馨的服务让每一位来方舟食府就餐的学子都有一种回家的感觉。针对学子多样化的饮食需求，中心在对原有厨师加强培训的同时，还高薪聘用新厨师，组织开展烹饪技能大赛，不断推出新品种、新口味。难怪我那位朋友的宝贝女儿会流露出“吃在师大，口福不浅”的惬意与自豪了，原来方舟食府已成了她心目中的快乐老家。奥秘之三：浓郁的文化氛围，真挚的爱心工程――师大餐饮与莘莘学子牵情携手，一路同行。来到师大青山湖校区，步入位于一楼左侧的第四餐厅，一行醒目的大字标语扑入记者眼帘：“为你服务是我们的宗旨，助你成才是我们的心愿”。标语牌下，餐厅服务员正在为熙熙攘攘的学生紧张忙碌。目睹此情此景，虽非师大学子的我们也不由怦然心动，与师大后勤职工的距离顿时拉近了不少。类似这样彰显高校餐饮文化品位、与莘莘学子心心交融的情景，在江西师大后勤集团的各大服务窗口和学生食堂随处可见。两个月前，记者就在瑶湖校区学生宿舍楼，读到了该校后勤员工写给广大学子的一封公开信，信中“用我们的真心诚心换取你们的舒心放心”的真情告白让人过目不忘。江西师大后勤人是这样说的，也是这样做的。仅今年上学期，江西师大后勤集团就投入数十万元，用于进一步改善学子的就餐环境，提升餐饮服务档次。后勤集团总经理黄士安、总支书记冷莹等领导还深入学子中间，与学子零距离接触，广泛听取学子对后勤服务的意见和建议。为了更有效地搞好师大餐饮，后勤集团专为学子设置了经理助理、食品卫生监督员、餐厅值班员等多个勤工助学岗位，让学子参与饮食服务的各个环节并进行直接监督。此外，还发动学生开展了“最满意的餐厅服务员”评选活动，将其作为对员工考核的一项重要内容。学子的积极参与，既增强了师大餐饮的文化氛围，又切实有效地提高了师大餐饮的服务质量，拉近了学子们与后勤人的距离，产生了学子与员工相互学习、相互尊重、相互促进的互动双赢效应，可谓一举多得。江西师大后勤集团情系学子，在努力为学子们提供餐饮满意服务的同时，还关注着学子们的成长成才。师大后勤集团每年都要拿出数万元用于支持学生社团活动。今年上半年，该集团一次性投入50万元，与校团委、学生会联合举办了为期近两个月的“‘同是人间四月天’首届‘长胜园杯’学生文化艺术节”，学生参与人数逾万，开展文化活动多达30多项，取得了丰硕成果。与此同步，集团饮食中心常年组织学生干部到兄弟院校食堂参观考察，前年暑期还资助学生走访了全省各地13所高校，对高校学生食堂的饭菜价格、服务举措等进行了实地调研，借此取长补短，提高师大餐饮服务水平。今年以来，方舟食府以人为本，专设窗口，为贫困学子提供免费营养套餐，让师大每一位学子，都能感受到“家”的温暖……一分耕耘，一分收获。师大后勤人多年的辛勤付出获得了丰厚回报：师大餐饮拥有的学子已达数万之众，“吃在师大”的美誉闻名遐迩，兄弟院校纷纷慕名前来参观学习，一些高校则诚邀师大后勤人去接管学生食堂。目前，师大餐饮除管理新老校区8个学生餐厅外，还相继成功接管了萍乡高专、江西工业工程职业技术学院、江西商贸旅游技术学院、南昌工程学院等高校7个学生餐厅，“师大餐饮”成了江西省高校中有口皆碑的头号品牌，在全国高校中也独树一帜。累了，来这里歇歇脚，渴了，来这里品品茶，忧郁时，来这里采一束阳光，快乐时，来这里与朋友分享－－瑶湖边，有一个快乐老家，期待着，莘莘学子的归来……采访中，记者从一位即将离校的学生手里得到了一本《长胜园服务指南》，小册子封面上赫然印着这样几行诗句，这是江西师大后勤人对莘莘学子爱的呼唤、心的交流。离开师大青山湖校园，驱车十几公里，我们又来到师大瑶湖校区。夜幕中，长胜园灯火辉煌；方舟食府入口处，学子们来来往往，川流不息。我们忽然意识到，以方舟食府为代表的师大餐饮，已成了莘莘学子学海生涯中的一个港湾，青春旅途中的一个驿站，它与莘莘学子已融为一体，难舍难分。或许，正如我们那位朋友的女儿所亲历所感受的，这也是一种天意，一种缘份？夏日的风拂动我们的心襟，透过车窗远远望去，长胜园有如一叶星星点灯的方舟，正载着来自四面八方的学子遨游学海，扬帆远航。我们默默祈愿：与莘莘学子携手同行的师大餐饮，一路走好！本文刊载于2005年6月28日《中国食品报》