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鱼类•1蛋白质：含蛋白质在15—20％，属完全蛋白质，易消化。•2脂肪：含量1－3％，多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易为人体消化；•3维生素：鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A、D；•4无机盐：海产鱼类无机盐比畜肉为多，含量在1－2％，特别富有碘，在牡蛎中含铜高达30毫克％，一般鱼类含钙、磷也较多。•1.鲫鱼•鲫鱼，又名“鲋鱼”。它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。以大而雄者为佳。宜蒸煮食之最能益人。冬令时节食之最佳。鲫鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，易为人体所消化吸收，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、B12等营养成分。•鲫鱼的利弊：•好处：1、鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养素全面，含糖分多，脂肪少，所含的优质蛋白质，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。2、从中医来讲，鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。鲫鱼子还能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。•坏处：还是中国那句古话，过犹不及，任何东西天天吃、顿顿吃，再好的东西，哪怕人身燕窝，对人体也是损大于益。饮食最重要的是均衡，全面补充人体需要的各种营养。鲫鱼若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应尽量少食。鲫鱼细刺较多，老年人、儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。•鲫鱼的吃法•1.豆瓣鲫鱼的做法•材料：•鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油•调料：•姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙•做法：•鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；•2，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；•3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香•4，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；•放入炸好的鱼，烧几分钟•6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可•鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳•2.鲫鱼砂锅：•原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。•制作方法：•（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。•（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。•（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。•（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。•2.带鱼•营养成分分析•带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂质有7.4克，其他营养成分未见特色。•利与弊•带鱼虽含有高成分的营养价值，但带鱼古称发物，多食发疥，过敏体质者应慎食，带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食，发疥动风，病人忌食。患有疮、疥的人还是少食为宜。•注意：•1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。•2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。•带鱼的常见烹饪方法：•1.红烧带鱼•制作：•1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。•2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。•3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。•4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。•5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。•2.糖醋带鱼•原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。•制作：•1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。•2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。•3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。香辣美味川式烧带鱼•3.甲鱼•甲鱼又名鳖和团鱼，在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。•现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。•以下人群不宜食用甲鱼：肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。•团鱼的吃法•1.清蒸团鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂；蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。•4.虾•虾主要分为淡水虾和海水虾。•我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。•虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。•虾的营养价值很高，它含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。•虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。•虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。•虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。•饮食宜忌•对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。•虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。•腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。•虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。•吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。香辣虾烤虾清炒虾仁椒盐虾5.螃蟹•螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。•食蟹有禁忌•1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；•2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；•3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；•4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；••5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；•6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；•7.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。•螃蟹食谱•1.酱香焗花蟹的做法•材料：花蟹两只，蒜头•调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许•做法：•1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块•2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油•3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可•2.香辣蟹•主料：蟹•调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油•做法：•1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；•2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；•3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。•3.葱螃蟹•原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。•做法：•1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；•2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。