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開開開啟啟啟在在在中中中國國國娛娛娛樂樂樂餐餐餐飲飲飲業業業之之之大大大門門門台北大舞廳創業成功之路西部牛仔啤酒牛排城經營之酸甜苦辣當之無愧的娛樂餐飲業教母北京中央特別關照的台商?地方照樣整你!當1988年,我在與廣州市文化局談判時,全世界的人都知道中國正在大力做改革!但是台灣那時才剛開放觀光,沒說可以去大陸投資,而任誰都會怕,萬一到大陸做生意,被台灣”當局”知道,說是”資匪”列入黑名單回不了台灣,怎麼辦?!我?當然也不列外!於是,找了一位在美國的美籍華人朋友合作,用他在美國的公司作資質証明,與廣州市文化局合作,承包他們屬下的南方劇院三樓的南方舞廳.而我則用香港身份証登記為舞廳經理人.在談判的這一階段,其實,文化局底下本來在管這間舞廳的一些幹部,都知道我是北京中央”特別關照”的台商,想勺難我不給我承包,那是不可能的事.然而,要是一旦讓我承包成功,他們馬上會沒了工作.事實上是,他們馬上會失去一條,上級不知道的財路(就是他們所謂的”小錢櫃”),因此,對我真是百般折磨!首先,光是叫我寫”可行性告書”都寫了不下十份(那時什麼叫電腦?大陸人聽都沒聽過,更別說買電腦來打字!),寫完”可行性報告書”,又叫我寫”意向書”,寫完十幾份意向書之後,表示暫時同意,然後,再叫我寫”合約書’,寫了幾份合約書改來改去,他們說還是不懂台灣用詞,最後,由他們來寫.結果,寫的合約書,第一句就說:[由中方擔任董事長一職,美方則任副董事長,而董事長擁有兩票投票權、副董事長擁有一票投票權……],我還沒看完,就把合約書丟還給他們,然後,就站起來說:[不用談了!我看你們是一點誠意都沒有!什麼中方是董事長,而且還有兩票投票權?你們到底會不會跟外商做生意啊?我告訴你們,你我現在不是在談中外合資,我方是完全獨資,有獨自管理和帳務獨立權.你們退出經營,不可插手管我方的事!這樣,你們搞懂了沒?我覺得我們這樣談,真的太累了,我要先回台灣去過年,你們慢慢的開會研究研究,我留個台灣電話給你,等你們決定舞廳願意給我做的時候,再打電話給我或以後再說吧!]我就真的轉頭就走也真的隔天就回台灣等過年!當時是由1988年的7月份→談到12月底.1989年2月剛過了年,年初七他們就來電話了(我也很驚訝,那時要大陸國營單位打國際長途,是很不容易的事,更何況打台灣!)他們說,:”基本上,我們都研究好了,也大部份都同意了,請問你什麼時候可以來簽約?!”我心想,有錢給你賺,你還不同意?!…..2月底我就又趕回廣州了.這次,由廣州市文化局局長親自主持開會(因為,深怕下面的人再搞鬼).局長說:“由於,”國家對台統戰政策”的關係,希望我們在各行各業多與台灣同胞作”文化交流”,而你是第一個與我們廣州市文化局談合作的台商,所以,我們儘量配合你的要求!至於,你所提到的你方獨自經營一事,我們研究了一下,就以”承包經營”這樣的方式,來簽合約,我方不會有人參與你們的經營的.”….本來以為,這樣就ok了,也談好一年的承包費(相當於租金的意思)是壹佰萬人民幣、不含水電、稅金、各類營業所產生的費用、員工我們自己聘請、中方的員工一個都不留!誰知道,那個舞廳的經理,還是想不開,又提出條件說:“壹佰萬只是承包費,那我們酒吧一年也可以賺到十幾萬元啊,要不然,舞廳的酒吧,我們來做!”……..喔哦!我真的快沒耐心了!我說:[為什麼不一次說清楚?除了酒吧,你還有什麼沒算到?….沒有?好,那我就一年多給你二十萬,也就是一年壹佰貳拾萬人民幣,這樣總可以了吧?還有什麼話說?!]1989年3月2日簽約,3月5日開始進場裝修,一切手續(裝修報備申請、工商、稅務登記、防疫衛生証、消防局檢查發証、環保局排污証、文化局音樂茶座許可証…等等)都由他們幫我們搞定,包括在裝修時,裝修隊的偷工減料,被我發現,扣他們錢,還要他們晚上來加班換回材料修正,雙方差點因為這件事動粗(那個時候,台商很值錢,打台商,可是要捉人的)最後還是中方來協助處理.因為,台北大舞廳成立這事,早已經上報北京中央了,也已經訂好3月28日開張,也邀請了全國各地方領導來參觀,也宣佈4月1日正式對外開業了.拖不得!否則,在大陸,要開一家650平方大(約台坪200坪)的舞廳,連申報裝修到辦好一切牌照能營業為止,那有可能只花23天?!統戰下的台北大舞廳轟動舞林、驚動全國的開張日1989年3月28日,由文化局和”對台辦”邀請了許多領導前來參觀開幕剪綵儀式!第一首歌則由我邀請局長一起”開舞”!然後,所有的來賓一起跳了幾首舞之後,我再請所有的領導和記者去吃飯(這是在中國企業開張時,一定要做的一個動作.)結果,本來自認為喝洋酒的酒量還可以的我,竟然不識白酒的後勁!那天,我真的醉到不行!整晚抱著垃圾桶不放,吐到…..,所以,至今,我即使已經在大陸開創了無數新事業,每次開張酒桌上,我自備紅酒.畢竟,到現在15年了,我看到白酒還是會打哆嗦!不過,我總算也沒白吐!第二天,消息都傳出去了,”那個台灣來的翁經理,真能喝,算是女中豪傑!”、廣州日報(當年的廣州日報,只有一張報紙,其他也沒什麼媒體)、香港大公報、文匯報等,也報導了第一家由台商投資承包的台北大舞廳開張的消息.1989年4月1日,台北大舞廳正式對外開業!其實,我是早就算計好:台北大舞廳的前身是南方舞廳,是當年在廣州市唯一較具規模和生意最旺的舞廳,南方舞廳被台商承包停業裝修,這事早就傳遍廣州市了,每個人早就在期待台北大舞廳趕快開張!所以,就算以過去的來客數(我當時,可是用了整整兩個月的時間,天天一大早就去蹲在舞廳內,拿個碼錶計算每場的來客數和吧台的消費額.所以,一年120萬元承包費再加其他人事和管銷費用,我還是很有把握!)我會把門票提高幾元、吧台也不賣一罐罐的罐裝飲料、要教吧員現做飲料降低成本、讓飲料有特色,客人就會嘗試、教導服務員如何多做多得多促銷、另外再加賣鮮花和其他俏皮東西,營業額自然就會提高!…….結果,真的如我所計!台北大舞廳,第一天開張就大爆滿,有人在賣高價票、有人想搭員工關係或公安關係進來舞廳、門口和街上人潮擁擠得不得了………!開幕的這一天,光是門票收入就收了將近壹萬元人民幣,吧台和其他的消費額也有一萬多元!還不包括在混亂時漏收門票的和吧台亂七八糟出貨的、服務員亂收費等等.不過,一切都還算是在計劃當中,其他的問題,以後再慢慢解決!超勁爆音響．超夢幻燈光．超價名DJ．全新演繹在經過本人一個月內去了兩次泰國、看透了全香港和全台灣的DISCO舞廳、也找遍了廣東珠江三角洲的DJ……終於,一個不負眾人及領導所望的台北大舞廳開張了!全新的裝潢、紅黑強烈對比的色彩(光為了這個顏色對比太強烈,裝修隊還笑我說不會配色,我也笑他,少見多怪!)、怪異的廁所文化、超勁爆的音響、迷幻又多釆的燈光、數十台電視做成的整面電視牆(那個時代,他們要買一部彩色電視機都很困難了,看到這一面電視牆,都傻眼了)、從沒喝過的現做飲料、自組的保鑣隊伍(不再是派出所強迫接受的鄉巴佬保安,而派出所規定的兩個公安,也安排在黑暗的角落坐著,目的是不要讓舞客一進門就看到他們,影響舞慾)、親切熱情的服務員(國外的禮貌服務,在那個時代的中國是看不到的,所以,只要熱情一點,大陸的消費者都很好推銷產品)!更重要的是,我從五星級飯店(白天鵝賓館),重金挖了兩個,人稱廣州市最出名的名DJ!但是,在我眼裡,他們那算是真正的DJ?放唱片、接歌曲這兩樣還行,其他…..都不行!一個DJ、一個打燈光的,都是DISCO舞廳的靈魂.舞曲選得好不好?銜接的順不順?各種舞步的歌曲安排的行不行?音響效果調得如何?燈光師與DJ配合得有沒有默契?….這些都很關鍵!因此,我在將近開張前的兩個星期,就把去國外拍攝回來的V8,放給他們看和聽,並現場告訴他們,我要的感覺,早場要放什麼音樂?下午場又要放什麼音樂?…因為,每一場的舞客來的層次都不一樣,文化水平及喜好的歌曲也不同,所以,要分開來作安排(我的DJ也是分早場、午場、夜場,越夜越精彩,越夜也越貴!),然後,天天排歌、天天練習!這還不夠重要!我還要他們做到他們不曾做過的動作→就是,由DJ在放勁舞的時候,邊放唱片邊講話,要帶動整場的活力,把氣紛搞到最High、讓他們儘情發洩、讓他們完全發瘋、讓他們這兩個小時還跳不過癮………?問題是,這不是一天、兩天就能培養出來的能力!因此,我開張那天,就先找廣州市電視台及廣播電台最出名的名嘴,也就是像ICRT那種,一邊放唱片一邊講話的DJ!雖然與我所要求的也不儘相同,但,不無小補!主要是要把場面先作起來,給舞客一進場有完全煥然一新的感覺!於是,我開張那天,我的DJ台,熱鬧得不得了(一改以前只是純脆打碟,悶得很),每個舞客也因為,平常很難看到的名嘴(叫明仔),今天竟然能夠在”台北”看到、而明仔又帶了一票年輕貌美的電視台名牌女演員來台上跳舞!大家看了直呼過癮!再加上又有廣州市五星級飯店的兩個名DJ,竟然也出現在”台北”這個平價舞廳為他們打碟,服待他們跳舞、熱情的服務員穿梭場內………,哦!.每個人都很瘋狂、都很High、都不想走!只有,樓下南方劇院的前舞廳經理,看了真是…….又楞、又恨的杵在門口!資本主義v.s社會主義台北大舞廳每天開四場:早場:上午8:00-11:30門票每張1.5元,專供老幹部使用.下午場:2:30-5:30門票每張6元,都是小混混在跳.夜頭場:20:00-22:20門票10元,大部份都是上班族群.夜二場:22:30-11:50門票每張15元,舞客均是樓下燈光夜市的個體戶老闆深夜場:12:00-1:30門票18元,因為是逢假日前夕才開場,所以什麼舞客都有.由於,舞廳開了一個多月,結算下來,發覺開早場,真的是虧本!每月虧約6000元人民幣.於是,招開了舞廳的幹部會議,準備決定將早場停掉.但是,沒想到,不到半天的時間,這個消息就被洩漏出去!文化局馬上派書記來跟我”洗腦”(大陸人說,做思想工作!),他語重心長地告訴我:“本來我們這個舞廳及樓下的電影院,都是一級的國營單位!服務的對象都是國營單位的幹部或離休的老幹部.我們不以營利為目的,以服務群眾為宗旨.舞廳晚上的那些場次都只是方便群眾、豊富群眾的生活罷了!如果,妳因為早場沒有經濟效益而停掉早場的話,會得罪很多對國家有貢獻的老幹部,那些個老幹部,很多都是現在在位領導的以前的老領導,他們要是去”那邊”給妳投訴兩句,妳就吃不完兜著走,然後,回到家裡再嚴禁他們的子女到妳舞廳跳舞、動員社會輿論來抵制妳舞廳…….,妳要知道,我們大陸,做每件事情都要考慮到社會效益的問題,因為我們是社會主義的國家,不像妳們,講的是資本主義,比較市儈,做什麼事情,只考慮到經濟的層面,…..現在妳是在大陸做生意,妳一定要符合中國的政策來做事情,………..!!!這個書記,一套講下來,軟硬兼施三個小時,我連說聲”不”的機會都沒有!最後,只好咬緊牙根,說”Yessir!”是誰把我舞廳內的消息,這麼快就洩漏出去?難道,我舞廳內有”內奸”?還是他們暗藏”間諜”在我舞廳裡?都什麼時代了,還在搞”地下情報工作”?!…..當我一回到舞廳,再看到我每個幹部,每個人長得都很像他們特派的間諜,我也對每個人都開始懷疑?!問題是,這些人都是我親自聘請的呀!怎麼可能背叛我?而每個人看到我,也都好像看到鬼一樣,正眼都不敢看我一下!之後,我想一想,不鏟除這個內奸不行,這樣下去,我的舞廳裡面,就沒辦法有自己的決策和秘密,以後做每件事情,都會有人來干擾,久而久之,我就會被他們的思想同化掉,最後更會變成他們在”領導”我?……於是,我考慮了很久,想了一下,如果我要一個個的去抓我的員工誰是內奸,那會搞到我的舞廳雞飛狗跳,生意都不要做了!我想,我還是直接去跟那個”書記”,開門見山的談一談,問他,到底是誰告訴他這個消息的?還是他派了臥底在我舞廳內?……說著,我就準備要去談判時,經過電影院二樓的辦公室,門是關著的,可是卻不隔音,我突然聽到有個聲音很熟悉,停下了腳步想聽清楚!…..天啊!竟然是那個書記在跟我的女主管說話!書記說:馬同志,妳今天這件事做得很對,能夠即時向我們反應舞廳的問題,讓我們早些發現,早些阻止錯誤的發生.妳的思想是正確的!妳要知道,畢竟,台北