酒文化

1二○○四年十二月杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国2目目目录录录春春春节节节文文文化化化专专专刊刊刊之之之二二二刊刊刊首首首语语语03酒酒酒史史史千千千年年年04中国名酒榜中榜07绍兴酒的雅号08历史片段中的诗酒文化10中国酒之最11啤酒大全12酒风酒俗酒酒酒缘缘缘轶轶轶事事事13杜康造酒14美酒醉刘伶15青梅煮酒论英雄16有关酒的打油诗酒酒酒色色色生生生香香香17餐厅点葡萄酒的技巧18品尝葡萄酒的步骤19饮葡萄酒的规则20黄酒的饮法21开胃酒、佐餐酒和饭后酒21鸡尾酒、长饮酒酒酒之之之百百百科科科22酒知识点滴23白酒的种类24如何辨别酒的度数25何为二锅头?26饮酒三佳27解酒妙法28饮酒忌讳杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国3刊首语新春临近，合家团圆，共庆新年，吃一顿年夜饭，拜访久未谋面的老友，是每年的保留项目，但无论吃饭还是会友，中国人总免不了交杯换盏。而对我们每个业务同仁来说，过年即是尽情欢乐的时节，同时也是我们积累准客户，接触准客户的大好时机，这将为我们二月份，甚至一季度、全年都打下一个良好的准主顾基础。以酒会友，古以有之，借助丰富的酒文化知识，在酒桌上道来一个个久远而不为一般人所知的酒的故事与知识，不仅会赢得别人另眼相看的眼神，更会为你结交一个又一个的朋友打下良好的基础，而好朋友对我们来说是生活与工作中最宝贵的资源！而新鲜出炉的《春节文化专刊――酒文化》就是为了让您增长更多的关于酒的知识，让您在春节交友的过程中，装备有更多的让朋友感兴趣的话题，做以聊资，从而让我们与一个又一个的朋友更快更深地建立信任，为日后让他拥有真正可靠的平安埋下伏笔！同时也向所有战斗在营销一线的营销部、培训部的同仁及营业区的区经理、组训道一声辛苦了，希望你们在得到本刊的电子版后，能以适合本地区实际情况的形式，在营业部晨会中宣导，在营业区、部职场中张贴，提供给广大业务员，以便他们选择对自己春节展业有益的资料。杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国4中国名酒榜中榜中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。下面根据酒的种类重点介绍黄酒类和白酒类的国家名酒。一、黄酒类名酒黄酒是中华民族的瑰宝，由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。绍兴加饭酒绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，清代是绍兴酒的全盛时期，酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右。福建龙岩沉缸酒龙岩沉缸酒，历史悠久，现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国5二、白酒白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是产地在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。茅台酒最大的特点是空杯留香好”。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为国酒，外交酒。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为董酒。1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。汾酒汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国6四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。原有五种国家名酒，素有五朵金花之美称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香型白酒。五粮液原名为杂粮酒，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。五粮液酒被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。泸州老窖特曲酒作为浓香型大曲酒的典型代表，1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获国家名酒的称号。剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的剑南道之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。剑南春酒问世后，质量不断提高。古井贡酒该酒产于安徽省亳县古井酒厂。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了古井贡酒这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒。江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近。洋河大曲属于浓香型白酒，三次评为国家名酒。双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国7绍兴酒的别名雅号绍兴酒在三千余年的发展史上，曾有许多别名雅号，它们或直露通俗，或含蓄隽永，生动地表现了绍兴酒的特征。老酒：绍兴酒的品性是越陈越香，越陈越醇，“陈”就是“老”的意思，所以绍兴酒的最普遍的称呼是“老酒”。老酒之名在南宋已盛行。名士：清代著名诗人袁枚，自称性不近酒但深知酒味，他拿绍兴酒与烧酒相比，认为绍兴酒堪称“名士”而烧酒像个“光棍”。黄酒：绍兴酒色泽黄澄透亮，令人喜爱，称黄酒名副其实。绍兴：即以产地作为酒的别名。绿蚁：古代米酒，为现时农家自酿的醪糟酒，上浮米粒，微呈绿色，故称绿蚁。福水：绍兴酒营养丰富，具有舒筋活血强身健体等作用，因此一般老百姓认为有酒饮就是福气。如鲁迅作品中就有“福人饮福水”之句。黄汤：民间把黄酒称为黄汤，由来已久，《水浒》第十四回，晁盖假意怒斥刘唐说：“你却不径来见我，且在路上贪这口黄汤，我家中没有与你吃？辱没杀人！”杯中物：这是对绍兴酒的纯客观称呼，多被文人采用。如陶渊明《贵子》诗云：“天运苟如片，且进杯中物。”杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国8历史片断中的诗酒文化一、曹操煮酒论英雄汉丞相曹操青梅煮酒同刘备对坐饮酒，谈沦天下英雄。刘备列举河北袁绍、东吴孙权，荆州刘表等人。曹曰，不然。刘备便问曹操，天下英雄究属何人?曹操答曰，天下英雄唯使君(指刘备)与操耳。刘备大惊失色，手中酒杯失手落地。当时正巧天空一声劈雷，刘备借害怕雷声来掩盖内心恐惧。刘备的恐惧，是以为曹操已发现自己的远见和雄心。二、赤壁之战曹操统师80万雄兵下江南，妄图扫平东吴，孙权与刘备联合抗曹，结果使曹军大败。曹操人马因不惯水战，便采取铁索连船，再往船上铺盖木板的方法，使江船稳如平地。曹操稳坐战船，集合众将饮酒赋诗，表现南下灭吴的雄心：对酒当歌/人生几何/譬如朝露/去日苦多/何以解忧/唯有杜康……三、群英聚会赤壁战前，曹操派谋士蒋干过江到东吴周瑜帐下，企图劝说周瑜归降。酒席宴上，周瑜派部将太史慈持剑监酒，双方只叙故交不许提孙曹军旅之事。蒋干借酒对话，各自表达立场和心情，只谈酒，可军旅之事处处可见。周瑜：酒逢知己千杯少(旧友相见开怀畅饮)蒋干：是要一醉方休周瑜：眼望中原酒自消(喻曹军终会失败)蒋干：这酒性烈的很哪(指曹军的强大)周瑜：暴酒难逃三江口(指曹军难逃三江口)蒋干：顺流而下是醉得快呀(意思是曹军强大东吴很快败北)周瑜：顺流而下东海漂(指曹军到了此地起不了多大作用)杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国9四、霸王别姬项羽中了韩信十面埋伏之计兵败乌江，自刎前饮酒掷杯五、鸿门宴西楚霸王项羽请刘邦在鸿门设宴，企图杀害刘邦。六、醉打山门梁山英雄鲁智深酒醉打碎庙前山门和四大金刚，被长老派去相同寺出家。七、浔阳楼梁山首领宋江在浔阳江酒楼，酒醉误题反诗，险遭杀身大祸。八、望江亭谭记儿化妆渔妇，以酒和诗灌醉恶少杨衙内，骗走他的尚方宝剑和圣旨，并救出丈夫白士中。九、武松打虎梁山好汉武松在阳谷县景阳岗饮酒十八大碗，上岗打死伤人猛虎。十、吕布与貂婵汉代司徒王允巧使连环计，宴请吕布饮酒，并以美女貂婵许吕布为妻，后又献给董卓为妾，使吕布怀恨董卓，刺死董卓，为国除奸。杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国10中国酒之最我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。我国最早的酒精厂建于1900年，哈尔滨。我国第一个全机械化黄酒厂:无锡黄酒厂我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司记载酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早记载：司马迁的史记·大宛列传。现存最古老的酒：1980年河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。目前产量最大的饮料酒：啤酒。目前国产价格最贵的酒：茅台酒。传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒每升四钱。杯小乾坤大，壶中日月长—酒文化中国平安平安中国11啤酒大全最古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂,该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。最大的啤酒企业最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84.8亿升。最大的啤酒厂美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫?柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。最小的啤酒厂英国有一座世界最小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置．—次投料就可制出1600升优质啤酒。最大的啤酒馆世界上最大的啤酒馆是德国慕尼黑贝耶斯特拉街五号的马尔蒂啤酒馆，它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒，它是1829年开业的，第二次世界大战时烧毁，1955年重建。最长的啤酒馆柜台澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”，酒吧的柜台竟长达90.8米。柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成为当今酒吧业崇尚的模式。最大的啤酒杯马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨、高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。最古老的啤酒瓶在欧洲发现的最早最占老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形璃啤酒瓶。最大的啤酒市场德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48