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Soloman’sDesign·EnjoythePithiness君子酒的起源酒的分类中国名酒中国酒的品评饮酒知识酒对人体的利弊酒的储存酒对人体的酒对人体的就对彬·杜康造酒说一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。猿猴造酒说清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。酒的起源尚简杜康造酒说还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。仪狄造酒仪狄到深山里打猎，为大禹做美味的料理，却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看。一尝之下，她感到全身热乎乎的、很舒服，整个人筋骨都活络了起来，她喝了大为惊奇，仪狄高兴的说：「想不到这种汁液可以让人忘却烦恼，而且睡的十分舒服，简直是神仙之水。」·•酒最初是在大自然中自然生成的，早于人类文字，甚至早于人类本身。•人类酿酒应该发生在我们祖先有了剩余食物以后，晚于人类开始定居的时代（距今四五万年前）•酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出的聪明智慧的结晶。酒的定义•酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。•酒中最主要成分是乙醇（俗称酒精），其中还有其他多种物质：水分、总醇类、总脂类、糖分、杂醇油、矿物质、气体和微生物等。•乙醇的主要物理特性:常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点78.3度、冰点为—114度；酒的分类一、按酒的特点分：白酒：以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化剂经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒（30度以上）黄酒：又称压榨酒以谷物（糯米和黍米为主要原料，经特定加工程序酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒。啤酒：是用麦芽糖化发酵后加入酒花，有酵母发酵酿制而成一种低酒精含量饮料。果酒：是选用含糖分高的水果为主要原料酿制而成的酒品。药酒：是以白酒做基酒加入各种药材，经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。酒的分类二、按酒的酿造方法分类：蒸馏酒：是通过蒸馏，从发酵的植物或粮食作物中获得的。通常其酒精浓度含量不低于24度，各种白酒大都属于这种类型。酿造酒：是一种原汁发酵酒，是将原料发酵以后在进行直接提取或采用压榨的方法取得的。其酒精浓度较低通常不超过15度。（啤酒、黄酒、果酒0配制酒：主要由白酒或食用酒精配制而成，通常酒精浓度在22度左右，个别其酒精度高一些，但一般不超过40度，药酒、露酒属于这类酒。酒的分类三、按酒精浓度分类：高度酒：含酒精浓度在40度以上的酒均称为高度酒，如茅台、大曲酒、五粮液等。中度酒：含酒精浓度在20--40度之间的为中度酒。如配制酒中的五加皮、竹叶青酒等。低度酒：含酒精浓度在20度以下的为低度酒。如黄酒、葡萄酒、啤酒等。酒的分类四、按香型分类:酱香型：亦称茅香型白酒（茅台）贵州茅台酒厂有限公司清香型：亦称汾香型白酒（汾酒）山西杏花村汾酒股份有限公司浓香型：亦称泸香型白酒（泸州老窖）（五粮液）四川宜宾五粮液股份有限公司米香型：亦称蜜香型白酒（三花酒）广西桂林三花酒厂兼香型：亦称混合香型白酒（白云边酒）湖北白云边股份有限公司中国名酒•茅台•汾酒•泸州老窖特曲•五粮液•洋河大曲•剑南春•古井贡•董酒中国名酒•茅台：尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁怀市茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，茅台酒是世界三大名酒之一，已800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。中国名酒•汾酒：该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。有色、香、味“三绝”的美称，在1915年巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖章后，汾酒的名声便传播于世界。酒液莹澈透明，肖香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。饮后回味悠长，汾酒纯净、雅郁的清香是中国清香型白酒的典型。汾酒在全国评酒会上多次获名酒称号、得金奖，低度（38°）汾酒――汾特佳酒1987年在全国低度白酒品评会上荣获金樽奖。中国名酒•泸州老窖：是浓香型大曲类酒，产于四川泸州曲酒厂。位于“天府之国”南部的著名酒城――泸州，此地依山傍水，气候温和，泸州老窖特曲酒，酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清洌甘爽，酒味谐调醇浓。饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甜肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。无论是善饮者或不常饮酒，1917年，泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会，获金质奖章和奖状，从而获得了国际的声誉老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号，并获得金质奖章。中国名酒•五粮液：产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。大约150年前，宜宾酿造出以五种粮食为原料的酒，当时叫“杂粮酒”，直到本世纪20年代末才改称五粮液。现今五粮液酒厂原有的发酵酒窖，还是明清两代所建，足见其历史久远。在1956年轻工业部举办的全国名曲酒质量鉴定会上，一举夺得浓香型酒的第一名。以后，五粮液酒曾多次获国家名酒称号、获金质奖章以及国际金奖。国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。中国名酒•洋河大曲：产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。是用当地“美人泉”的水酿制而成的。诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州。”据说清乾隆皇帝第二次下江南途中，他品尝洋河大曲，赞不绝口，竟为此一住七天之久，留下御笔：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，并指定其为向皇室的贡品。洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外，蝉联国家名酒三连冠。中国名酒•剑南春：产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。在全国第三届评酒会上被评为全国十八大名酒之一。1984年，剑南春又获国家金质奖章，1985年获全国商业系统酒类评比金爵奖。中国名酒•古井贡：产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。酿古井贡酒用水的井位于亳州县西北20公里的“减店集”，井水呈乳白色，水质清澈甜美。此井是南北朝时代的遗迹，距今已有一千四五百年的历史，称之为古井的确名副其实。当初用这井水酿出的酒叫“减酒”明朝万历年间明神宗喝减酒后大加赞赏，将其列为贡酒。古井贡酒液清澈透明如水晶，注入杯中粘稠挂杯，香气纯净如幽兰之美，入口醇和，浓郁甘润，回味和余香悠长，具有浓香型白酒的独特风韵。适当饮用有健胃、祛劳活血、焕神的功效。在全国第二届及以后各届评酒会上，均被评为全国名酒，连续夺得第三、四、五届评酒会的金牌。中国名酒•董酒：产于贵州省遵义市董酒厂，药香型，酒度60度，因厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料，以“水口寺”地下泉水为酿造用水，风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。它曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三届评酒会上，都被评为全国十八大名酒之一），1984年又获轻工部金杯奖，已经远销港澳、东南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢迎。酒的品评酒的品评中国酒的品评白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。黄酒品评法黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。色通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。葡萄酒、果酒品评法葡萄酒不仅仅是一种饮料，更是一种赏心悦目的美酒。要懂得去品尝和鉴赏，而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。品尝葡萄酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。评风格:风格又称酒体，是品酒的综合表现，酒体讲究的是协调。各路风格恰到好处，同时风格又指酒品的典型性。好酒有它独特的风格，否则难以给人留下深刻的印象。中国酒的品评1、看色：如果是有颜色的酒，应该具有原料本身的颜色，而且清亮透明，夺目悦人，如果酒色发暗、浑浊、有悬浮物自然不好；白酒要求纯净透明，清澈晶莹。中国酒的品评2、闻香：置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦中国酒的品评3、尝味：辣味、甜味、、酸味、苦味、涩味、咸味、怪味。对酒的口尝方法将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味