成都旅游餐饮现状与提升策略研究

成都旅游餐饮现状与提升策略研究专门史专业研究生：康丹指导老师：邓前程摘要：在旅游的六要素中，“吃”排在第一位，旅游餐饮在整个旅游服务中占据重要地位，它是旅游目的地向游客提供优质服务的基础和保障，直接影响着旅游者对旅游行程满意度的评价。旅游餐饮是旅游收入的重要来源，旅游对目的地的餐饮业有着极大的促进作用。同时，饮食所具有的强烈地域性、民俗性等文化特性，又使旅游餐饮成为重要的旅游吸引物，并在旅游营销中扮演重要角色。成都是川菜的主要发源地和集散地，自古以来就是美食文化名城，饮食氛围浓厚。川菜“一菜一格，百菜百味”口味丰富、市场适应性强的特点，使得成都旅游餐饮得到多数旅游者的认可。但是，以团队餐饮、老字号品牌餐饮、主题宴席、农家乐餐饮为代表的成都旅游餐饮业经营，在对成都美食文化的认识和开发利用方面仍然不够，集中表现为产品文化的缺失。本文以成都旅游餐饮为研究对象，运用旅游学、餐饮学、市场营销学、管理学等多学科的相关理论，借助文献检索、实地访谈等途径，选取具有代表性的与旅游业紧密相关的餐饮经营企业，分析了成都旅游餐饮的现状及存在的问题；对以川菜、川茶、川酒为核心的成都餐饮资源进行了调查、整理和评价；总结分析了成都旅游餐饮市场的需求状况，并从旅游餐饮产品开发、产品的市场化以及支持系统三个方面提出成都旅游餐饮发展策略。文章共分为四个部分：第一部分为绪论。主要说明文章的立题缘由、研究现状、选题的目的与意义。第二部分为成都旅游餐饮现状。首先对旅游餐饮的概念进行了阐述，指出旅游餐饮是旅游者在旅行游览过程中的普遍性餐饮行为，以社会餐饮的整体繁荣为发展基础，并且表现出强烈的地域文化色彩。其次概括了成都旅游餐饮的发展历程，分析了旅游团队餐、老字号餐饮、农家乐餐饮、主题餐饮、旅游餐饮营销的开发现状及存在的问题；整理了成都旅游餐饮的发展基础；总结了旅游者对餐饮产品的需求层次。第三部分为成都旅游餐饮提升策略。从餐饮产品开发、产品市场化以及旅游餐饮支持系统三个方面进行总结。第四部分为结论。围绕上述研究成果，阐明全文主要观点。关键词：成都市；旅游餐饮；现状；提升策略ResearchontouristcateringofChengduMajor:specialhistory(TourismCulture)Student:KangDanAdvisor:Prof.DengQianchengAbstract:Inthesixelementsoftourism,eatranksfirst.Touristcateringserviceoccupiesanimportantposition;itguaranteesqualityservicefortouristsandformsdirectimpactontourists’satisfaction.Touristcateringisanimportantsourceoftourismrevenue.Tourismpromotesthelocalcateringstrongly.Atthesametime,possessedbystrongregionalandfolkculturalidentityandsoon,touristcateringbecomesanimportanttouristattractionandplaysanimportantroleintourismmarketing.ChengduisthemaincradleanddistributioncenterofSichuanCuisinewithstrongdietatmosphere.Sichuanfoodisfamousforitsvarietyandtaste.ItshighmarketadaptabilityfeaturemakesChengdutouristcateringacceptedbymosttourists.However,therearestillsomeproblemsintouristcateringmanagement,suchascultureutilization.ThearticleselectstouristcateringofChengduasstudyingobject.Basedonthetheoriesoftourism,foodscience,marketing,managementandothersubjectsrelated,thepaperprobesintocateringresourcesofChengdu,choosessometypicalcateringenterprises,analysesthecurrentsituationandweaknessesofChengdutouristmarketandsummarizesthedemandmarketthroughliteraturesearch,interviewandothermeans.Basedonthesestudies,strategiesaresummedupfromthreeaspects;theyareproductdevelopment,productmarketingandsupportsystems.Articleisdividedintofourparts:Partoneisanintroduction,statingthereason,researchstatus,purposeandsignificanceoftheresearch.ParttwoisthecurrentsituationofChengdutouristcatering.Firstmainlydefiningrelatedconceptsandpointingoutthattouristcateringisauniversalitybehaviorinthecourseoftour,itisbasedontheoverallprosperityofthecommunitycateringanddemonstratesstrongregionalculture.Second,outliningthedevelopingcourseoftheChengdutouristcateringandanalyzingthecurrentsituationandweaknesses.Partthreearestrategiesfromthreeaspects.Basedonthedemandingandsupportingmarketsanalyses,strategiesaresummedupfromthreeaspects,theyareproductdevelopment,productmarketingandsupportsystems.Partfourisconclusionpart.Basedonaboveanalysis,theauthordrawsaconclusionoftheresearch.Keywords:Chengdu,touristcatering,actualityinvestigation,strategystudy目录第一章绪论.................................................................................................................................1第一节立题缘由及研究现状...............................................................................................1第二节选题的目的与意义...................................................................................................3一、推动普通观光型旅游向文化旅游发展.................................................................3二、塑造成都“国际美食之都”旅游品牌形象..............................................................4三、形成成都旅游经济纵深发展的新增长点.............................................................4第二章成都旅游餐饮发展现状.................................................................................................5第一节旅游餐饮的界定.......................................................................................................5一、餐饮旅游.................................................................................................................5二、旅游餐饮.................................................................................................................5第二节成都旅游餐饮现状...................................................................................................7一、成都旅游餐饮发展历程.........................................................................................7二、成都旅游餐饮现状及存在的问题.........................................................................9第三节成都旅游餐饮资源及其评价................................................................................16一、成都旅游餐饮资源调查.......................................................................................16二、成都旅游餐饮资源评价.......................................................................................19第四节成都旅游餐饮需求分析........................................................................................24一、旅游餐饮市场定位...............................................................................................24二、旅游餐饮满意度构成...........................................................................................26