扩大内需从餐饮业抓起

1扩大内需从餐饮业抓起餐饮业作为消费前沿的风向标，在第三产业发展中起着非常重要的推动作用。随着经济的持续稳定增长和旅游业的快速发展。鄂尔多斯市的餐饮市场规模迅速扩大，从业人员不断增加，在扩大内需、繁荣市场、促进就业、推动旅游业发展、改善人民生活质量等方面做出了积极贡献。当前，如何定位鄂尔多斯市餐饮市场，发挥本土特色餐饮作用，制定鄂尔多斯市餐饮业的发展战略，全面提升餐饮业的经营管理水平和综合实力，成为鄂尔多斯市第三产业协调发展的重要内容。一、鄂尔多斯市餐饮业发展特点（一）高增长2008年，鄂尔多斯市餐饮业实现零售额50.03亿元，同比增长36.6%；总量比上年净增13.4亿元，占社会消费品零售总额的比重达到18.5%；增速高出社会消费品零售总额增速12.9个百分点。2009年1-11月，餐饮业实现零售额55.37亿元，同比增长15.7%；总量比上年同期净增10.39亿元，占社会消费品零售总额的比重达到19.2%。（二）大平台餐饮业是吸纳大批就业人员的重要平台之一，特别是给一大批文化程度比较低的劳动者提供了就业岗位，增加了就业机会。22008年，鄂尔多斯市限额以上法人住宿、餐饮企业达到120家，从业人员9376人。住宿、餐饮业从业人员占全部批发零售业、住宿餐饮业从业人员的比重达42.5%。餐饮业已成为吸纳就业、扩大内需的一个重要平台。（三）多种类全国各地餐饮风味汇聚鄂尔多斯。不仅有经久不衰老字号品牌北京全聚德烤鸭、重庆德庄火锅还有川、鲁、淮、粤、山西、东北、湖南、陕西等地方特色餐饮不胜枚举，繁荣了鄂尔多斯餐饮市场，并在鄂尔多斯餐饮业市场大放光彩。此外，国外餐饮名牌纷纷落户鄂尔多斯。如美国的肯德基、必胜客，英国的好伦哥，以及韩国，日本等国外餐饮数不胜数，不仅丰富了餐饮市场，而且也为餐饮业带来了新的理念、新的服务方式。此外，民族风味餐厅、农家乐、休闲餐厅、生态餐厅、茶楼、演艺吧等大量不同主题餐厅的出现，引发了新的饮食时尚，给鄂尔多斯餐饮市场注入了无限活力。（四）新观念消费观念的转变对鄂尔多斯市餐饮业迅速发展起到至关重要的作用。鄂尔多斯市居民的餐饮消费与日俱增，在外用餐、减轻家庭劳动，节约时间已成为众多家庭的餐饮消费习惯。餐饮消费需求已经从果腹型发展到健康享受型、休闲享受3型，饮食娱乐等多种趋向。餐饮市场从生理性功能型消费为主向精神性文化型消费为主的方向发展，这种发展趋势使得人们外出用餐,不再仅仅是为了调节、改善一下生活,而是追求文化氛围和文化品位,追求社交愉悦和精神享受。二、鄂尔多斯市餐饮业发展潜力巨大（一）基础坚实近几年鄂尔多斯各行业在创新中求发展，努力开拓市场，调整结构，深化改革，全市经济保持了稳定增长，为鄂尔多斯餐饮业的发展打下了坚实的基础。随着全市经济实现跨越式发展和人民生活质量的显著提高，必将带动餐饮业迈向一个新的发展阶段。2008年鄂尔多斯实现地区生产总值1603.00亿元，同比增长22.9%。而餐饮业实现零售额50.03亿元，同比增长36.6%，比地区生产总值的增长速度高出13.7个百分点。（二）体制创新近几年鄂尔多斯加大结构调整力度，取得了显著的成效。促进企业打破了过去单一经营管理的模式，学习新的管理方法，引进新的经营理念。外商及港澳台资本也进驻鄂尔多斯餐饮市场，为鄂尔多斯餐饮业的发展带来了繁荣和现代化的管理机制，同时，也使竞争更加激烈。各种独具特色的中小餐馆为基础的多层次，多元化，多主体和多姿多彩的餐饮市场体系。各种菜系和特4色小吃为一体，在经营品种和经营模式上实现了错位经营。有川菜、粤菜、湘菜等各大菜系的餐馆；有以海鲜、火锅、饺子为主的餐馆，有餐饮、娱乐为一体的餐馆等，这将进一步推进鄂尔多斯餐饮市场快速发展。（三）市场广阔随着城市居民工作和生活节奏的加快，劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间花费在烧菜做饭上，到餐厅吃饭已成了一种需求。随着人们对快餐的需求将会越来越大，为快餐业的发展提供了广阔的空间。快餐业成为餐饮行业的重要组成部分，发展空间巨大的鄂尔多斯快餐业在肯德基独领风骚的同时，还有许多颇具特色的各式快餐店，得到了消费者的认同。社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要餐饮业不断加速发展。（四）前景无限过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。5随着我市经济的快速发展，商业往来、社会交往活动的必然增多，人们相互间的联系会更加密切，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。一起用餐聊天、洽谈业务、联络感情的几率也将大大增加，餐厅无疑将成为首选之地。鄂尔多斯的餐饮企业还有很广的发展前景，潜力十分巨大。三、鄂尔多斯市餐饮业发展中存在的主要问题（一）缺乏集中区域2008年，住宿、餐饮业实现增加值占全市地区生产总值的2%，餐饮业在经济总量中所占份额仍较小，行业协会作用并不明显，因而对其发展缺乏长远规划，没有形成规模和高度集中的街区，基本处于自然发展状态。（二）新旧叠换频繁近年来，我市许多行业和产业，都有了较大或较好的民营企业，而餐饮业却在做大做强上始终步履艰难。更有甚者，原来，名噪一世的“老字店”，也在一片大好发展形势下，却顺水而隐，黯然消失。商战是残酷的，品牌在市场中发挥着巨大的威力。当很多企业在花大价钱做广告、创品牌的时候，鄂尔多斯餐饮业的知名餐厅则逐渐淡出人们的视线。（三）服务管理薄弱6从业人员的文化素质和专业技术偏低，在很大程度上制约了我市餐饮企业的进一步发展。国际上著名品牌的餐饮业都拥有一定比例的专业技术人才，他们专门从事企业管理、市场营销和品种开发，不断开拓新市场、开发新品种、引导市场消费新潮流，从而保持了品牌餐饮业旺盛的生命力和稳定的发展。而目前鄂尔多斯市餐饮业的从业人员，尤其是中小型餐厅的从业人员，多数是没有经过专业技术学习和培训的人员和管理人员，缺乏现代先进的服务和经营理念，严重制约着企业管理水平和经营效益的提高，对外竞争力也较薄弱。（四）盲目竞争严重餐饮项目多数是改建较多，或高、低、空间跨度，能源配套等改造投入，但较多投资者又缺乏专业定位盲目扩建，盲目提高档次、无法把投入的资源更好地利用。并且，经营管理仍落后，提供的产品品种单一，服务范围和能力有限造成同业间盲目竞争。餐饮企业的扩张，应根据我市消费潜力和企业自身实力量力而行，切不可沙上建塔，跟风而行，盲目扩张，否则，很容易产生“多米诺骨牌”现象。四、鄂尔多斯市餐饮业发展的对策建议（一）打造——美食街区7抓住中央扩大内需的机遇，吸取各地美食街建设经验，努力打造建筑独具风格、餐饮独具特色的功能齐全、配套完善、富有吸引力的美食街。美食街的建成可以创造更多的创业机会以及就业机会，对于我市打造旅游城市更有推动作用。（二）发展——龙头企业发展龙头企业，实行集团化经营。集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势，是餐饮企业发展的一个趋势，也是餐饮企业做大做强的必由之路。要进一步开放市场，通过政府鼓励、政策引导，吸引外来资本和民间资本进驻我市餐饮企业。鼓励和扶持企业进行资产重组，培育大型住宿和餐饮业集团企业，发展壮大我市住宿和餐饮业市场主体，做大做强餐饮业。（三）培养——专业人才要做大做强一个产业，要有一支高素质的人才队伍。从现在鄂尔多斯餐饮业的从业人员来看，企业经营者的组织管理能力、经营促销能力；技术人员的专业水平和经验积累；服务人员的服务水平都还达不到一定要求，不能完全满足社会的发展和消费者的需求。行业协会可以牵头组建专门的培训机构，通过职业教育的师资力量、下岗再就业培训基金等资源有针对性地对上述人员进行专业培训。8（四）促进——良性竞争引导餐饮业整合资源，调整经营结构和经营方向，减少餐饮业盲目发展，推动餐饮企业提高发展水平。一方面，要不断适应消费者的消费需求，加快菜品创新，倡导营养健康消费；另一方面，要加强餐饮企业职业经理人队伍建设，通过举办美食节、技术大赛等活动，促进餐饮企业的技术交流与合作，不断提高餐饮企业的技术开发、技术创新能力，以此促进餐饮企业间的良性竞争。（巴音娜）