搜索
公开招聘专业技术人员考试《现代饭店管理》笔试试卷姓名：考号：考试时间:120分钟总分：100分题号一二三四五总分题分1020202030得分一、填空（每空1分，共10分）1.市场营销学中的市场是指某项产品或劳务的的现实的或潜在的（）的集合。是既有购买兴趣又有()的人。2.以购买者的购买目的和扮演的角色来分类，可将市场分为：（）市场、生产用户市场、（）市场、政府机构；3.所谓市场营销就是认识目前未满足之（），估计确定需求量的大小，选择本企业能最好服务的（），决定以适当的产品为其提供良好的服务。得分4、市场营销战略计划就是在组织的（）、技能、资源和各种变化中的是（）之间建立与保持一种可行的适度性的管理过程。5、麦肯锡公司7---S构架的前三个硬件要素是（）、结构、系统，后四个要素：作风、人员、技能、（）是成功的市场营销执行的软件。软硬件的结合才能保证执行的成功。二、简述（每题4分，共20分）1饭店的产业特征2饭店的类型3饭店计价方式四、问答题（每题5分，共20分）1、饭店管理的目标饭店的资源和能力得分得分2、饭店管理机制3、论述中国饭店集团化发展的实质、类型、应当遵循的原则五、案例分析(30分)阅读如下材料，对经济型酒店进行战略环境分析、核心竞争力分析；营销对策分析。资料来源：CCTV.com2007年10月25日07:23刚刚，国内第一家到美国上市的经济型连锁酒店――如家，拿出3.4亿元人民币，收购了另一家连锁酒店七斗星100％的股权。这起收购案震动了全国酒店业，不仅仅因为它是近年来国内金额最大的一起酒店并购，更意味着国内经济型连锁酒店已经从投资期进入了行业收购、兼并期，一场愈演愈烈的连锁酒店重组战正在拉开序幕。在中国饭店业整体亏损的情况下经济型酒店经营利润率达到得分50%。在上海市吴中路上一个叫作锦江之星的旅馆，长住的旅客，冯星，在上海经商，老家在安徽合肥，她已经在这个旅馆住了一个月了。她要以旅馆为家了。冯星：“差不多我一个电脑，一个球具，一个旅行箱，就是我的生活了。”冯星每天起床的第一件事情就是上网，免费宽带服务可以让她24小时挂在网上。“整个感觉还是很方便，比如说这边有早餐，早晨起来的话，如果赶得及的话可以吃早餐，然后中午的话，也可以在这里解决吃饭的问题。”锦江集团旗下锦江之星品牌的连锁店之一，副总裁俞萌：经济型酒店很多是从废弃的厂房改造而来，大片的空间要隔成很多小房间，建筑就要承受隔墙、家具、还有更多人员活动的重量，安全性就成了首要的问题。锦江要把自己的企业做成百年老店，即使旅客看不到，在安全方面投入的成本也是绝对值得的。现在看到锦江之星的房间已经是不断实验后的第四代产品了，客房给人最大的感觉就是干净，而且房间设计颇为精巧，价格和周边相比却很实惠，他们为什么能开出有竞争力的价格呢？记者发现了一个小秘密，房间里铺的都是精美的木地板，但是拉开大床，床下面则是光秃秃的水泥地，什么都没有铺，可见他们的经济账算到了何等细致的地步。“锦江之星就是说，一代产品跟一代产品的比较，我们都是从消费者需求的角度来改善它们，让他们住得更好，写得更好，工作更方便。”他们的第一家连锁店锦江乐园店，“原来这个地方都是城乡结合部，十年以前锦江之星在这里开店，是一个市场上稀缺的品种，必然会受顾客青睐。锦江之星总裁徐祖荣：“因为到上海没有合适的地方住，要么太贵，要么就是太差，那么很多人都到上海来旅游，到上海来购物、出差，然后就住到杭州，住到苏州去了。”走访了其他几家经济型酒店，发现大都可以见到公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯，客房内配有电视、电话、分体空调、室内卫生间和24小时热水，据国家发改委的调查显示，这些设施已成为所有经济型酒店都配置的基本设施。中国的600家经济型酒店平均入住率为90%以上，相比之下，中国成千上万的招待所和许多三星级以下的宾馆入住率只有50%左右，中国饭店协会的资料显示，在目前中国饭店业整体亏损的情况下，经济型酒店经营利润率却能达到50%。低星级酒店面临倒闭危机。星级酒店的配置不合理，运营成本极高，如果在改造完成后，他们可以在五年之内就收回全部投资。上海蒙自店前身是锦江集团旗下新锦江公司所属的新锦江假日酒店，六年前，因为经营不善，所以委托锦江之星按照快捷连锁酒店的模式进行管理。记者：“那么现在这个酒店，还能看到以前的痕迹吗？看不到了？”梁惠琴：“以前是七部一室，现在我们就两个部门，管理部，营业部。”2006年，国内经济型酒店老大如家快捷在美国纳斯达克上市；锦江之星母公司在香港上市；摩根士丹利为莫泰投入巨资；最近七天连锁酒店又成功融资九千五百万美元。这些投资方的加入，让本来就十分激烈的市场争夺战，更弥漫着一股硝烟。来看看详细情况：只提供床加早餐的核心服务，制订能够迅速复制的简单标准，这使经济型酒店能够迅速扩张，而真正要保证经济型酒店客源充足，是无处不在的预订系统、网站和会员俱乐部。七天连锁总裁郑南雁：“从他想住酒店开始，到他怎么样能够找到酒店，住进酒店，甚至一步一步在酒店里面的很多行为，很多东西都让他尽量地简单。”郑南雁：“把客人最重视的做得更好，把无所谓的东西我就把它砍掉，你砍掉之后钱就省下了，省下来的这个钱，省下二十块钱，他少给十块，我还多赚了十块，看上去我卖价便宜了十块钱，实际上我还多赚了十块钱，其实是这样赚钱。”在锦江之星记者正好遇到法国商务部的官员和亚高酒店集团高层一起来锦江之星寻求合作，希望锦江之星能到法国开店。徐祖荣：“他（中国人）希望早晨起来能够吃稀饭，吃豆浆，吃油条，是不是啊，房间里面有开水，有茶叶，这个欧美酒店都没有的，那么作为我们这个行业来说，那我们就是有这种义务了。”投资经济型酒店是为了上市获利，还是在中国创出响亮的经济型酒店品牌？人民币的升值预期在未来一段时间内将持续存在，境外风险投资或许另有所谋，然而众多企业为了尽快扩张和上市，识别资本的图谋就显得并不那么迫切了。郑南雁：“我就觉得还是很乐观，因为你想一下，一个市场的集中度只有千分之几，万分之几，集中度是这样的市场，那你难道不可以乐观吗？”尽快填补市场空白，更快、更广地扩张成了目前的主要任务，谁都可能成为最后的巨无霸，行业内部的竞争也成了一个贯穿于企业内部培训的话题。俞萌：“我们跟竞争对手，其实一定要把我们这个酒店或者说我们这个品牌，跟竞争对手他最不同点要找出来。而且要把这个不同点要做到最好。”而如家的经理培训班则更急于培训出标准的执行者。如家培训总监：“我认为是标准更重要。其实这个标准就隐含着我们发展的一个战略方向。”企业内部在迅速复制，在企业之间也在进行简单的复制。一个奇怪的现象是，有许多经济型酒店不但名字相近，而且面孔也很像，乍一看不知道是谁在抄袭谁。“长得像”的背后是对资源的激烈争抢。中国饭店协会副秘书长张明厚告诉记者，经济型酒店行业已经处在争抢物业、人才和客源的状态，致使一些统计数据也不再那么令人鼓舞。2006年比2005年，经济型酒店的出租率整体由89%下降到82.4%，降幅达7%，局部地区的房价也有5%左右的小幅下滑。但是这种变化来得太快，太微小，小到甚至可以让大家忽略不计。就在众多一线品牌为有限的上市名额而血拼的时刻，跟进的品牌显得愈发吃力。七斗星酒店目前在上海只有一家分店在经营，每年开40家分店的目标已经调整为30家，预期上市的时间也往后延期。七斗星总裁助理：“其实不光我们，就是整个这个行业也好其他人，在一种扩张速度过快的时候，其实他们也有问题。”据业内人士透露，为了跟上扩张的节奏，短期内创造诱人的业绩回报，有的品牌省略了对整体建筑进行检测并加固的安全投入，在客房装修时能省则省。而在风险投资看来，这并不影响实现短期内上市套现的目标。参考答案：一、1、购买者支付能力2、消费者市场中间商3、需要和愿望目标市场4.目标市场机会5.战略共同的价值观二、1、饭店的特征（一）饭店的企业特征1．拥有法人地位2．经济上的独立性3．经营上的自主性4．组织上的完整（二）饭店的业务特征1．无形性顾客购买饭店产品时得到的只是一定时空内对饭店的服务或设施的使用权。2．生产与消费同一性3．质量差异性4．不可储存性（三）饭店的产业特征1．资金、劳动密集型2．高敏感性对外部条件具有很强的依赖性，社会政治因素，文化因素，经济因素，旅游资源的吸引力及季节性3．高竞争度一、饭店的类型1．商务型饭店2．长住型饭店3．度假型饭店4．会议型饭店5．汽车饭店根据饭店计价方式分类1．欧式计价饭店欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。2．美式计价饭店美式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前尚有一些地处僻远的度假型饭店仍属此类。3．修正美式计价饭店此类饭店的客房价格包括房租和早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）的费用，以便使顾客有较大的自由安排白天活动。4．欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。5．百慕大计价饭店此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。（三）根据其他标准分类1．根据规模大小根据国际惯例，饭店规模一般以拥有客房数量加以确定的。按目前国际上通行的划分标准，300间以下的通常被认为是小型饭店，300一600间为中型饭店，600间以上为大型饭店。2．根据所在地区不同根据具体地点，饭店可分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、机场饭店、车站码头饭店等类型。3．根据营业时间全年性及季节性营业4．所有制形式全民（国有）、集体所有、民营、合资、外资、个体一、什么是中国饭店集团化的问题1、饭店和饭店集团饭店传统定义：以建筑实体为依托，是提供住宿、娱乐、餐饮等多种产品的综合服务的企业。研究现代饭店集团化：以引导市场为主旨，以空间环境为基础，成为提供深度体验产品的全面服务企业。饭店企业生产要素与发展要素的有机组织才能被称为一个饭店集团的合理结构。两类要素一共有九个方面，资金、土地、人才、技术，这四个要素称作硬要素；制度、品牌、市场、环境，四个要素可以称作软要素。硬要素和软要素的衔接就是管理模式，这是第九个要素，这是根本要素，饭店集团应该是以管理模式为中心，以知识产权为主导，来沟通硬要素与软要素，达到全面的整合。核心问题在于整合创造饭店集团自身的核心竞争力。三种类型，第一种是实体性的集团，是以资本为主要纽带。第二种是饭店管理公司，是以管理模式为主要纽带第三种是饭店联盟，饭店联盟以共同的关注点为主要纽带，以市场的一些共同性作为主要纽带。3、饭店集团化背景：国际竞争国内化、国内市场国际化。1982年，建国饭店被香港半岛集团管理，23年的时间里，外国的资金和外国的管理大规模进入，碰上了一个非常合适的时机，尤其是外国管理的进入，几乎没有任何门槛，基本上是长驱直入。这样就形成一个态势，国际竞争国内化，特大型城市希尔顿、喜莱登、假日，已经构成一个鲜明的国际竞争态势。这种进入很大程度上就使我们国内的市场通过外资外管的饭店传递到国际上。规模扩张。国内160多家饭店管理公司，现在已经管理1300多家饭店，还有一个数字是1700多家饭店，大体上已经占了星级饭店总数的15%左右。第二是市场扩大的过程。规模扩张，市场扩大，对应的是现在全面膨胀的市场需求，既包括商务市场，也包括会展市场，以及国际国内的旅游市场和新兴的休闲度假市场。需求在急剧膨胀，市场在急剧扩大，就意味着饭店的集团化是一个市场的扩大过程。第三是品牌的扩展过程。自身的市场发育过程中，很多品牌已经在不经意之间打造出来了，比如锦江之星、如家客栈。第四是饭店集团化--效益扩充的过程。从1998年跌入低谷，全行业亏损，去年全国11000家星级饭店总收入1100亿元，占用的固定资产是3500亿元，平均3.5元的固定资产才创造1元的营业收入；可是大家最看不上的甚至是很多人在骂的旅行社行业，去年的营业收入也达到将近1100亿元，占用的固定资产300亿元，300亿元的固定资产创造1100亿元的营业收入，饭店行业是3500亿元的资产创造了1100亿元的营业收入。核心问题是效益。现在饭店行业效益严重不足4、关于饭店集团化发