推荐给饭店管理方向研究生阅读的三十本书

推荐给饭店管理方向研究生阅读的三十本书作者：戴斌因不少书目的著者为我国饭店和旅游研究领域中“现在时”的代表人物，所以两点说明有言在先：第一，涉及到对文献的评论纯属个人以教员身份所做一家之言，既不是官方评论，也不是学术史上的评价，如偶有除自己门下的研究生阅读，请勿做定论式引用。第二，可能还有很多非常好的文献没有列入，并不代表它们的经典性不够，纯因本人的学术偏好所限和国际化视野不足所致。由于文献本身的经典性和互联网的广泛应用，对于多数书目我没有注明出版者和出版时间，有兴趣者可依据以著作名或作者名到图书馆进行检索。1.《论语》古人说，“半部论语治天下”。在一个彼岸意识相对缺失的国度，二千多年前由学生们记录下来的一名教员的言论集，集中体现了当时国人的入世导向的价值体系，并深刻了影响了直到今天的政治、经济、文化、艺术领域中的基本走向，并构成直到今天的中国知识分子最本质的行为取向。相对于上个世纪二三十年代的读书人来说，当代研究生的国学底子确实很薄啊。2.《古文观止》除了领略中国文字的韵律与美感，积淀国文运用的气度外，李密在“陈情表”中难报祖母养育之恩而见背于君；诸葛亮的“前后出师表”中表明的“鞠躬尽粹、死而后已”的责任感；范仲淹“岳阳楼记”中自然流露的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的悲悯情怀；等等，都足以使得后世国人打下厚重的人文底蕴。一个没有人文底蕴的学术空间只会是工具和方法的堆砌体，既没有灵魂，也没有方向。3.《平凡的世界》路遥是我最尊敬的当代作家，这部荣获“矛盾文学奖”的作品让我们重温了生活的艰辛和对未来的执着。让我们不至于在失意的阶段沉沦于自怜，也不至于在辉煌的时刻忘形于暂时的舞台。记录这部作品诞生过程的《早晨从正午开始》也同样值得一读。4.《时间简史》史帝夫·霍金是当今物理学界活着的天才，他把抽象的时间还原到浩瀚无边的宇宙，并让我们在意识到人类在多维空间和可逆时间中所受局限性的同时，展现了人文思想的光辉。我总觉得对于当代的读书人和现世的饭店经理人而言，科学可以让我们超越在俗世生活的压力下日渐逼仄的“现在”，而把目光投向自然的更深更远处。如果能够找到插图本的话，那些手绘的模型还可能给我们意想不到的学术启迪。5.《云门舞集与我》中国台湾当代舞者林怀民先生的谈艺文字集。“云门”是中国古老传说中最早的乐舞，“云门舞集”则林于一九七三年在台湾发起成立的现代舞蹈团体。一次在首都机场候机时，看到电视在播放他的代表作《水月》，那么美丽的肢体动作，那么富有中国传统文化底蕴的意象，一下子就吸引了我。再后来偶然看到上海的文汇出版社的这本书，就毫不犹豫地买了下来。人格的养成和意义的找寻是一个缓慢的，也可能是终其一生的过程。学会欣赏艺术，热爱艺术，是研究生全日制在校学习生活最为稀缺的机会。如果同时观看林的舞蹈作品，则文字背后的意义会更加清澈。6.《科学研究纲领方法论》theMethodologyofScientificResearchProgrammes一九七八年，“历史学派”的主要代表人物之一，英藉匈牙利人伊·拉卡托斯去世15以后，剑桥大学将其生前的主要哲学论文汇集成两卷出版。本书是有关科学哲学的第一卷。这是一本标准的学术著作，读起来可能要费些力气，还需要韧性。但是对于致力于科学研究的学生而言，它可以帮助我们构筑一个坚实的理性基础。特别是第一章“证伪与科学研究纲领方法论”，把反面启发法作为纲领的“硬核”，用正面启发法建立“保护带”，以及对波普尔和库恩的批判，对于一般的文科学生而言，既是价值理性，也是工具理性。顺便说一下，拉卡托斯生前一直是伦敦经济学院的逻辑学教授。7.《诺贝尔经济学奖得主演讲集（1969-1997）》这是我1998年在深圳买下的一本书，现在应该有更新的版本了。二外旅游管理学科的教授们多有经济学和管理学的背景，读一些经济学方面的经典文献有助于青年学生与前者沟通与交流。然而我们又毕竟不是经济学专业，所以培育本质上的经济学感觉远比系统掌握经济学方法更为重要。这些代表着经济学说辉煌成就的大师言论，无疑帮助大家了解非常专业的学术问题，更可以领悟大师们对于生活的独特感悟以及对于现实生活的强烈关注，还有他们在阐述这些问题时举重若轻的语感与节奏。书很厚，可以挑着读。记得当时给我留下深刻印象的有：F·A·哈耶克的“似乎有知识”（1974），H·亚力山大·西蒙的“企业组织的合理决策”（1978），西奥多·舒尔茨的“穷人的经济学”（1979），罗纳德·H·科斯的“生产的制度结构”（1991），G·S·贝克尔的“观察生活的经济方式”（1992），以及J·米尔利斯的“信息与激励：胡萝卜和大棒的经济学”（1996）等篇章。8.《中国经济学家代表作精选（1978-1998）》与西方经济学家相比，中国同行的最大特征是源于传统的“经世济民”的精神内涵。这一内涵也决定了其学术作品绝大多数是以现实问题为起点，以政策建议为旨归。可能不太符合严格意义上学术规范，但是在推个社会转型和社会发展的进程中，他们尽到了一个知识分子应尽的责任。阅读这些文献，可以让我们知道从哪里去寻找有意义的研究主题，知道站在什么立场上，以什么样的方式言说，更可以让我们重温文明演进的不易。“民主的权利在从口号走向实际的过程中，是需要制度，以及制度的执行来保证的。如果说口号宣泄了我们的激情，并不断地需要激情来推动的话，那么制度以及对制度一丝不苟、坚持不懈地执行，则是通向理想之国的不二法门。一句话，必须以工匠的理性去实现我们心目中艺术家的感性和思想家的体系。”这是我在阅读王梦奎教授的《企业制度改革中的一个重要问题——关于一长制的思考》，于1999年夏季在本书第87页的天头上写下的扎记。9.《基础旅游学》尽管在饭店管理、区域旅游发展、旅游营销和学术译介等领域也有可圈可点的贡献，但是我还是愿意将谢彦君教授视为中国旅游学者群落中致力于基础理论建构与推广的代表人物，《基础旅游学》即是谢教授在本领域中的代表作。对于本科阶段不是学习旅游管理的研究生，本书的阅读可以让你们在旅游基础领域打下扎实的学理基础，并了解旅游研究中的一些形而上的问题。中国旅游学界的奠基者之一，南开大学旅游学系的申葆嘉先生1999年版的《旅游学原理》，特别是前半部分，同样是旅游基础理论研究领域中的代表文献，可以比照阅读。10.《全球旅游新论》这是一本国际旅游学术界合作的研究文集，广泛涉及到对旅游的定义与范畴、旅游影响、旅游规划与开发、旅游市场与销售、旅游政策与政府行为、旅游节事与旅游教育等多个细分领域的专题。虽然它并不是一部独立的专著，不同专题作者之间的观点可能还会有冲突，有的文章的行文风格也不是严格的学术范式，但是它们对于世纪之交的国际旅游领域中的热点问题所思所想，还会让读者能够在较短的时间里对全球旅游业的发展脉落和运行态势有一个相对完整的了解。对于包括饭店在内的中国旅游管理专业的研究生而言，我们也可以籍此熟悉国际知名学者从事专业研究的价值取向和科学方法。有时候，读一篇真正有思想的专题论文，或者名家的演讲与谈话录，收获会比读一部大而无当的应景大部头著作，会给人以更多的启发。另外，由中国社会科学院旅游研究中心张广瑞教授牵头的翻译力量，充分保证了本书中文译本的可读性，可以让学习者领略不同文字之间进行学术转换的美感与技巧。11.《旅游经济论》三个推荐理由。其一，本书是北京第二外国语学院旅游管理专业硕士研究生入学考试的指定专业考试材料。为应付考试，大家可能背得比较熟，但是作为本领域难得的具有思辨色彩的专著，入学后进行非功利性的精读还是必要的。其二，它是我国旅游经济学领域的知名研究专家张辉教授到二外后的第一部学术专著，个人以为也是其多年心血结晶而成的代表作。其三，我曾于2002年9月以《集成、宽容与创新》对本书做过专题评论。12.《旅游企业跨国经营战略研究》2001年，杜江教授在旅游教育出版社出版了依据其同名博士论文修订的专著。包括饭店在的旅游企业跨国经营，无论是实践领域，还是理论研究领域，基本上是欧美发达国家的话语领域。随着20世纪末期以来的出境旅游市场的高速增长，加上综合国力的持续提升，这一领域必然会有越来越多中国的元素和中国的声音。从学术史演进的角度来看，本书第一次以旅游学的视角丰富了传统的跨国公司理论，并通过学科之间的交叉研究推进了旅游管理学科的独立性，更重要的是，它预言了中国旅游企业在国际旅游产业中扮演更加重要的角色将是历史的必然。第一章《导论》有关旅游企业跨国经营的表现形式和运作特征，第三章《旅游企业跨国经营的动因分析》有关旅游者与旅游企业的互动模型，是本书最具理论原创性的部分。读者可以从中领略和借鉴高层次旅游管理研究的思想与方法。13.《服务性企业整体质量管理》在中国的饭店管理学术研究的版图上，中山大学因汪纯孝教授及其源自西方的“假设——实证”学术范式和以调查问卷、统计软件、量化分析的工具理性而具鲜明的特色。由中山大学1999年出版的本书就是体现这一特色的代表作之一。服务质量承诺制度的作用、顾客自我概念与服务性企业象征性形象一致性、服务质量属性模型等概念、命题与理论，也许并不都是属于思想原创的范畴，但是规范而严谨的实证分析还是可以帮助我们“与国际接轨”的。如果想在本领域中知名的国际刊物上发表论文，多读一些类似的文献将是大有裨益的。14.《世界旅馆旅馆世界》1991年，中国经济出版社出版了张广瑞教授编写的这部著作。这是我研究生期间在南开大学旅游学系专业资料室读到的第一本有关饭店的专门著作，其资料的丰富和写作风格的平易，让我决定立即从并不宽松的预算中拿出专款复印下来。多次精读后，我最终选择了“饭店集团”作为自己硕士生阶段的研究方向。一本书，会在不经意间改变了一个人的学术方向，甚至生活轨迹。15.《雅高——一个银河系的诞生》来自于浪漫法国的雅高ACCOR，是一个国际饭店与旅游业非常熟悉的企业集团的商号，也是一家能够在全球范围内对业态创新产生影响的领导型企业。本书是对该集团创业和三十年成长历程的生动记录，它是由记者通过大量的调查而做出的。对于致力于饭店领域的学术研究和管理实践的年轻人来说，阅读标杆型企业的成长史，无疑有助于我们专业底蕴的积淀和宏观视野的开拓。更为重要的是，那些不是等待工作，而是创造工作的业界精英，才是商业社会的中流砥柱，才是青年学子的真正偶像。16.《国际饭店管理》InternationalHotelManagement由国际知名的饭店管理专家朱卓任教授(ChuckY.Gee)主笔，有谷慧敏教授担纲主译的中文译本，中国旅游出版社2003年推出的美国饭店协会教育学院系列教材之一。本书在亚太地区的饭店管理学术研究和管理实践领域均有广泛的读者群，通过本书的阅读，可以让大家对国际饭店的主体框架、一般原则、管理体系和督导方法建立一个系统的研究背景。从企业的视角看饭店发源于西方，如果我们想研究和推动中国的饭店产业运行和企业管理的话，那么了解“它者”就是超越现实，创新未来的坚实基础。在一个开放的环境中，“唯我独尊”和“唯洋是从”同样都是不可取的。同一作者，由向萍教授主译的《度假饭店的开发与管理》（ResortDevelopmentandManagement）可做后续精读的专题文献。17.HotelsandMotelsValuationsandMarketStudies史蒂夫·乐诗慕先生（SteveRushmore）是跨国饭店投资咨询公司——华盛国际（HVSInternational）的创始人和全球总裁，也是北京第二外国语学院的荣誉教授。如果说Gee的著作更加强调对初学者系统的学术训练的话，那么Rushmore的这部书则更具有一线运营者的产业实践色彩。它从投资的角度对饭店产业所做的开创性研究可以作为本领域中级课程学习者的精读文本之一。更重要的是，本书的作者以研究人员的身份进入并引领了饭店咨询产业的发展走向，而且创造了饭店衍生业态中投资咨询的商业模式，这一点，尤其需要我们的研究生做更深更广的思索。到HVSInternational的官方网站上的“library”栏目中应该可以下载相关文件18.《帝国饭店服务秘决》尽管有融合的趋势，但是我