芦荟的功效作用及深加工工艺

辽宁农业职业技术学院毕业论文系别：专业名称：论文题目：学生姓名：指导教师：评阅人：成绩：二O一O年月日项目题目摘要关键词内容格式答辩合计权重53270515100得分评阅人评语：评阅人：年月日辽宁农业职业技术学院毕业论文目录摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1关键词．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11芦荟的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11.1主要成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11.2芦荟的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11.2.1医药作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11.2.2美容作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.2.3保健作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.2.4芦荟食疗作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.2.5芦荟副作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32芦荟的加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32.1芦荟加工提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32.2芦荟果脯的加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42.3保健食品芦荟汁的加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6辽宁农业职业技术学院毕业论文第1页芦荟的功效作用及深加工工艺摘要:随着人们生活水平的提高和保健意识的不断增强，芦荟食品作为具有医疗、美容、保健、食用作用于一身的食品逐渐受到人们的喜爱。本文通过芦荟的主要成分了解芦荟的作用。并介绍几种芦荟食品的加工方法。关键字：芦荟；成分；作用；芦荟食品；加工方法前言芦荟是百合科多年生多肉植物。芦荟在医药、美容等领域中具有神奇的作用，同时也具有一定的食用保健功能。美国人把它视为与维生素并列的营养品，日本人在“日本料理”和“寿司”中开始大量利用木立芦荟凝胶，作为提高人体抵抗疾病、增强免疫功能的保健成分之一。在我国一些大型酒店的餐桌上，也开始出现芦荟宴。但未加工过的芦荟已不能满足人们的需要，芦荟加工食品深受国内外消费者的追捧。1芦荟的作用1.1主要成分芦荟含有芦荟大黄素、芦荟大黄素甙，芦荟大黄素甙的异构体异芦荟大黄素甙、高塔尔芦荟素、大黄酚、大黄酚葡萄糖甙、蒽酚等蒽类及其甙类以及槲皮素、莰非醇、芦丁等黄酮类和葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、蔗糖、木糖、果糖、葡萄糖醛酸等糖类物质．氧化酶、脂酶、淀粉酶、过氧化氢酶。赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等八种人体必需氨基酸以及胆固醇、菜油甾醇、谷甾醇．还含有癸酸、肉豆蔻酸、月桂酸、亚油酸、油酸、棕榈油酸、琥珀酸、乳酸等脂肪酸类物质以及钾、钠、锌、铜、铬等二十多种无机元素和维生素类物质。1.2芦荟的作用1.2.1医药作用芦荟含有大量的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌类化合物及各种酶、矿物质等，特别是在矿物质中还含有锶和锗，这些营养成分对人体都有补充作用。由于芦荟具有杀菌消炎、增强免疫功能、清热通便、愈合伤口、预防结肠炎，降低血脂、血糖和血压，改善循环系统及睡眠质量，防治消化系统疾病和增进食欲等多种治疗作用，因此芦荟在民间还拥有一个家喻户晓的名称－－“植物医生”。芦荟与胃辽宁农业职业技术学院毕业论文第2页肠病芦荟的黄汁有消炎、健胃、杀菌、通便等作用，对急性胃炎的治疗效果显著。另外，因为芦荟丰富的粘液可以黏附在破损的溃疡面上，不仅可以赋活细胞组织再生，还可以使溃疡部位以及周围组织长出新的组织，所以，芦荟对治疗胃酸引起的胃溃疡也有很大帮助。芦荟与便秘研究证实，芦荟所含的蒽醌类化合物衍生物在肠管中释放出芦荟大黄素，能有效地刺激大肠蠕动，从而有效改善肠胃功能不佳、便秘等症状，并可排毒去火、补虚养颜。因此，自古以来芦荟就一直作为最好的缓泻剂而受到人们的称许，可以说，芦荟是治疗便秘的特效药。1.2.2美容作用芦荟凝胶的皮肤渗透性很强，可以直达皮肤深层。内含丰富的维生素、氨基酸、脂肪酸、多糖类物质对人体的皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。尤其是青春少女最烦恼的粉刺，芦荟对消除粉刺有很好的效果。芦荟大黄素等属蒽醌甙物质，这类物质能使头发柔软而有光泽、轻松舒爽，且具有去头屑的作用。芦荟被作为美容、护发和治疗皮肤疾病的天然药物。到目前为止，还没有发现有哪一种植物能够象芦荟这样同时具有美白、防晒、祛斑、保湿、排毒、镇静、杀菌、消炎、护发养发、防止断发及促进伤口愈合等全方位的美容功效，因此，芦荟也被誉称为“神奇的天然美容师”。1.2.3保健作用芦荟具有伤口康复、治疗皮疹、改善皮肤敏感、修复晒伤排毒养颜等功能，成为最广泛应用于个人护理、保健产品中的天然植物之一。芦荟提取的部分为翠叶芦荟的叶及叶内的胶质，适用添加于晒伤、光烧伤治疗的凝胶类产品中；敏感肌肤消炎、保湿润肤产品中也广泛运用。芦荟因其苦寒清热具有抑制过度的免疫反应增强吞噬细胞吞噬功能的作用故能清除体内代谢废物。放射线或核放射能治疗癌症过程中会引起的烧伤性皮肤溃疡，有芦荟治疗不仅有解毒、消炎、再生新细胞的作用，还能增加因放射治疗而减少的白血球。虽然芦荟对人体确实有不少神奇美妙的作用，但是，芦荟有500多个品种，可以入药的只有十几种，可以食用的只有几个品种。不同品种的芦荟，药性、药效有很大差别，不同体质的人使用芦荟会产生不同的效果。1.2.4芦荟食疗作用芦荟味苦、性寒，归心、肝、胃、大肠经。质粘降泄；具有清热凉肝，泻下通便，消疳杀虫的功效。主治肝火头痛，烦热惊风，目赤肿痛，热结便秘，虫积辽宁农业职业技术学院毕业论文第3页腹痛，小儿疳积，湿疮疥癣，痔瘘。1.2.5芦荟副作用由上可知芦荟虽好，要对症使用，芦荟味苦性寒，主要适用于实证病型，对于虚证病症就不太合适。尤其是阳气不足，脾胃虚弱或虚寒体质的人食用，有时不仅不会起到治疗效果还会加重病情，加速死亡。心脑血管患者，肝病患者，肾病患者中医辨证多属阳虚气虚类型，过多用具有清肝热泻实火作用的芦荟，等于是雪上加霜。对于病情危重的患者用苦寒清热的芦荟产品，泄气伤阳死的更快。这时应以补气，温阳，固脱为主，中医方剂有独参汤，生脉饮等。人到中年气血阴阳都逐渐亏虚，要想强身健体，应多食用些温和甘润的药食同源的食物，如山药，百合，核桃，栗子，金针菇，香菇，鲫鱼，乌鸡，羊肉等食物，像芦荟这样寒性重的植物即使食用也要咨询一下中医师的意见根据自己的身体状况加以调理，毕竟人到中年已不如年轻时的火气旺了，即使有火气多是虚火，常伴随腰膝酸软，心烦易怒，口燥咽干，精力下降、体力下降等表现，这是气虚、阴虚要用益气、补肾阴的方法，再用清实热泻实火的芦荟就会使病症加重，伤阴劫津，损伤阳气。服用芦荟产生副作用多因芦荟大寒的特性，表现主要是过食寒凉导致的阳虚气虚：如畏寒怕冷、手脚发凉、体质虚弱无力、腰痛肾痛、精神不振、嗜睡无力；凌晨腹泻，或者便秘；小便浓黄、夜尿频多；身浮肿，记忆力减退、脑力不济；性功能减退；阳痿、早泄；面部色青白。2芦荟的加工技术2.1芦荟加工提取技术一、工艺流程芦荟叶→清洗→杀菌→去皮→粉碎→沉淀→过滤→成品二、操作要点1、表面净化：首先把鲜叶用清水漂洗干净，最好用深井水，不能用含漂白剂的自来水，因漂白剂可导致芦荟液变色、变质。2、紫外辐射杀菌：洗干净的鲜叶，晾干后，运入无菌室，进行紫外辐射杀菌，一般5至10分钟即可。3、去掉叶皮：在无菌室内进行，芦荟去掉叶皮，用消毒的刀片割开外皮，并将芦荟凝胶取出。将凝胶和叶皮分别装入塑料桶或缸内。辽宁农业职业技术学院毕业论文第4页4、高速粉碎与沉淀：用高速粉碎机把凝胶和叶皮组织捣碎，成为稀浆液。然后用高速沉淀机进行沉淀处理。之后进行过滤或真空过滤，即成为芦荟纯原汁。虑取芦荟原汁后的虑渣数量不多，约为芦荟鲜叶重量的2%-4%，此渣可加水煮1小时，虑取其汁，该方法为芦荟炼汁。芦荟炼汁直接加热浓缩至饴糖一样的浓度，冷却后凝成树脂状，即为中药芦荟。凝胶和叶皮处理后的原汁用途不同。凝胶原汁主要用于饮料、食品或添加剂等。叶皮原汁则主要用于护肤、护发化妆品和制造药品等。2.2芦荟果脯的加工芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下：一、工艺流程选料→去皮→切块→脱块浸灰→硬化→清洗→脱灰发酵→热烫糖渍→烘烤→包装二、操作要点1、选料去皮：选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤，将芦荟叶的表皮全部去净，取出叶肉。2、脱块浸灰：将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水将石灰化开搅匀，静置沉淀。取上清液倒入容器中，将切块后的芦荟叶肉硬化定型，然后取出。3、脱灰发酵：将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中。洗净表面石灰，然后再用清水浸泡12小时左右，每隔2小时-3小时换一次清水，共换6次水。发酵前期换水要勤，后期稍长一些。脱灰后的水溶液PH值为7时即可，脱灰结束后，在清水浸泡16小时-20小时，使其进行少许发酵，以增加通透性。在发酵时也可加入少量白糖，以加速发酵。发酵温度要控制在30℃左右。4、热烫糖渍：发酵后，将叶肉取出，沥干，迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出，用冷水冷却。待彻底冷却后再沥净水分，每5公斤芦荟肉用白沙糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀。然后一层芦荟叶肉一层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时，糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8分种-10分种。第二次将其再投入70%的糖液中煮至有透时感时取出，用吹风机吹风冷却。5、烘烤包装：糖煮后放入盘中进行低温烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%时停止烘烤。冷却后，进行分袋和包装。三、产品质量标准辽宁农业职业技术学院毕业论文第5页产品成青绿色，味微苦，口感适中，色泽诱人，营养丰富。2.3保健食品芦荟汁的加工芦荟汁具有较明显的保健作用，对便秘的缓解、肠胃有害物质的清除、皮肤美白等具有一定的作用。一、工艺流程芦荟叶→清洗→去皮→切小块→护色→硬化→除苦→漂洗→调配→杀菌→灌装→杀菌→冷却→成品二、操作要点1、原料的选择：最好选择无病、无斑点、颜色为正常绿色、年龄在3周年以上的芦荟叶。2、清洗、去皮、切小块：将所选的芦荟叶清洗、去皮后，切成0.5厘米×0.3厘米×0.2厘米的小块备用。3、护色：将切块后的芦荟粒迅速浸泡在0.05％亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，时间约30分钟。4、硬化、除苦：经护色后的芦荟用饱和石灰水硬化，同时加1％食盐水除苦，时间约24小时。5、漂洗：经硬化、除苦后，用清水漂洗3次。6、调配：将芦荟粒与水按1.6∶1的比例混合，按混合后总重量加糖至总糖为10％(其中80％为白砂糖，20％为蜂蜜)、总酸为0.06％，然后充分混匀。7、杀菌、热灌装：将混合料加热至100℃，然后热灌装。8、杀菌、冷却：灌装后在100℃条件下加热杀菌20分