认识饭店的管家

认识饭店的管家饭店服务与管理一、客房的地位客房是饭店存在的基础客房是饭店组成的主体客房收入是饭店经济收入的主要来源客房服务质量是饭店服务质量的重要标志70%~80%餐饮收入综合服务收入客房收入二、客房部的功能1、生产客房商品完整的客房产品=房间+设施设备+客房用品+服务设施设备(1)电器设备电视机、电冰箱、电话、CD音响、传真机、空调等。(2)家具设备床、床头柜、写字台、沙发、衣柜、行李柜(3)卫生设备面盆、浴缸、恭桶、淋浴器(4)修饰品地毯、墙纸、墙面装饰画、书、桌面摆件等。（5）照明设备（6）安全设备门窥镜、防盗链、烟感报警器、温感喷淋头、监控摄像头、应急照明灯客房日用品(1)布草用品床单、枕套、窗帘、卫生间四巾。(2)卫生间日用品客房免费赠品：牙刷、沐浴露、香皂、浴帽、宾客租借用品：吹风机、熨斗、熨衣板、电子称（3）服务指示用品服务指南、电视频道表、宾客意见书、送餐菜单、洗衣袋、告示牌（请勿吸烟、环保卡）（4）酒水饮品及饮具饮料、酒类、茶包、咖啡、热水壶、冰桶、调酒棒（5）文具用品（6）衣架、鞋拔、拖鞋、擦鞋布、针线包、火柴二、客房部的功能2、为饭店创造清洁优雅的环境客房公共区域公共区域公共区域是宾客和员工共同享有的活动区域店外：店内：外墙、花园、前后大门的广场、停车场前台区域：后台区域：大堂、电梯、楼梯、休息室、公共洗手间、走廊、餐厅、员工电梯、员工通道、员工更衣室、员工餐厅、部门办公室二、客房部的功能3、为各部门提供洁净美观的棉织品13大型饭店客房部组织机构设置客房部经理公共区域领班楼层领班布件房领班公共区域清扫员楼层服务员布件房服务员缝纫工中小型饭店客房部组织机构15组织结构设置要考虑：饭店性质、类型、规模等因素，不能照搬。大型酒店：岗位全、分工细、人数多小型酒店：扁平化、一人多能、人数少三、客房部的业务分工三、客房部的业务分工客房部职能部门共分为：客房服务中心servicecenter客房楼面floor公共区域publicarea布件房linenroom洗衣房laundryroom17（一）客房服务中心，房务中心1.传递信息2.协调工作3.控制出勤4.管理钥匙5.管理遗留物品6.管理资料18（二）客房楼层1.负责楼层、走廊的清洁卫生2.房内用品的替换、设备的简单维修保养3.为宾客提供礼貌、周到的服务20（三）公共区域1、负责除楼层与厨房以外所有区域的清洁和保养2、负责楼层的地毯及软面家具的定期清洁和保养3、为全店提供绿色植物及花卉的布置，负责庭院绿化4、为宾客提供公用卫生间的服务21（四）棉织品房（布件房或布草房）1.负责全饭店棉织品及制服的收发保管和修补；2.负责全饭店棉织品的定期盘点，并负责棉织品与制服的补充；3.定期的盘点和不断的补充，满足各部门的营运需要；4.负责棉织品的报废工作。22(五)洗衣房1.负责全饭店棉织品及制服的洗涤。2.为住店客人提供洗衣服务。