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明新科技大學餐飲衛生管理要點90年5月31日學生事務委員會通過95年6月14日學生事務委員會修正一、目的：為加強餐飲衛生管理，防範因不潔飲食損害胃腸，甚或食物中毒，以確保師生健康。二、依據：(一)中華民國88年7月19日內政部(88)台內社字8881583號令、行政院衛生署(88)衛署保字88044065號令、教育部(88)台参字88087590號令會銜修正發布之學校衛生保健實施辦法。(二)教育部台参字第0920056238A號令、行政院衛生署衛署食字第0920400740號令會銜訂定發布之學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法。三、實施對象:本校職員餐廳、學生餐廳、供應部及飲料部。四、實施要領：(一)權責區分：1.衛生及膳食委員會全體委員均有指導餐廳改善之權責，膳食督導小組每星期一至五督導餐廳。2.衛保組負責餐飲衛生檢查，紀錄及資料整理等事宜。3.總務處負責餐廳之簽約督導與硬體設施管理。4.餐飲業者遵守下列二至八項之責任。(二)健康管理：餐飲工作人員應遵照政府主管單位之規定，每年至少應接受衛生署核可醫療機構之健康檢查一次，其項目包括胸部Ｘ光、血清(A型肝炎及梅毒)、皮膚病及傷寒檢查等，新進人員必須體檢合格者，方可聘雇從事餐飲工作。(三)個人衛生：工作時須穿戴整潔之工作衣、帽、襪，不得有吸煙、吐痰、嚼檳榔、留長指甲、佩帶飾物等行為，工作前後應確實洗手，並經常整肅儀容，以重觀犘。(四)衛生教育：餐飲工作人員每年必須依規定參加學校、衛生及教育單位舉辦之餐飲衛生講習或觀摩。(五)環境衛生：地面、牆壁及各種器具，應經常清理並保持整潔，工作場所不得有住宿人員或飼養牲畜，定期實施消毒工作，應經常保持整潔。(六)食品及飲料衛生：食品飲料必須新鮮衛生：嚴禁出售不明來源，未經標示物品名稱、製造日期、保存期限、製造廠名及地址等之食品及罐裝飲料。(七)廢棄物處理：應於適當地點放置密封有蓋之容器，分別盛裝剩餘食物及垃圾，每日清除並經常保持容器清潔。(八)檢查及處理：本校每週定期檢查一次，並經常不定期抽查，檢查時如發現不合乎標準者，除勸告並督導改善外，如經三次勸告仍未改善，當即請議處，其涉有刑責者，並會同有關單位依法處理。五、本要點經學生事務委員會議通過，陳請校長核定後發布實施，修正時亦同。