清洗消毒原理及CIP应用

EcolabConfidential11清洗消毒原理及清洗消毒原理及CIPCIP应用应用艺康（中国）食品饮料部艺康（中国）食品饮料部20092009年年66月月1313日日EcolabConfidential22艺艺康康简简介介EcolabConfidential33艺康艺康--ECOLABECOLAB••艺康公司创办于艺康公司创办于19231923年年••总部位于明尼苏达州圣保罗市总部位于明尼苏达州圣保罗市••2266,000,000名名公司员工公司员工••业务遍及全球业务遍及全球––超过超过160160个国家个国家••20082008年销售额为年销售额为6161亿美元亿美元••财富杂志财富杂志500500强企业强企业••销售额的销售额的49%49%来自美国境外来自美国境外EcolabConfidential44艺康中国艺康中国EcolabChinaEcolabChinaFrom1987From1987••总部总部––上海上海：：HeadquartersHeadquarters––ShanghaiShanghai：：––业务覆盖全国业务覆盖全国NationwidebusinesscoverageNationwidebusinesscoverage––22家家生产生产厂厂2manufacturingplants2manufacturingplants––55个分销中心个分销中心5distributioncenters5distributioncenters––2020多个办事处多个办事处20+representativeofficesforserving20+representativeofficesforservingcustomersnationwidecustomersnationwide••艺康中国团队：艺康中国团队：EcolabChinaTeam:EcolabChinaTeam:––800800多名多名员工员工遍布全国各地遍布全国各地800+associates800+associates––训练有素的服务技师训练有素的服务技师WelltrainedServiceSpecialistsWelltrainedServiceSpecialists––知识丰富的管理人员和专知识丰富的管理人员和专才才SeasonedmanagementteamSeasonedmanagementteam––专业培训师专业培训师資資ProfessionaltrainingexpertsProfessionaltrainingexpertsEcolabConfidential55在中国在中国------客户信任艺康的食品工厂卫生客户信任艺康的食品工厂卫生方案方案与服务与服务EcolabConfidentialEcolabConfidential6620092009--66--1212清洗原理清洗原理EcolabConfidential77清洗与消毒的区别-污垢的种类NatureofSoils••清洗清洗-清除肉眼可见污垢的过程；（污垢主要包括奶垢、水垢等）-方法:使用正确的清洗剂；••消毒消毒—清除肉眼不可见污垢(微生物)的过程；—方法:使用正确的消毒剂；EcolabConfidential88待清洁与消毒的区域存在污染与感染的风险清洁的过程---将污垢去除清洁的结果---从视觉上干净消毒的过程---将可能存在的风险排除消毒的结果---实现真正意义上的干净，“检测”后带走的成分表面表面表面表面污垢微生物消毒剂清洗剂清洁与消毒的过程产生的作用清洗与消毒示意图清洗与消毒示意图EcolabConfidential99清洗过程清洗过程••物体物体··污垢污垢物体物体++污垢污垢••在一定的在一定的介质介质环境下，由于环境下，由于清洗力清洗力的作的作用，使物体表面上的污垢脱离，去除，恢用，使物体表面上的污垢脱离，去除，恢复物体表面本来面貌的过程。复物体表面本来面貌的过程。清洗力介质EcolabConfidential1010乳乳制制品品工厂的工厂的污垢污垢ClassificationofSoilsClassificationofSoils•脂肪•蛋白质•碳水化合物（乳糖）•无机盐原奶约3.4%约3.2%约4.6%约0.7%EcolabConfidential1111脂脂肪的清洗肪的清洗FatsFats•乳化(Emulsification):-表面活性剂(Surfactant)-具有在两种物质的界面上聚集，且能显著改变(通常是降低)液体的表面张力和界面性质的一类物质。•分散(Dispersion):-碱(Alkali)•皂化(Saponification):-强碱(StrongAlkali)OCORCHCOONa-3R3NaOHCHOCOR|OCORCH22+→+OH-CH|OH-CH|OHCH2-2EcolabConfidential1212蛋白质蛋白质的清洗的清洗Protein•碱或酸AlkalineorAcid–溶解蛋白质•氧化剂OxidizingAgent–水解蛋白质Hydrolyzeproteins•酶Enzyme(蛋白酶Protease)–催化水解蛋白质过程EcolabConfidential1313碳水化合物的清洗Carbohydrates•简单糖类Sugars–易溶于温水•多糖（淀粉Starches）–可溶于碱性或酸性清洁剂–淀粉酶(Amylase)EcolabConfidential1414无机盐MineralSalts•无机盐主要来自于牛奶及水-水垢，可溶于一般的酸-奶石(milk-stone),溶解较慢•螯合剂(Chelates)-最佳的无机盐溶解劑---螯合剂对金属离子具有极强的捕捉能力和分散效果。能与钙、镁、铅、锌、铁、铬等多种多价金属离子在相当宽的pH值范围内发生螯合作用，形成较稳定的水溶液；•防止水垢形成-水处理剂EcolabConfidential1515••1.1.预冲洗预冲洗••2.2.主主清洁清洁（碱、酸）（碱、酸）--去除污垢去除污垢①①浓度浓度②②温度温度③③时间时间④④机械力机械力••3.3.过过水水洗洗••4.4.消毒消毒••杀灭微生物杀灭微生物完整的清洁与消毒工艺完整的清洁与消毒工艺：：44x4x4原理原理EcolabConfidential1616清洁的五种基本清洁的五种基本要要素素SinnerSinner’’sCirclesCircleFiveCleaningBasisFactorsFiveCleaningBasisFactorsMECHANICALACTION机械作用TEMPERATURE温度CHEMICALACTION化学作用（浓度）TIME时间EcolabConfidential1717温度TEMPERATURE••温度温度((热力热力))在清洗中起重要作用在清洗中起重要作用–促进化学反应：温度每升高10℃，大多数化学反应速度几乎提高1倍；–提高污垢在清洗液中的溶解度和分散性。EcolabConfidential18180102030405060708090温度对于清洗的影响CV[mg/sec]去污效果2.52.01.51.00.50Temperature[°C]当清洗剂浓度1%时在不锈钢表面的清洗效果EcolabConfidential1919••最好的清洁效果最好的清洁效果––温度、浓度、时间、机械力所有条件都达到最佳温度、浓度、时间、机械力所有条件都达到最佳••如果一个条件不足如果一个条件不足,,如温度如温度––那么需要提高清洁剂的浓度那么需要提高清洁剂的浓度,,机械力机械力,,或延长时间或延长时间••有两个条件不能满足有两个条件不能满足,,如温度和及机械力如温度和及机械力––那么清洁的效果很难保证那么清洁的效果很难保证..其他清洁要素及其关系EcolabConfidential2020工业碱工业碱((NaOHNaOH))与复合碱性清洗剂的比较与复合碱性清洗剂的比较••工业工业NaOHNaOH：：11、使用浓度较高、使用浓度较高（冷区：（冷区：1.51.5--2.0%;2.0%;热热区：区：2.02.0--2.5%2.5%）；）；22、使用温度高（、使用温度高（7575--8585℃）℃）；；33、清洗时间较长；、清洗时间较长；44、难洗设备的清洗效果不理想。、难洗设备的清洗效果不理想。EcolabConfidential2121工业碱工业碱((NaOHNaOH))与复合碱性清洗剂的比较与复合碱性清洗剂的比较••复合碱性清洁剂除了含有复合碱性清洁剂除了含有NaOHNaOH外，还包括各种复外，还包括各种复合成份合成份1.1.表面活性剂表面活性剂--提供渗透作用，乳化作用，悬浮作用；提供渗透作用，乳化作用，悬浮作用；2.2.水处理剂水处理剂--螯合剂，可以控制水垢的生成，做到单相碱性清螯合剂，可以控制水垢的生成，做到单相碱性清洗，减少酸洗步骤，洗，减少酸洗步骤，““减少清洗时间减少清洗时间””；；3.3.氧化剂氧化剂--提高对变性蛋白质的清洗能力。提高对变性蛋白质的清洗能力。EcolabConfidential222202468101213[%]去污能力80706050403020100清洗时间(分钟)主洗剂(NaOH)表面活性剂表面活性剂与NaOH结合单一成分的作用更好的清洁效果更好的清洁效果－表面活性剂－表面活性剂++主洗剂主洗剂EcolabConfidential2323工业酸工业酸(HNO(HNO33))与复合酸性清洗剂的比较与复合酸性清洗剂的比较工业硝酸工业硝酸••对钙、镁等无机盐产生的水垢有良好的去除能力对钙、镁等无机盐产生的水垢有良好的去除能力••对蛋白质有少量的去除能力对蛋白质有少量的去除能力••对奶石去除能力较差对奶石去除能力较差••高浓度使用时对设备有较强的腐蚀作用高浓度使用时对设备有较强的腐蚀作用EcolabConfidential2424复合酸性清洗剂复合酸性清洗剂•含润湿剂，在较低浓度下（0.4-0.6%)即对水垢有很好的去除能力，也大大提高了对含蛋白质无机垢—奶石的洗涤能力；•含金属保护剂，防止对设备的腐蚀；工业酸工业酸(HNO(HNO33))与复合酸性清洗剂的比较与复合酸性清洗剂的比较EcolabConfidential2525工业清洗剂与复合清洗剂对比表工业清洗剂与复合清洗剂对比表项目工业清洗剂复合清洗剂碱清洗剂„单一氢氧化钠的悬浮、润湿能力有限„冲洗困难，过水时间长„重金属、杂质含量高„由于使用浓度高，对设备及密封圈损害较大„添加有提高碱渗透、润湿能力的表面活性剂等成分，清洗效果更好„有效碱含量低，一般用量只有工业碱的50%，降低污水处理负荷，易于冲洗，节水„含水处理剂，对酸洗要求很小„符合国家卫生要求，对产品质量安全„对密封圈等设备腐蚀很小酸清洗剂„单一的硝酸成分对设备长期腐蚀严重„无法解决乳品生产设备常见的白膜等难题„冲洗困难，过水时间长„杂质多，重金属易超标„添加保护剂，减轻设备腐蚀„通过工艺配方改良解决清洗难题„符合国家标准，具有第三方机构检验合格证书■冲洗容易，节约宝贵的清洗时间技术性成分单一，很难有技术改进空间,必将逐渐淡出市场„艺康提供更高效,更安全的产品■强大研发团队，不断开发符合市场发展需求的产品，满足国家严格的食品安全要求服务与技术支持无提供专业的服务、技术支持、培训、交流等；EcolabConfidential2626我们选择使用我们选择使用““复合清洗剂复合清洗剂””•复合碱性清洗剂AC101————由由NaOHNaOH、水调节剂、表面活性剂等组成；、水调节剂、表面活性剂等组成；————外观澄清，浅棕色；外观澄清，浅棕色；————2020°°C,C,比重为比重为1.521.52；；————11％的％的PH12.0PH12.0；；————清洁原理：渗透、乳化、悬浮、分散、皂化；清洁原理：渗透、乳化、悬浮、分散、皂化；••复合酸性清洗剂复合酸性清洗剂HorolithFL(HorolithFL(浩丽浩丽FL)FL)————含