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1:红高粱&世纪欢乐园餐饮结盟规划案2:目录一、合作背景......................................................................................................................3二、结盟探究......................................................................................................................5三、产品规划......................................................................................................................7四、营运规划....................................................................................................................11五、投资分析....................................................................................................................13六、合作模式....................................................................................................................173:一、合作背景郑州世纪欢乐园由郑州世纪公园发展有限公司开发建设，位于郑州市中心城区的东南部，107国道与石化路交汇处，占地880亩，投资6.8亿，于2003年春节开园迎客。郑州世纪欢乐园是世界第一、中国唯一的大型火车文化主题公园，公园以火车历史为背景，以大型综合游乐项目为内涵，集火车文化、科普教育、休闲娱乐、风情歌舞、餐饮服务多功能为一体，为游客提供了一个见证火车文化历史、了解火车发展历程、舒展身心挑战自我的大众乐园。河南红高粱食品有限公司于1995年4月15日诞生，曾有过辉煌的经营与发展历程。是一家专门从事中式快餐的研发、加工及销售的快餐连锁体系，它是介于食品加工与餐饮服务之间的一个新兴的行业。本公司以中国五千年的饮食文化为基础，根据五行相生相克以及古老的中医原理，依靠强大的研发队伍，以健康营养为理念，开发充分体现中国传统食品风味特色的产品；凭借先进的管理方式和高效的管理程序，迎合现代人生活节奏加快的趋势，以快餐服务的形式将产品推向市场，再以加盟连锁的形式进行推广。红高粱公司以为人类提供健康为制高点，以建立快餐连锁业为切入点，学习国际快餐业先进的管理和技术，继承和发扬中华民族深厚的餐饮文化底蕴和营养均衡的精华，以严密的管理、技术、资本三大结构为支柱，建立了中式快餐的标准化、工业化、网络化体系，红高粱认为主题乐园（ThemePark）是一种以游乐为目标的拟态环境塑造，或称之为模拟景观的呈现，其最大的特点就是赋予游乐形态以某种主题，围绕既定主题来营造游乐的内容与形式，园内所有的色彩、造型、服务等都为主题服务，成为游客易于辨认的特质和游园的线索。目前国内主题园建设方兴未艾、反响热烈，然而却多基于商业的观点和目的，忽略了许多历史背景及文化传统内涵的承载，规划设计和经营管理也多粗糙和缺陷，长此下去势必会渐渐失去其魅力。因为主题乐园不仅仅是一种游乐方式和商业手段，它还是一种文化形态，因4:为它具有解释文化的功能。如何结合我国国情和文化特点来发展这种在西方背景下产生的文化形态，尤其在时值百年不遇的世界金融危机下，这势必是世纪欢乐园发展的方向和红高粱快餐业态创新的新契机。5:二、结盟探究那么如何能两个河南人耳熟能详的“快乐”品牌能否各自以所长结盟合作？这样的“快乐”碰撞有着什么不一样的火花？红高粱在深沉思考后认为必有以下两个闪点：1、品牌的异业结盟合作不存在冲突，只有互补！世纪欢乐园红高粱的在经营理念的根本上是相同，即都是制造快乐的品牌，目前世纪欢乐园的硬经营水平在目前的河南乃至周边省份在数年内未必企及，但软经营确实存在瑕疵;软经营的目的则是保证主题园内所有要素处于最佳组合中，建筑、设施、服装、音乐、色彩、餐饮都是传递主题的媒介，通过它们的良好积极组合，能保持信息的饱和更新频率，使游客不断受到吸引，点燃想象的火花，获得高品质的游憩体验。相应我国许多主题园的经营方式却显得平淡，大多注重静态观赏而少有参与性活动，缺乏游客融入主题情境的机会，自然也就降低了游客的刺激体验深度。这可能是许多主题园难以吸引“回头客”的重要原因。红高粱虽然只是一家快餐公司但不缺少适合世纪欢乐园的软经营的资源，比如中式快餐的研发和管理能力，良好的品牌美誉度和媒体运作能力，餐饮业多年的人脉和品牌资源动员能力，以及作为中国最为时尚的一家中式快餐厅的自信，让我们完全有这个把握能。2、双方利润获取最大化不存在竞争，只有共赢！世纪欢乐园和红高粱所经营的客层、诉求的受众都是追求快乐生活的普罗大众，双方的合作应该是一种品牌及产品嵌入的合作，即不仅是红高粱对世纪欢乐园的“傍”，也不是世纪欢乐园对红高粱的“抬”，双方完全可以在产品售卖层次上在品牌推广、产品研发、客层共享、营运管理等层面和资源更为深层次的合作，只有如此才能对双方的结盟利润最大化。6:未来世纪欢乐园的发展方向，红高粱还可与之合作：1、在原有的基础上，完善世纪欢乐园的VI系统应用部分，使之更适应市场需求；2、重新调整产品的结构和价格体系，为欢乐园量身定做使之更加适应消费者的需求；3、红高粱专业的产品研发、品牌营销、人员培训、地产开发团队，为世纪欢乐园的发展锦上添花；4、红高粱现有的人员培训机构，也可为世纪欢乐园的发展提供后备人力资源。5、红高粱现有的采购、物流系统为世纪欢乐园提供资源支持。7:三、产品规划1、规划思路世纪欢乐园淡旺季客流差异明显，客层属性主要为游客，在餐饮食材方面要体现以下三个特点：一为便携即食，二为加工简洁，三便于贮藏，具体产品依照其景区设计背景和游客动线选取代表性产品和主打产品。产品资源可采取自营+招商模式，依据世纪欢乐园不同时期推广主题和淡旺季调整补充。2、产品规划食品分类做法饭类面类粥类卤炸烧烤蒸煮凉菜食法即食类休闲类自主类堂食类温度高温类中温类低温类价格带30-50元10-30元5-10元2-5元饮料分类食材分类果汁奶茶优酪乳咖啡茶冰品甜品价格带10-20元5-10元3-5元8:3、建议产品食品类：1）饭类2）面类3）粥类4）卤炸5）烧烤盖浇饭（荤素各5种）炒饭（荤素各2种）白饭蒸面（牛肉、鸡肉、大排、海鲜、全素）羊肉面、红油牛肉面、精品海鲜面牛羊肉烩面五谷豆浆北舞渡胡辣汤豆沫八宝粥南瓜粥红豆粥五香卤蛋烩卤面筋烩卤豆腐烩卤海带香卤串丸香卤鹅肝香卤鸭脖香卤鸡腿香卤鸡翅9:6）蒸煮7）凉菜饮料类：饮品乳品烤羊肉烤板筋烤尤鱼烤鲶鱼烤腰子烤鸡翅烤鸡爪烤玉米骨肉相连扣碗豆沙包荤素包子红高粱肉包菜龙月牙大包子杂粮馒头杂粮春卷馅饼山野蒸菜爽口香草五香花生米香椿心里美核桃十香菜香麻牛肚丝香熏鱼块五香牛肉桶子鸡雪碧可乐冰红茶橙汁柠檬汁椰汁泡沫红茶薄荷青柠杏仁奶热朱古力酸梅汁柠蜜优酪多雪乳三色冰淇淋10:奶茶冰品珍珠奶茶港式奶茶茉香奶绿伯爵奶茶水果新地水果圣代水果刨冰水果冰粥速溶咖啡鸳鸯咖啡龟苓慕斯水果布丁奶昔椰汁西米露11:四、营运规划1、营运思路世纪欢乐园虽是一个封闭的特殊商圈，但红高粱认为所提供的餐饮产品及服务，恰恰要必须符合红高粱的所倡导的三个营运基本特点：品质感、价值感、体验感；这是红高粱对世纪欢乐园餐饮项目营运管理首先考虑的，我们的营运合作模式也是基于这个走向。2、模式方向世纪欢乐园餐饮营运模式红高粱认为要做到四个统一：统一管理、统一包装、统一配送、统一定价。统一管理：世纪欢乐园作为一个河南的优质旅游品牌，餐饮项目应该有一个职业的管理团队来规划、推广、培训、考核、服务与入园游客。统一包装：世纪欢乐园餐饮项目要体现统一个性化视觉识别VI体系，包括人员服装、餐具设备、灯箱招牌等从而使企业从最直观的视觉部分建立全新的形象面貌，刺激企业在经营方面的提高。统一配送：世纪欢乐园餐饮项目要要依据六大游乐设施，灵活应对现场客源需求，必然要协调各项资源，红高粱建议采用移动餐车送餐服务，现场不存在制作工序、明火设备和生产垃圾；人员使用集约化、机动化，可以有效降低成本，食材配送采用园区加工配送及红高粱中央厨房配送的复合配送模式。统一定价：部分主打产品实行与红高粱快餐厅统一定价策略，制造消费者同品同质同价的消费印象，专属产品采取高价高质策略，以拉高经营毛利，减少对欢乐园的客诉。12:3、具体设想有关研究结果显示：游客之实际等候时间（平均57.75分钟，标准偏差27.94分钟），超出可容忍的最长等候时间（平均52.67分钟，标准偏差26.25分钟），亦远大于合理等候时间（平均27.82分钟，标准偏差16.17分钟）。游客对等候设施使用的相关服务质量满意度普遍不高，其中以等候时间长度最为不满意。游客最常以四处张望、发呆、以及与同伴聊天打发等候时间。游客等候时间20分钟以内大多仍处于兴奋和没有（负面）感觉的情绪；20~40分钟则已出现不确定还要等多久的心情；40~60分钟以无奈心情居多；超过60分钟之后则逐渐转成不耐烦，甚至产生挫折、后悔及生气的情绪。影响游客等候负面情绪产生的因素，包括：天气状况、等候线前进速度缓慢与等候线过长；而以等候线的长短与等候环境提供的设施最具影响力。而提供表演节目、舒适的等候空间、以及发放号码牌则被认为能降低其等候负面情绪。基于以上认识红高粱认为园区设立两个固定餐厅负责加工和配送和开展美食制作表演，其他以不少于10个流动餐车（亭）为主要售卖方式，对等候顾客施以贴身即食类产品售卖，这样的灵活售卖形式也可以在淡旺季及主题、动线调整后及时跟进调整。13:五、投资分析世纪欢乐园餐饮项目基于以上构思和规划，初步认为投资概算及分析如下：红高粱合作店总投资额（以10个移动餐车计）投资额标号科目金额（万元）备注A开店准备金110A=B+C+DB固定资产投资100设备80万装修500元/㎡C无形资产投资(合作经营费)D流动资金5D=D1+D2+D3+D4D1开办费5概算（证照办理、首期营运物料费）D2培训费5概算D3租金概算D4保证金概算14:单个合作点投资损益平衡分析（仅供参考）保本营业额序号科目金额（万元）营业额占比备注1月营业额2.30100.0%767元/天2原物料1.0445.0%平均食品成本3人事费0.4620.0%项目负责人5000元/10小组长2000元员工800*24能源费0.3716.0%能源费为16%5广促费0.136.0%广促费为6%6税收0.125.0%税收按5.0%7折旧费0.188.0%按11万投资,5年摊提,每月折旧费为0.18万元8利润00%15:淡季营业额预估（仅供参考）营业额1000元/天序号科目金额（万元）营业额占比备注1月营业额3100.0%1000元/天2原物料1.3545.0%平均食品成本3人事费0.4615.3%项目负责人5000元/10小组长2000元员工800*24能源费0.4515.0%能源费为15%5广促费0.186.0%广促费为6%6税收0.155.0%税收按5.0%7折旧费0.186.0%按11万投资,5年摊提,每月折旧费为0.18万元8利润0.237.7%月利润现金回收4.92万元回收周期2.24年16:旺季营业额预估（仅供参考）营业额5000元/天序号科目金额（万元）营业额占比备注1营业额15100.0%5000元/天2原物料6.7545.0%平均食品成本3人事费0.463.1%项目负责人5000元/10小组长2000元员工800*24能源