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附件4农村集体聚餐食品安全现场指导表（参考式样）检查项目检查内容是否符合要求一.人员管理1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。3.农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。二.场所环境4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。三.设施设备8.是否有洗手消毒设施。9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。四.采购贮存12.食品原料采购是否索证索票，是否有腐烂变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规食品添加剂。13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。五.加工制作15.是否加工使用腐烂变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。16.动物类、植物类、水产品有否分类清。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。19.凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。六.餐用具清洗消毒20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。七.食品留样22.每餐使用的高风险食品如凉菜等是否按要求进行留样。整改建议：举办者和厨师（签字）：地址：指导人员（签字）：年月日