浮云山庄餐饮集团

浮云山庄餐饮集团创业策划书2012年04月22日浮云小组作品前言在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.但是，现在市场上很少有专门用来相亲或者庆祝生日的餐厅，就餐环境和就餐方式都存在过于单一的情况，不能满足消费者的各种需要;还有，随着经济的快速发展，高节奏的生活越来越促使着人们产生怀旧的感觉，怀旧式餐厅的发展将势不可挡。如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态；本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。我们的餐饮将通过稳步发展，坚持以人为本，以创新为源泉，以消费者为导向，以市场为准则，必能在不远的将来打造出一片属于自己的天空。而我国餐饮行业也将通过不断的创新发展，提高食品安全，让享受融入生活，开辟中国餐饮文化的新天地！一、执行总结1、公司简介浮云山庄餐饮集团（简称怀旧餐饮）是一家筹建中的餐饮连锁企业。它是一家综合性的主题餐厅，其经营范围主要有相亲厅，生日宴会厅，80,90后怀旧厅。公司初期主要是在上海打市场，人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。公司将已此为基础建立一个遍布全国各大城市的餐饮帝国。主餐饮企业连锁化,品牌化,规模化题餐饮企业连锁化,品牌化,规模化，这是我们的终极目标。2、市场描述在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.而上海的主题餐饮行业虽然在全国是属于较早发展的城市之一,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.对上海主题餐饮现状的分析是基于对上海主题餐厅的工作人员和顾客的调查为基础的本次访问采用非标准访问调查,按粗略的调查提纲自由地向主题餐厅的顾客进行访问.[2]该访问调查的内容在于试图通过对被访问者的调查,得到主题餐厅为顾客提供了什么体验或体验是通过什么方式表现出来的,以及哪些要素影响顾客对餐厅产品的感知及评价。主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪90年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜马桶主题餐厅.在中国大陆,主题餐厅也已经在各地开花.在上海兴起也就是在近几年,现今,在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,采用主题餐厅经营方式的餐馆渐渐多起来了.餐饮服务业越发达,竞争越充分的地区,主题餐厅的形态也越趋丰富.走进餐厅,从装修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一.主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅,音乐的婉转,而向更直接,更感性的层次迈进.无论是以船,以电影,以车,甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面,得到了消费者的青睐。人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉.主题餐饮的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化,个性化,特色化的产品和服务来感动诸多上帝,顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降,欣然就餐。年轻人,家庭,儿童为消费主力军,主题餐饮的核心顾客年龄在15--34岁.以运动或电影为主题的餐饮在10-20岁的青少年中颇受欢迎,[3]而以音乐为主题的餐馆则更受年龄稍长一些的顾客的青睐.虽然主题餐饮的奇特而又显得十分吵闹的装修对年长者吸引力不大,但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位.另外,儿童也为餐馆极具诱惑力的儿童菜单,环境格调和娱乐活动所吸引,成为带动家庭消费的重要因素。心理学认为,人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础.消费者走进餐厅,首先用各种感觉器官去感知周围的一切,用眼去审视,用耳去倾听,用鼻子去嗅,在获得诸多感性认识后,上升为理性认识,通过思维对所感知的事物做出评价,体验能否获得好感只是瞬间的事.[11]而氛围的营造也要符合餐厅的主题.如YEEHA餐厅的主题是姚明及NBA文化,它的环境设计,装饰等都是围绕这个主题展开的.周围贴的是姚明的签名海报,摆的是姚明的签名鞋,挂的是姚明和其他巨星的合影,这些物件都是为了切合这个主题而存在的。国际著名餐饮品牌之所以给本地餐饮企业造成巨大冲击,是它们大多以连锁化,品牌化,规模化策略进驻上海,并占领市场.大部分主题餐饮企业基本是单体作战,有些餐饮企业虽然在一个品牌下开设几家连号店,但是还没有统一采购和配送,统一制定菜肴标准,统一服务规范,统一核算制度,因此其经营成本降不下来,导致发展速度慢,品牌知名度不高.今后一段时期,应继续加快连锁经营,组建采购配送中心,采用电脑点菜结算,制定采购,验收,付款人员分离的约束机制,强化内部管理,降低采购成本,提高企业经济效益,更快地推进企业的连锁化,品牌化和规模化。主题餐厅的品牌化,需要主题餐厅有意识地密切注意顾客需求的变化,仔细设计,创造全面顾客体验,与竞争对手相区别,持续满足顾客的体验价值需求,形成优异顾客体验价值.顾客体验品牌化以后,可以提升顾客忠诚,延长顾客体验价值循环系统的更新时间,扩大主题餐厅的利润空间,也有利于主题餐厅的长远发展。目前,主题餐饮在上海的发展已经初具雏形,作为一个新兴事物,人们对它的热情也极高,可以说有着无限广阔的市场和巨大的发展潜力.正因为处于初级水平,所以在经营中仍存在诸多问题有待解决,但只要把握时代所给予上海所特有的机遇,积极迎接来自各方的挑战,并把这种挑战化为动力,制定一条专门适合上海主题餐饮业发展的战略方针,这些问题自当迎刃而解.做到给主题精确定位,营造良好的就餐氛围,注重餐点品质,制定正确的营销策略,从而全方位增加消费者的满意度和忠诚度.我们有理由相信,上海的主题餐饮行业一定会有更大的发展。3、投资与财务怀旧城堡餐饮集团是一家多元化投资主体的有限责任公司,各股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为800万元（RMB，下同），注册地为上海浦东高新技术产业开发区。资金筹集:安徽科技学院资金入股150万元，以技术入股150万元;引入两家左右风险投资商,拟筹资金300万元;引入上海市范围内的两家大型餐饮集团作为战略伙伴,拟筹资金200万元。以上三方共计实筹资金650万元，技术入股投资150万元。资金用途:公司股东实际出资主要用于:设备投资375万元,基础建设投资225万元；剩余50万元用作前期流动资金。股本规模及结构：公司注册资本800万元。安徽科技学院资金及技术投资共计300万元,占总股本37.5%；风险投资入股300万元,占总股本37.5%；战略伙伴（两家餐饮集团）共出资200万元,股本份额为25%。公司预计第二年开始盈利,预计平均年销售利润率26.47%左右，投资报酬率为101.95%，投资回收期为一年零八个月。风险资本将在第5年左右以协议转让的方式退出。4、管理团队公司性质是有限责任公司，初期组织结构采取扁平化的直线职能制。后期为加强市场控制，将采取以产品为划分方式的事业部制组织结构。由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设综合部、财务部、采购部、公关部、物流部、后勤部、六个部门，拟定人员规模为200人。苏根芝将出任公司董事长。团队成员王萍，曹娜，凌海燕，韩雯蕾，徐文琴具有较多的理论功底，并在校期间做过多份餐饮业的兼职，积累了丰富的实践经验。跨专业成员研究方向分别是食品、中文、国贸等，涵盖了不同的专业和学科。专业化团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的专业知识。团队合作紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。5、整体项目进度公司正式运营前期安排进度如下图：图1是否1—2个月3－6个月申请必要证件服务人员培训前期公关宣传开始运作规模化市场销售可行性分析结束资金筹集购置设备建设厂房试经营项目背景其一：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。其二：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓~煽情~的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。~