滨州住宿餐饮业发展的现状

滨州住宿餐饮业发展的现状、问题与对策住宿餐饮业是第三产业中的传统行业，与人民群众的生活密切相关。近年来，滨州住宿、餐饮业零售额高速增长，成为经济发展中的一大亮点。一、住宿、餐饮业基本现状随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平不断提高，滨州住宿、餐饮市场呈现出旺盛发展势头。2006年，全市住宿餐饮业实现零售额306906万元，比2005年增长17.6%。其中，住宿业实现零售额14992万元，同比增长10.06%；餐饮业实现零售额291914万元，同比增长17.98%。从2006年统计年报看，全市星级住宿业、限额以上餐饮业共计60家，比2005年增加36家。其中，星级住宿业12家，比2005年增加4家，限额以上餐饮业48家，比2005年增加32家。与2006年月报比，星级住宿业比2006月报增加2家，限额以上餐饮业比2006月报增加23家。2006年，星级住宿业和限额以上餐饮业的从业人员共计6147人，比2005年增长1.06倍。其中，星级住宿业从业人员1829人，比2005年增长48.3%；限额以上餐饮业从业人员4318人，比2005年增长1.47倍。（一）行业规模不断扩大，增长速度高位运行2006年，全市星级以上住宿业法人企业达到11个，比2005年增长37.5%，其中，四星级宾馆2个，占星级住宿业法人企业的18.2%。三星级宾馆6个，占星级住宿业法人企业的54.5%。二星级3个，占27.3%。全市星级以上住宿业法人单位就业人员1625人，比2005年增长31.8%，营业额达16135万元，比2005年增长54.1%。全市限额以上餐饮法人企业达32个，比2005年增长1.9倍，其中，年营业额1500万元以上的3个，占限额以上餐饮业总量的9.38%；年营业额1000-1500万元的3个，占总量的9.38%；年营业额800-1000万元的4个，占总量的12.5%；年营业额500-800万元的4个，占总量的12.5%；年营业额200-500万元的最多，达到18个，占总量的56.25%。限额以上餐饮业的从业人员2664人,比2005年增长95.02%；营业额达21886万元，比2005年增长64%。表一：2006年星级住宿业和限额以上餐饮业法人单位数和就业人员及营业额法人单位（个）就业人员（人）营业额（万元）住宿业四星三星二星餐饮业1500万元以上1000-1500万元800-1000万元500-800万元200-500万元1126332334418162550464747426644035006132648841613569465713347621886663038823551251753062006年，全市住宿、餐饮业零售额持续高速增长，住宿业零售额月最高增幅达15.97%，最低为9.62%。餐饮业零售额月最高增幅为18.49%，高出社会消费品零售总额月度最高增幅2.44个百分点，成为消费需求中发展较快、增幅较高的行业。（二）个体、私营经济成为住宿、餐饮业市场主体个体、私营住宿餐饮业发展迅猛。截止2006年底，全市共有星级住宿业、限额以上餐饮业私营法人单位21个，占星级住宿、限额以上餐饮法人企业总数的48.83%，共实现营业额13688.8万元，占星级住宿、限额以上餐饮营业额的36%。私营星级住宿、限额以上餐饮从业人员2013人，占星级住宿业、限额以上餐饮业从业人员总量的32.07%。表二：2006年星级住宿业和限额以上餐饮业法人单位数和就业人员法人单位(个)从业人员（人）合计国有集体股份合作联营企业股份有限公司其他有限责任公司私营企业港澳台商投资企业外商投资企业43221211221114289154274197152491463186861712006年，个体住宿业实现零售额4317万元，增长19.72%，占住宿业零售额的28.8%；个体餐饮业实现零售额253397万元，增长16.89%，占餐饮业总量的86.8%。（三）经营品种和经营结构多样化从经营品种看，滨州市既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“贵苑大酒店”、“银茂酒店”，有融合中西餐饮文化于一体西式餐馆，如“玲珑商务会馆”，还有“肯德基”、“德克士”等纯粹的西式快餐，也有火锅餐饮，如“小天鹅火锅”、自助餐饮，如“石化大酒店”；既有高档饭店，如“中海酒店”、“邹平白云大酒店”，也有满足大众化消费的便民饮食店如“小二菜馆”、“徐氏农家菜”，街头巷尾的小餐馆更是星罗棋布，使市民在消费种类上有了更多的选择，既可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行生意洽谈，初步形成了高中低档餐馆共同发展，中西各类菜系交相辉映的局面。从经营结构看，多业态经营结构正在形成，过去多年沿用的单店经营模式发生改变，连锁经营不断发展，如“小天鹅火锅店”、“全德福餐饮”、“金瑞美食餐饮”等都是多店经营。近几年我市也涌现出一批多业态的餐馆、快餐连锁店，如“三利快餐”、“金穗快餐”等。（四）大众消费渐成主力，市场亮点凸现从近几年住宿餐饮市场运行情况看，大众餐饮消费增长明显加快，年夜饭、婚宴、寿宴、满月宴、升学宴等成为市场热点。节假日消费、旅游消费、商务会展消费对住宿餐饮市场推动作用明显。据对全市星级住宿业、限额以上餐饮企业的调查统计，“五一、十一、春节”三个“黄金周”期间营业收入是平时的3—5倍。二、住宿、餐饮业市场分析滨州住宿、餐饮业快速发展的主要原因：一是社会发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平，有效地引导与促进了消费增长和行业发展；四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业快速发展；五是人们消费观念的转变，外出旅游就餐较以往更加普遍和经常，促进了住宿餐饮市场的迅速发展；六是农家乐、绿色饭店、生态餐馆相继兴起，使得住宿餐饮市场一片红火；七是假日经济的兴起，以及旅游业的快速发展，特别是红色旅游的开展对住宿、餐饮业的强劲拉动，使得住宿、餐饮市场持续保持快速发展。三、当前住宿、餐饮业发展中存在的主要问题（一）经营规模偏小，缺乏竞争力近年来，我市的住宿、餐饮业虽有较快的发展，但是从数量和规模上看，还存在着一定的差距。从总体情况看，行业整体实力不强,企业规模普遍较小，全市上三星级的酒店只有8家；而且限额以上的餐饮企业也只有32家。与兄弟地市德州、菏泽、泰安相比，分别有星级住宿业和限额以上餐饮企业122家、103家和125家，而我市只有60家。有经营特色的企业较少,具备规模经营和品牌效应的餐饮企业数量较少，像贵苑酒店、银茂酒店、肯德基餐饮等知名企业为数不多，而小规模及个体住宿、餐饮业数量众多。住宿业仍是以小型旅馆为基础的金字塔式，企业规模普遍较小。从企业规模来看，小型及个体企业成为餐饮业企业的主流。另外，连锁经营尚处在起步阶段，经营规模和经营效益难以显现。（二）骨干人材匮乏，从业人员素质偏低目前，滨州住宿、餐饮业紧缺管理和技术人才，尤其是精通服务业务、懂得现代酒店的管理与经营的人员缺乏。另外，国家级、省级的烹饪大师很少，具有较高学历的专业管理人员不多，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，拥有大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少。由于从业人员的素质偏低，致使行业发展步伐滞后，制约了规模扩张与经营水平的提升。尤其是当今我市的住宿餐饮业正在向品牌化、多数量、高质量、连锁经营的转化中，缺少高素质的人才队伍，势必会对企业的扩张造成较大的影响。（三）创新能力不足，同质化严重随着广大城乡居民生活条件地不断提高，对菜肴的需求也有了更高的要求。而滨州大部分住宿餐饮业都为传统经营，市场雷同化程度较高，本土餐饮开发不够，“千店一面，你有我有全都有”是住宿、餐饮市场存在的普遍问题。如绝大部分火锅店的店面装修大同小异，各宾馆、酒店的内装修和外店面也抄袭成风，缺少独特的地方风情与文化色彩。菜品雷同也是一阵风，什么菜式热销，随后都跟着上，“克隆菜漫天飞”。（四）食品质量和服务质量有待加强少数商家在食品质量、环境卫生和服务质量方面的工作做得还不够，还时常出现食品质量和服务质量不够稳定的情况。特别是一些小型和个体住宿餐饮企业卫生条件差，食物中毒等不良事件时有发生，不仅影响企业的信誉和发展，更重要的是影响人民的身心健康，制约消费需求的增长。管理水平低，服务质量较差。很多住宿餐饮企业，尤其是小型及个体企业，仍以经验管理为主，内部管理不健全，管理手段落后。同时由于从业者大多是农村进城务工人员，文化素质相对较低，再加上缺乏科学的管理措施，致使企业服务质量较差，与消费者冲突时有发生。四、加快发展的对策建议随着社会的发展与进步，随着居民收入的不断提高，住宿餐饮市场需求将日趋增长，消费者对住宿餐饮的质量、特色、品牌以及对绿色餐饮的追求将会呈上升趋势，这将为住宿、餐饮业发展提供广阔的空间。（一）合理规划布局长期以来，住宿、餐饮业缺乏足够的产业政策扶持，网点建设缺乏科学规划，基本是放任自流，任其发展，导致重复建设、盲目扩张情况比较严重。加强政策导向，做好住宿、餐饮网点的发展规划，把住宿、餐饮网点与商业网点、旅游景点的规划结合起来，促进住宿、餐饮业健康有序发展，打造出滨州的住宿、餐饮名片。（二）优化发展环境坚决制止乱收费、乱摊派、乱罚款的“三乱”现象，在融资、税收、土地使用等方面给予适当的优惠，优化经营环境。加强住宿、餐饮行业协会建设，充分发挥其在沟通政企联系、制定行业标准和行业规范、强化行业自律等方面的积极作用。（三）积极实施品牌战略积极实施品牌化发展战略。市场是海，企业是船，品牌是帆。住宿餐饮经营的品牌化是本世纪餐饮业的发展趋势，随着人们收入和生活水平的提高，对住宿餐饮的需求也日趋多样化，有的追求新、奇、特的产品，有的追求精神价值，有的崇尚名牌餐厅。目前住宿餐饮市场已处于买方市场，消费者对品牌认知程度也日益增强，可以说谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。要引导住宿餐饮企业正确处理继承传统和开拓创新的关系，加快营销方式、消费环境、菜肴价格、服务质量、组织形式等方面的创新，要鼓励、引导、支持住宿餐饮企业不拘传统，大胆创新，适应新的消费需求，增强市场竞争力。（四）加快发展，规模经营积极整合现有资源，培育一批住宿餐饮示范企业，形成住宿餐饮行业的“龙头”、“旗舰”企业，改变目前住宿餐饮业散、小、差、乱的形象。对已形成一定知名度，有一定经营规模的住宿餐饮企业，要引导其利用自身优势发展连锁经营，通过直营连锁、特许连锁等形式，增强对外市场的辐射力。（五）提高从业人员综合素质注重提高从业人员的文化素质和专业技术素质，培养一批技术创新人才和职业经理人才。严格实行住宿餐饮业持证上岗制度，对服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，加强岗前培训。（六）大力倡导诚信兴商，规范住宿餐饮服务积极推行诚信经营、倡导绿色消费、健康消费。坚决打击价格欺诈、偷工减料、掺杂使假等欺骗行为，确保菜肴质量放心、安全、卫生。规范行业服务标准，积极开展和实施个性化服务，提高服务水平。