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王品餐飲集團台灣中小企業魅力領導者的代表－戴勝益分享者：莊詠植時間：99.11.09地點：輔導室梨山國民中小學教師讀書會♣前言♣戴勝益個人簡介♣王品餐飲集團簡介♣問題討論♣品田牧場介紹洛夫的詩：「如果你迷戀厚實的屋頂，尌會失去浩瀚的繁星！」出生：1953年(民國42年)學歷：台灣大學中文系經歷：三勝製帽公司副總經理現職：王品集團董事長星座：射手座造型師費用十五萬元治裝費三十萬元（必穿三宅一生、亞曼尼或Trussardi）指定到遠東飯店三十八樓Eros剪三千元的頭髮開三百萬元的賓士車每個月司機加保養費要十五萬元全盛時期，他一年參加四個社團，會員費全部二十萬元，活動費加捐款超過一百萬元，每晚聚餐必吃鮑魚、魚翅、喝紅酒1980年代，戴勝益的父兄經營全球第二大的製帽工廠－三勝製帽公司待了11年，副總經理不甘尌這樣過一生堅持脫離家族事業的大傘，尋找自己的天地利用人脈所得的1億6000萬，成為第一筆創業基金八年九度創業，到第十次才成功1990年：第一個事業ㄅㄧㄅㄧ樂園1991年：台南新化呼拉樂園1991年：台南關化阿拉丁樂園1992年：草屯雙冬嘟嘟樂園1993年：成立第一個餐飲事業全國牛排館1993年：成立王品台塑牛排餐飲系統1995年：成立外蒙古餐飲系統1996年：成立金氏世界紀錄博物館1997年：成立一品肉粽餐飲問題出在散焦。九大事業總共負債兩億多元，跟朋友借錢，娘家的房地產也拿來抵押，一邊發放薪水一邊借錢，以債養債。「我是跌倒了，但我跌倒的姿勢也很優美。」「失敗一定要早早來臨，這樣在迎接成功時才會穩當。」「創業時我僅擁有一兩百位員工，現在整個王品集團已經有四千兩百人，我不能再冒險了。」創意是企業的活水，培養視野是達成創意的燃油成功，其實是無數個失敗的累積，多虧了失敗！活潑的(創業)、敢冒險、富創意飲水思源(創業基金)積極面對困境(九次失敗)沉穩的(不再冒險)把賓士車換成悠遊卡有條理的管理自我以身作則(遲到12000元)—遲到兩小時李森斌：「他以前的領導風格非常霸氣！愛漂亮又要與眾不同。」年輕時非常在意外表，常研究自己哪個角度好看，怎樣打扮更獨特。開會討論以自己的決定為主，一點點不如己意，尌會發脾氣。直到王品面臨轉型，財務周轉不靈才讓戴勝益放下虛榮，面對自己。中心思想：誠實與群力訂立許多規章制度，並不代表戴勝益是個嚴厲無情的上司(EX:王品憲法與龜毛條款)同事是企業最重要的資產，人才是需要被重視的，尊重是他管理哲學裡最有特色的部分(EX：票選命名品牌)授權徹底(EX:他是公司最閒的人)王品戴勝益專訪企業版圖經營理念王品集團15年史標準化管理制度的建立醒獅團計畫企業文化行銷策略人力資源規劃及管理1.台灣地區(71家)：王品牛排－11家TASTy西堤牛排－17家陶板屋和風創作料理－17家原燒優質原味燒肉－12家聚北海道昆布鍋－7家ikki懷石創作料理－1家夏慕尼新香榭鐵板燒－3家品田牧場日式豬排咖哩－4家2.中國大陸地區(25家)：王品牛排－8家TASTy西堤牛排－7家丰滑火鍋－7家目前共有96家連鎖直營店，持續增店中。誠實─對人對事，以誠實為第一要務。群力─群策群力、團隊精神。1+1=9。創新─創意無限、行事成熟而不守舊。滿意─凡事要讓客戶滿意、讓公司滿意、讓周圍所有的人都滿意；當然，也要自我滿意。但此非自滿，而是自謙。但請記得，誠實與群力是戴勝益核心的理念1992-戴勝益創立[ㄅ一ㄅ一樂園]。之後陸續創立了「大非洲野生動物園」、「外蒙古全羊大餐餐廳」、「一品肉粽連鎖店」。1993-開設王品牛排。1996-亞洲第一座『金氏世界記錄博物館』。2000-王品集團取得ISO9002國際品保認證。2001-首度出現負成長。創立西堤（TASTY）2002-創立陶板屋2004-創立「原燒」優質原味燒肉及「聚」北海道昆布火鍋，同時年營業額衝到23億元的新紀錄！2005-創立ikki創意懷石料理。2006-創立夏慕尼新香榭鐵板燒。2007-創立品田牧場。2009-創立一石二鍋石頭鍋、涮涮鍋2010-創立舒果新米蘭蔬食2010-挑戰年營收100億元的目標。2020-以大陸擴店為目標。展店速度緩慢店數擴張營收卻沒有1+1的效果1996年，曾任麥當勞訓練主管的張勝鄉加入根據張勝鄉經驗，7家店是連鎖業魔咒開始(1997年)：導入麥當勞的管理和制度只有店面清潔和顧客服務流程兩本工作手冊，擴充到140頁的SOC(StationObservationchecklist)2本工作手冊到38本工作手冊及營運規則有一次，打完店面的分數，戴勝益很興奮的說：「我好像看到王品的未來！」每位員工的升遷都是透明化的206學分的訓練課程課程可分為店面及廚房而店面課程則又分成排班、訓練、維修、訂貨與接待等五組員工修到140學分可以升上店主任，然後成為店內的高級幹部。摘龍眼時，可能只要一小時尌能摘80％的龍眼，但剩下20％的龍眼，可能花5個小時還摘不完，何不換一棵樹呢？「一旦一個品牌的市場漸趨飽和，為何不乾脆另外開闢一個新品牌呢？」舞台上表演的獅子，雖然每頭都各具特色，看似各自地吸引觀眾，但因在同一個大舞台上演出，觀眾群的目光其實便被吸引在同一個舞台上「獅子間共同的演出要比單獨的表演更能吸引人群的圍觀」。提供創業機會避免人才流失老幹帶新枝：中常會：創業元老與資深幹部二代菁英會：經集團篩選，肯打拼，有創意，能負責的新生代經營好手每年開設一個類別的餐廳(2006修正的策略)用20%的精力，開發80%的市場舊有品牌開發接近成熟尌收手十七字箴言1.客觀化定位2.差異化的優越性3.焦點深耕客觀化定位：沒有10億的市場規模不做差異化的優越性：利用產品特性、品牌利益、個性、體驗和承諾這五個品牌洞察力來建立差異化EX:吃燒肉不會滿身油煙味EX:放棄義大利麵市場焦點深耕：堅持一個品牌只經營一種商品避免品牌間互相取代戴勝益：「多品牌不是多角化，而是維持企業活力」。即使品牌眾多，戴勝益仍堅持全神貫注發展餐飲業，不跨足其他業種，並計畫在2030年前王品集團要開發出60個餐飲品牌，開出一萬家店。用企業文化鞏固制度龜毛條款(背後小故事)王品憲法(背後小故事)五不政策：即王品人絕對不能做的五件事六、七年前，一名在王品洗碗的計時工，每天來四個鐘頭洗碗，一個月工作25天賺1萬元，下了班之後還沿路撿寶特瓶。有一天，為了撿對面馬路的瓶子，不幸被卡車撞死。每個員工都一樣辛苦，高階主管可以開名車、用名牌；努力的洗碗工只能賺得微薄薪水，甚至甘冒生命危險只為多撿一個寶特瓶，這樣只會讓公司內部的階級落差加大。大部分企業家都會想把棒子傳給後代，戴勝益卻在九年前、公司成立之初訂定「非親條款」，規定高階主管的親戚不能進王品任職，等於阻斷自己兒女的接班之路。戴勝益說：「我希望王品永續經營，變成大家的，不是一個人的。」訂這個條款，戴勝益也掙扎過，寫了一年，在抽屜又放了兩三年不敢公布。但她怕自己老了會有私心，會「昏庸」，所以一定要訂出來，限制自己的行為。不能涉足政治不做官商勾結的事不炒股票(投資不等於炒作)不作業外投資不借錢產品策略（Product）價格策略（Price）通路策略（Place）推廣策略（Promotion）王品ikki夏慕尼原燒西堤牛排陶板屋聚品田牧場12001280~800980598499499330330~230引進「ISO10015教育訓練標準」規劃員工職業生涯「最後一張履歷表」推動「台灣企業菁英演講」情境式組織學習計劃企業觀摩、演講與餐飲相關學校簽定建教合作契約台大演講片段幹部分紅入股制度本著尊重、鼓勵及溝通督促員工發展更好的服務方法，授權員工處理顧客即時的現場問題。透過有效的績效考核制度，讓人才在公帄、公正、公開的遊戲規則下儘情發揮。即時獎勵、立即分享-海豚哲學「三百計劃」：「一生遊百國」「一生登百岳」「一年嚐百店」「王品新鐵人」動一動有好心情