古老而有旺盛生命力的北京民俗文化

1参考资料李家瑞.北平风俗类征.北京：商务印书馆，1937曹子西.北京通史.北京：中国书店出版社，1994北京市政协文史资料委员会选编.风俗趣闻.北京：北京出版社，2000习五一.北京的庙会风俗.北京：北京出版社，2000常人春.老北京风情记趣.北京：北京出版社，2000邓云乡.燕京乡土记.上海：上海文化出版社，1986爱新觉罗·瀛生等.京城旧俗.北京：北京燕山出版社，1998袁熹.近代北京的市民生活.北京：北京出版社，2000常人春.老北京的穿戴.北京：北京燕山出版社，1999白鹤群.老北京的居住.北京：北京燕山出版社，1999齐鸿浩等.老北京的出行.北京：北京燕山出版社，1999崔普权.老北京的玩乐.北京：北京燕山出版社，1999林语堂.辉煌的北京.陕西：陕西师范大学出版社，2003电影《末代皇帝》电影《霸王别姬》2北京历史文化授课教师：法学系彭鹏Email:[e-mail]3•民生老字号衣•餐饮老字号食•四合院住•胡同行4第八讲古老而有旺盛生命力的北京民俗文化5走进北京民俗50多万年的深厚历史积淀，3000多年的建城历史，1000多年的都城史，北京民俗就是在这样的沃土上形成、发展的；多民族文化的汇聚、皇家文化的熏陶，造就了北京民俗的丰富多彩和高雅大气；近代欧风美雨的侵袭，使得北京民俗又多了一份现代的气息。6“北平，好像是每个人的恋人；又像是每个人的母亲，她似乎有一种不可思议的魔力在吸引着每个从外省来的游子。住在北平时还不觉得怎样，一旦离开她，便会莫名其妙地想念起她来。无论跑到什么地方，总觉得没有北平的好。”——谢冰莹《北平之恋》78910“民俗”是历代相沿积久而成的风尚、习俗，是社会生活中一种文化现象，涉及物质、精神、社会结构等诸多领域，其形成与发展都与社会发展各阶段的物质生活水平、生活方式等方面的条件相适应。11北京民俗源远流长，积淀深厚多民族文化锻造庄重和谐，雅俗共赏12源远流长，积淀深厚13源远流长，积淀深厚石器时代的原始聚落期是北京民俗文化的萌芽期山顶洞人的墓地有赤铁矿红色粉末“东胡林人”墓葬中的少女的颈部和腕部有螺壳和骨制的装饰品上宅文化遗址，发现了如石猴、陶制猪头、陶制羊头等物品14源远流长，积淀深厚北京民俗体系的真正形成与发展阶段，是进入阶级社会以后的城市时期刘家河商代中期墓葬中出土的铁刃铜钺西周贵族墓葬中还发现了大量酒器夏商周三代墓葬中，奴隶主不仅有大量的随葬器物、财产、牲畜，还用大量奴隶殉葬，而平民的随葬物往往只有一两件陶器甚至什么也没有秦灭六国直至五代十国这1000多年间，北京地区居民的生活习俗表现出农耕文明的特点15源远流长，积淀深厚“异俗非乡俗，新年改故年。蓟门看火树，疑是烛龙然。”——（唐）孟浩然《同张将蓟门观灯》“幽州胡马客，绿眼虎皮冠。笑拂两支箭，万人不可干。”——（唐）李白《幽州胡马客歌》16源远流长，积淀深厚北京民俗的发展成熟是在辽南京建立直至新中国成立之前的都市期国都地位的确定，确立了北京具有京都韵味即“京味”的民俗核心。辛亥革命推翻了封建帝制，却没有消除京味文化生存的经济基础。17源远流长，积淀深厚北京民俗是在经历了50多万年的历史发展、3000多年的城市发展、近千年的都城史的深厚历史背景下，在多民族、多阶层、多方位的民俗共同作用下，通过延绵不绝的进化与整合，形成了独特的风尚习俗。18多民族文化锻造多民族聚居之地服饰饮食居住年节习俗语言19庄重和谐，雅俗共赏庄重和谐有形的物质实体：城市的总体规划和布局，北京的古建筑和园林……显得见多识广，关心时事政治待人接物，言语行事人际关系20庄重和谐，雅俗共赏雅文化俗文化21庄重和谐，雅俗共赏老北京的民俗是在雅俗文化互易、结合的基础上形成的，具有很高的文化品位。总体文化素质比较高：“唯恐人疑不识丁，日来送报壮门庭。月间只费钱三百，时倩亲朋念我听。”（《看京报》）人们的生活环境考究商业的儒雅气氛22庄重和谐，雅俗共赏老北京民俗的核心是京味文化23庄重和谐，雅俗共赏24蜚声中外的满汉全席满汉燕翅烧烤全席25蜚声中外的满汉全席满汉全席的发展历史：满族在入关以前的烹调方式并不十分讲究。清代定都北京之后，由于满汉杂处，相互间的饮食文化无形中进行了交流，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程序，并加以改造。康熙五年（1666）形成了“满汉全席”的格局。26蜚声中外的满汉全席“山八珍”：熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”：哈士蟆、驼峰、猩唇、口蘑、风爪蘑、果子狸、沙半鸡、松鸡等；“海八珍”：鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳖肚、鱼皮等。27蜚声中外的满汉全席菜式：满、汉菜式各占一半，有108款，取三十六天罡、七十二地煞之数28蜚声中外的满汉全席筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及水果、酒的品种和数量等等，都有严格的规定。三道茶：清茶、香茶、炒米茶四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁……29蜚声中外的满汉全席菜谱30贵贱咸宜各显其妙：老北京的市井吃喝“正阳楼的涮羊肉，便宜坊的焖炉鸭，灶温的烂肉面，同和居的烤馒头，东兴楼的乌鱼蛋，致美斋的烩鸭条，都一处的炸三角，以至于月盛斋的酱羊肉，六必居的酱菜，王致和的臭豆腐，信远斋的酸梅汤，二庙堂的合碗酪，恩德元的包子，砂锅居的白肉，杏花村的花雕。”——曹禺《北京人》31贵贱咸宜各显其妙：老北京的市井吃喝“碰头食”、“菜茶”“小吃大艺”32贵贱咸宜各显其妙：老北京的市井吃喝味道浓厚质地纯正温度极端价格便宜33贵贱咸宜各显其妙：老北京的市井吃喝“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕聒耳多，吊驴烧饼艾窝窝，叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽；烧卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤团……”——《都门竹枝词》34贵贱咸宜各显其妙：老北京的市井吃喝火锅类油炸类油煎类烘烤类甜食类凉食类35北京小吃——火锅类36北京小吃——火锅类37北京小吃——火锅类38北京小吃——火锅类39北京小吃——火锅类左上：爆肚左下：羊杂碎上图：炒肝40北京小吃——油炸类41北京小吃——油煎类42北京小吃——烘烤类43北京小吃——甜食类44北京小吃——凉食类凉粉扒糕莲子粥杏仁豆腐酸梅汤奶酪“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”——《燕都小食品杂咏》45贵贱咸宜各显其妙：老北京的市井吃喝北京饮食习俗中的洋味儿46畅观楼47西来顺48“北京街市向届夏令有梅汤、冰水之摊，今天则均带汽水数瓶，值亦不昂，较之冰水有益于人多矣。”——1904年《大公报》49时令食品全日小吃小卖早点。面茶、豆浆、炒肝、杏仁茶、豆腐脑、老豆腐等，配以部分油炸类，如焦圈、排叉、薄脆、油条及部分烘烤类如烧饼等。上午。以甜食小吃为主，如爱窝窝、豌豆黄、粽儿糕等。午餐。各类均有，但以油炸类、油煎类、火锅类为主。主食一般是面食。下午。豆汁、凉食，如凉粉、扒糕、焖子等。晚餐。北京人比较重视晚餐，以炒菜烹饪为主，小吃辅之。夜宵。炸丸子、炸豆腐、馄饨等。深夜。硬面饽饽。50时令食品四季应时食物正月：春饼、元宵、青韭卤馅包子、油煎肉、三角儿等。二月：风帐（在菜畦旁边用苇子、高粱秆等编成的屏障，用来挡风，保护秧苗）下过冬的小菠菜。叫做火焰赤根菜。三月：龙须菜、香椿芽拌面筋、小葱炒面鱼儿、嫩柳叶拌豆腐等。四月：黄瓜、樱桃、桑葚、榆钱蒸糕等。五月：蒜苗、玉米、八达杏等。六月：北京夏季瓜果齐全，各式冷饮都上市，最引人瞩目的是信远斋的酸梅汤。七月：秋蟹正肥，北京入秋，正是“带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶”的好时光。八月：月饼、南炉鸭、挂炉肉、韭菜烧麦等。九月：松子、榛子、韭菜花、黄米、红枣做煎糕等。十月：羊肉汤、猪皮冻等下酒佳肴。十一月：北京农业已闲，只靠外地物产进京，当时称“贡物”，只有京师才有此特权。十二月：腊月百物云集，筹备过年。51“身命要齐，脸目要壮”：老北京的服饰文化北京作为七大古都之一，老北京对服饰相当重视，直呼其为“身命”，视为第二生命。“身命要齐，脸目要壮”，否则在大庭广众之下“无法亮相”，是长辈经常教训后辈的口头语。老北京的服饰文化发展变化，体现了传统的封建统治秩序和近代社会的变迁，在绚烂的色彩之中包裹了历史的沉重。52顶戴花翎长袍马褂：老北京的男子传统服饰等级差别民族压迫老北京男子服饰：官场服饰和平民服饰53顶戴补服朝珠腰带蟒纹花翎54555657长袍马褂58清末平顶便帽和帽正59清代厚底长筒官靴旗装裙衫满风汉韵：老北京的传统女子服饰围巾披风背心裙子马甲裤子抹胸腰带手套手帕6061626364“大半旗装改汉装，宫袍裁作短衣裳”65中西混杂光怪陆离：西洋服饰冲击下的老北京服饰“帽结朱丝尽捐弃，腰中浅淡舞风前。想因熟读西厢记，缟素衣服也爱穿。”“或坐洋车或步行，不施脂粉最文明。衣裳朴素容幽静，程度绝高女学生”“赤胸露背，短袖青云，云环高垂，皮鞋耸底”666768“拉翅头不爱梳，你说不时样，如今前清打扮不吃香，你爱梳万字头，蝴蝶头，你不是革命党，一高兴梳一个日本绷头学东洋。不擦官粉把朱唇点上，前清的衣服改瘦去，穿一件大坎肩好像个秃和尚。纽扣上戴鲜花你又没进女学堂，手绢掖在底襟上，赤金的镯子又重又黄，戴一副金丝眼镜愣说是把目养，马镫的镏子凿的是如意吉祥。旗装打扮改裙子，实在是不合样，汗巾耷拉有多长，散着裤腿不把腿带绑，穿一双上海坤鞋，你愣说是改良。”69中西混杂光怪陆离：西洋服饰冲击下的老北京服饰人们从等级森严的封建服饰制度下解放出来后，要尽情宣泄自己长期受到压抑的审美情趣此时属于文化和审美发展的真空阶段，新旧文明交替之际70剪辫易服文明创新：老北京服饰中的中国新式“袁世凯瞎胡闹，一街和尚没了庙。”717273•用领钩扣紧的翻领•四个口袋•前襟五个扣子•袖口三个扣子74绚丽夺目的工艺之花——北京的工艺美术品雕刻捏塑烧制描画织造制作75北京工艺——雕刻捏塑类7677玉雕“三秋瓶”78牙雕“月曼清游册”7980818283北京工艺——烧制描画类84景泰蓝8586内画壶878889料器北京工艺——织造制作类90老北京的娱乐休闲北方民族的粗犷彪悍、热烈奔放，与皇家宫室、士大夫的雍容华贵，都市市井的诙谐幽默，以及近代各种新式娱乐形式的加入；高贵的与世俗平民的，传统的与新式的，各种文化娱乐形式相互融合，形成了老北京异常绚丽的娱乐休闲风景线。91提笼架鸟斗蛐蛐供观赏：红绿鹦鹉、虎皮鹦鹉……为了听音：画眉、百灵、黄雀……纯粹为了玩儿：梧桐、燕雀……929394959697老北京民间传统健身娱乐“杨柳儿活，抽陀螺；杨柳儿青，放空钟；杨柳儿死，踢毽子。”9899冰嬉图100101102103104作业请结合一种北京民俗，谈谈北京的民俗如何发展才能与2008奥运会的“人文理念”所结合。请结合一种北京民俗，从知识产权的角度谈谈如何保护北京民俗。105