第3章__餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责

东北财经大学出版社第3章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责•3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责•3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责•3.1.1社会餐饮企业的组织结构3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责•3.1.2社会餐饮企业主要岗位的职责–1）前台服务性工作岗位的职责•（1）迎宾员的岗位职责•（2）值台服务员的岗位职责•（3）传菜服务员的岗位职责3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责–2）后台生产与保障性岗位的职责•（1）厨师的岗位职责•（2）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责•（3）工程设备维护保养人员的岗位职责•（4）安保人员的岗位职责3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系•3.2.1酒店餐饮部的组织结构–1）小型酒店餐饮部的组织结构3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系–2）中型酒店餐饮部的组织结构3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系–3）大型酒店餐饮部的组织结构3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系•3.2.2按功能块划分的餐饮部岗位职责–1）按功能划分的餐饮部组织结构–2）各功能块的职责与作用•（1）厨务部（Kitchen）•（2）各营业点（Outlets）•（3）管事部（Steward）3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系•3.2.3酒店餐厅的表现形式–1）咖啡厅（CoffeeShop）–2）中餐厅（ChineseRestaurant）–3）法式餐厅（GrillRoom）–4）多功能厅（FunctionRoom）–5）风味特色餐厅（SpecialitiesRoom）–6）其他种类的餐厅（Others）3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系•3.2.4酒店餐饮部与酒店其他部门的关系–1）酒店餐饮部同前厅部的关系–2）酒店餐饮部同销售部的关系–3）酒店餐饮部同采购部的关系–4）酒店餐饮部同财务部的关系–5）酒店餐饮部同工程部的关系东北财经大学出版社——专业性、开放式、国际化的财经教育出版机构