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阳江海陵岛美食介绍闸坡小吃三题海陵岛闸坡渔港吃海鲜在闸坡远近驰名。闸坡小吃三题，指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食，也是渔家接待贵客的席上佳肴，不但闻名渔区，而且遐尔中外。俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人吃了这三种小吃都举起大拇指，赞叹不已！每逢宴会，侍者总要捧上一大碗鱼丸汤，一碟炒鱼面，快要终席的时候，侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的、香喷喷的妙马鲛鱼饭。于是宾客们争先下筷，顷刻之间，一扫而空。鱼丸、鱼面要选马鲛鱼、门鳝鱼、九棍鱼三种鱼为主，其它鱼不理想，制作起来不容光焕发易，是很吓师傅的。制作鱼丸、鱼面全凭手工，有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。海陵岛鱼丸海陵岛闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。闸坡鱼丸的制作极为讲究。选料精（主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼，非这三种鱼莫属）、原料鲜、工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸，道道工序都大有学问）。具体制作：取刮去细骨的新鲜鱼肉，投入适量清水、少许食盐，一并置于容器里，用手摇至鱼肉有粘性，见有气泡胀出，再加清水及一些盐，再摇至鱼肉象稠的浆糊，试投一小团于清水中见其不沉，即成初料。静放胀发一不时，然后将鱼糊抓起，轻轻握拳，使鱼糊在大拇指和食指中间挤出，形似桂圆稍大，一个一个投在冷水中凝结一会，再将冷水慢慢烧开。水开时，又要投注冷水止沸，以防鱼丸变老，见鱼丸变白浮上水面时即成熟。热气氤氚中，一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚，加一小勺盐，一小勺猪油葱花，一小撮芹菜，喜蔬菜者可加入喜欢吃的菜蔬，盛到碗里，热乎乎香气扑鼻而入。品尝过的人们，那是百吃不厌，越吃越想吃，思之令人垂诞欲滴。海陵岛鱼面海陵岛鱼面是闸坡渔港名菜之一。俗称敲鱼面。把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨，切去头尾，然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条，放在大圆砧板上反复地剁，直至剁得十分糜烂。剁烂的鱼肉不能太稀，要成粘稠状。在桌面上倒上一些面粉，然后把少许面粉一点点地掺入鱼肉中，边掺边捏，直到不粘手为止。而且需在正反面交换敲打，把掺匀的粉团分成若干个坯子，使其伸展成一张大小如团扇、薄似纸张的圆形鱼面坯子，把圆薄饼一张张放在锅上蒸熟，出锅冷却后，用刀切成面条一般细细的细丝备用，若要干面条，放在米筛上晒干即可随时食用。鱼面制作的关键在于放盐。盐放多了，坯就捶拍不开，放少了坯就会散。一般吃法是炒鱼面或者煮汤面。闸坡的鱼面独特之处，可归结为四个字：软、滑、甜、爽。马鲛鱼饭海陵岛漫步闸坡街头，马鲛鱼饭的浓香甜气把人引至一个个小吃摊前。俗话讲：第一芒、第二鲳、第三马鲛郎。马鲛鱼鲜甜肉滑，清香可口，营养丰富，味道鲜美。马鲛鱼饭的制作，要用1至3斤重量的马鲛鱼，大了不好吃，少于1斤也不好吃。马鲛鱼要鲜活，先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒（不要骨头），配上同样大小的瘦猪肉粒，也可放少量的腊肠腊肉。切好鱼肉猪肉后，先下锅猛火炒至六七成熟，炒时要下重猪油，放些辣椒末、少许姜末、葱、蒜、酱、油、洒、糖，起锅后用盆起来，然后洗锅煮饭，最好是炒米饭，半炒半煮，饭有七八成熟之后，将炒好的鱼、猪肉放入，焗几分钟，熟了，再放入炒熟的花生油、洋葱等拌均，便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭。它的风味独特，是渔家接待贵客席上的最高礼遇。马鲛鱼马鲛鱼饭确实逗人爱吃，令人大饱口福。其特别之处，可归结为五个字：香、酥、甜、爽、滑。漫想北风呼呼寒气袭来时，坐在暖暖的小吃摊旁，津津有味地吃马鲛鱼饭，让那香甜爽滑酥将你暖暖地包裹住了，说有多惬意就多惬意。沙猛（玛）粥：阳江土语，是一种生活在大海沙滩上的一种体形较小的螃蟹，奔跑速度极快，不易捕捉。阳江人一般用它和其它海鲜一起来煮砂锅粥，味道非常鲜美。你吃过沙猛（玛）粥吗？阳江鹅乸饭：鹅乸饭是一种肉料饭，在阳江老百姓心目中可算得上餐桌上的极品了，极具阳江特色。肉，当然是鹅乸的肉了。去掉鹅乸皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗。加上葱花，色香味俱全，看见了也会垂涎三尺。你，想试一下吗？煲仔饭：阳江人叫砂煲，小的叫煲仔。用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。阳江老人总是打趣着说：“精妈生笨女啦。人家的孩子是先吃肉，我家的孩子先吃‘饭焦’。其实煲仔饭的精华全在“饭焦”里，所以你已在不自觉间品尝了极品美食了海底麻雀：海底麻雀乃海娥鱼科动物海娥PegasuslaternariusCuvier的干燥全体。广东沿海均有产，以阳江、惠来一带产量较多。夏、秋季渔汛时，常夹杂在鱼群中活动。网捕后，从鱼堆中拣出，洗净，晒干而成。海底麻雀形状稍似麻雀，因得名海麻雀，褐色或灰黄色，全体长5～8厘米；嘴尖，眼骨突起；躯干宽扁，腹部扁平，背部有四条纵棱，另有4～5条弧形横纹与纵棱相交成瓦格形，尾部有纵棱4条，呈节状，方柱形，愈近尾端愈小。气腥，味咸。以完整、只大者为佳。海麻雀性咸，温。散结，消肿，解毒。用于淋巴腺肿大，咽喉肿痛，疮疔肿毒。常用量10～15克，与猪骨头熬汤有食疗功效。阳西程村蚝：别名蛎黄、海蛎子。牡蛎为重要经济贝类，肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。阳江的蚝以阳西县程村镇所产最著名，蚝肉质丰满，味道鲜美，营养丰富。“程村蚝”这一品牌享誉省内外。阳东尖山蟹：尖山蟹锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种，分布于阳东尖山河一带，肉质鲜美，营养十分丰富，是阳东传统的名贵海产品，也是海水养殖的优良品种。尖山蟹主要栖息于那龙河入海口附近河岸的洞穴。白天多穴居，极少出来活动，夜间四处觅食，一般以泥蚶、牡蛎、花蛤等壳贝类为主食。尖山蟹的栖息地阳江雅韶尖山桥咸淡水交界带，河床不深不浅，水流不紧不慢且多有迂回，处于尖山河水流南海的缓冲地段，水质咸淡相宜。特殊的水质及生活环境，造就了雅韶尖山蟹的特质：重壳，肉质细嫩，味道鲜美，因而远近闻名，四方食客接踵而至，百食不厌。特别在深秋季节，尖山蟹正是换壳的时候，在未长出新壳前，它们通身柔软，烹制后松软酥脆，肉质更加细嫩，味道更加鲜美。阳江煎堆：用纯真糯米粉掺黄糖为皮，裹花生黑芝麻香馅经油炸而成，通体金黄，脆皮甜心爽口阳西五彩薯：五彩薯是近年培育出的蕃薯新品种，肉质细滑，清香可口，加之色泽五彩斑斓，很是吊人胃口。阳西溪头依山傍海，山清水秀，溪头蕃薯生长于无公害的自然环境中，品种多样，有紫肉、红肉、黄肉、白肉和五彩等，品质特优，尤以阳西溪头永安五彩薯为秀，具有粉、香、甜、滑、嫩等特点。阳江泥蚶：泥蚶又叫粒蚶、血蚶。我市是全省养殖泥蚶的主产区，尤其江城区平冈镇泥蚶养殖业较发达，产品畅销港澳及省内外市场。泥蚶是双壳类海产动物，肉嫩味美，营养丰富，维生素Ｂ12的含量特多，具有滋血、补肾、健胃的功能。阳江豆豉：阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，荣获省和轻工部优质产品奖，亨有“一枝独秀”之称，驰名中外。豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品阳江炒米饼：阳江炒米饼是精选大米粉、绿豆粉、白砂糖、花生粉、椰容等精制而成，入口脆，是阳江著名特产鳝胶：有畅通肠胃之作用,从而有排毒、利水、祛湿、瘦身消脂等效果。而且含有丰富胶质,对女士美颜护肤尤有功效。选胶要注意一要留意胶的表面要有柔润的光泽，二要留意胶的厚度，一般地说越上品的胶都越厚，而且比较干爽。这是小的门鳝的胶食用方法：花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。可与冬虫草、水鸭、鲍鱼、赤肉、鸡脚等一齐炖吃。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。黄花胶本身淡无味，性质温和，所以绝对没有那种“有你无我”的霸气本色，相反能与其他食材和平共处，能充分发挥相配食物之味道，显出其包容性。黄花胶最好先用温水浸3小时左右。制作过程中，一定不能碰油，不然花胶会马上散开。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个小时也不会烂。银鱼：是洄游繁殖，卵产于海，成长在河里，多产于冬季。清代诗人曾写道：“一湾卫水好家居，出网冰鲜玉不如；正是雪寒霜冻候，品盘新味荐银鱼。”本品产于广东阳江市漠阳江出海口，兼具海味之纯香及河鲜之甘甜，堪称上品。银鱼无骨无刺，l00％可食，鱼肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸，矿物质等，堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高，无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功能，是上等滋补品。是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。据营养学家分析，每100克可食部分中含蛋白质8．2克，脂肪0．3克，碳水化合物1．4克，灰分1克．钙258毫克，磷102毫克，铁0．5毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．2毫克。由此可见，银鱼也属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜【食用方法】可剁碎拌蛋蒸吃，或干蒸熟后蘸调味料当日常小食，亦可放少许姜葱、瘦肉做生滚汤，味道鲜甜可口。.油螺肉：经专业方法干制而成，肉质韧滑爽口，味道鲜甜。配以红豆或天麻、鸡肉熬、炖皆可，功能主治偏头疼、头晕、痛风或轻微脑震荡后遗症海底椰：并不是海底椰生长于海底，事实上它是生长于陆地上的，原产非洲,是塞舌尔群岛的特产。以清燥热、止咳功效显著而闻名。常在港台地区作用药膳。海底椰树生长速度极慢，种子发芽要历时三年之久，单从开花到种子成熟也要十三年，难怪普通一棵海底椰树也有百年的历史了。也许由于几十年、过百年地吸取“日月精华”，所以，海底椰的椰肉滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的功效颇佳狗鲨属鲨科，体型偏小（约40厘米）。有补血壮阳功效，对产后体虚妇女身体恢复尤有奇效，学述名称为条纹斑竹鲨斑竹鲨属，须鲨科。俗名叫狗鲨，英文名：lipshark元贝又称瑶柱，为著名“八珍”之一。含丰富的蛋白质和矿质，有滋阴功用。干贝味香鲜甜，可代味精，令汤水鲜香。【食用方法】瑶柱浸发：只须将其边皮撕去，用滚水浸透，便可烹调。食法提示：满汉全席之桂花珧柱将瑶柱洗净，放入碗中，加入清水，置入上什炉中蒸软；鸡蛋打散，加入精盐、味精调匀，为使鸡蛋软滑可适当添入生油；金华火腿净肉剁成茸；上菜时，将瑶柱取出，用手掐碎，放入鸡蛋中拌匀，用生油起镬，放入鸡蛋和瑶柱，然后不断翻炒至干香，即可上碟，另起镬，放入发瑶柱的原汁，用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味，再用湿生粉勾成“琉璃芡”，滴几滴芝麻油，将芡汁淋在蛋面，再撒上炒香的金华火腿茸即成。遍食山珍海味，一生大富大贵！虎鲨，又名锥齿鲨、沙虎鲨。它的凶猛和无情是在海洋世界中远近闻名的，在“国际鲨鱼攻击档案”所列出“无故攻击”人类的鲨鱼中，虎鲨名列前茅，与公牛白眼鲨、鼬鲨和大白鲨，同属极危险的海洋掠食动物。虎鲨橄榄绿带深褐色斑点的外皮带有光泽，具有隆背、斜鼻，眼睛小而凶狠，淡色小眼中央有一颗黑点，头部较小，长约1.5米。【食用方法】：用70摄氏度左右温水浸泡30分钟,用小刀轻轻刮去鲨皮表面角质鳞,切成一寸见方小片,辅以陈皮、老姜、猪腱肉、萝卜等材料，加水用沙锅熬1—2小时即可食用。有健胃、益气、壮阳之效。海马：因其头部酷似马头而得名，但有趣的是它却是一种奇特而珍贵的近陆浅海小型鱼类，隶属海龙目海龙科。海马属头侧扁，头每侧有2个鼻孔，头与躯干成直角形，胸腹部凸出，由10～12个骨头环组成，尾部细长，具四棱，常呈卷曲状，全身完全由膜骨片包裹，有一无刺的背鳍，无腹鳍和尾鳍。海马是一种经济价值较高的名贵中药，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，男士们更是情有独钟。海马除了主要用于制造各种合成药品外，还可以直接服用健体治病。服用方法主要有如下几种：1.将海马烘干研成粉末，用纯正的米酒浸泡一个月，每晚临睡前饮一小杯；2.配以当归、北芪、党参、淮山、红枣、杞子等中药和鸡肉炖汤，当作家常