糖的营养

1碳水化合物的营养2糖的概念碳水化合物糖=糖其化学本质为:多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。由CHO三种元素组成。3糖的分类单糖不能再水解成为更简单的糖G*(葡萄糖）甘露糖、半乳糖、果糖。双糖能分解成为两分子的单糖蔗糖乳糖麦芽糖。白砂糖。糖醇单糖的衍生物，3-10个单糖组成（山梨醇、甘露醇木糖醇*、麦芽糖醇）寡糖低聚糖（甜度低多在蔬菜水果中）多糖10个以上单糖组成，（如淀粉、糖原）（膳食纤维）4一、糖的生理功能1.提供能量*2.提供食物纤维素3.构成细胞的某些成分4.构成某些生物活性物质二、血糖的概念血液中的葡萄糖glucose含量。5血糖：血液中葡萄糖的含量，清晨空腹3.9-6.1mmol/L.餐后为6.6-8.8mmol/L.6血糖量超过8.8-9.9mmol/L从尿排出：肾排糖阈来源有三：去路有三：食物中糖类的消化吸收.糖的氧化.分解.肝糖原的分解.合成肝.肌糖原.糖的异生作用.转变为其它糖类.单位：必须是mmol/L7三.糖的生理功能1、供给能量：人体日常身体活动所需能量的60%来自糖.而大脑所需能量100%来自于糖。想象记忆推理思维82、作为组织、结构的重要成分：构成糖脂、糖蛋白、蛋白质多糖作为细胞膜、神经组织、结缔组织的主要成分。93、参与许多重要物质的合成：如：免疫球蛋白、血型物质、部分激素、酶的辅酶的成分。104、食物纤维素可促进肠道蠕动因此应该多食用含纤维素的食物，防止便秘。糖的四大功能：能量成分合成蠕动11四.葡萄糖的分解代谢glucose方式：G的有氧氧化：CO2+H2O+大量ATPG的无氧氧化:乳酸少量ATPG的磷酸戊糖通路GP戊糖12G的无氧氧化（糖酵解）G在无氧的条件下，反应生成乳酸和少量ATP的过程。特点：无氧、在细胞液中反应终产物是乳酸、能量=2ATP13糖酵解意义1剧烈运动时，能量需求增加，可通过糖酵解，补充所需的能量。剧烈运动后，血中乳酸浓度成倍地升高，这是糖酵解加强的结果。人们从平原地区进入高原的初期，由于缺氧，组织细胞也往往通过增强糖酵解获得能量，补充能量。14剧烈运动呼吸困难缺氧、体内G进行糖酵解过程----乳酸过后：腰酸腿痛。15糖酵解意义2在某些病理情况下，如严重贫血、大量失血、呼吸障碍、组织细胞也需通16糖酵解意义3是视网膜、睾丸、肾髓质和红细胞等组织细胞，在有氧条件下，可从糖酵解17G的有氧氧化G在有氧条件下，氧化分解生成二氧化碳、水和大量ATP的过程。有氧氧化是G分解代谢的主要方式。大多数组织中的G均进行有氧氧化分解供给机体能量。18G的有氧氧化分三个阶段进行：第一阶段在细胞液中进行。第二阶段在线粒体中进行。第三阶段进入三羧酸循环，分解为CO2、H2O和大量ATP.19三羧酸循环有四次脱氢反应有二次脱羧反应生成12个ATP在线粒体中进行20G有氧氧化的生理意义G有氧氧化是机体获取能量的主要方式：一分子G经有氧氧化可生成36-38分子的ATP。三羧酸循环是糖，脂肪和蛋白质共同代谢途径。三羧酸循环是体内糖.脂肪及蛋白相互转变的连接枢纽。21五.糖原的合成与分解糖原——多个G分子依靠糖苷键连接形成的大分子多糖。（a-1.4-1.6糖苷键）22糖原的分类肝合成的糖原叫肝糖原。骨胳肌合成的糖原叫肌糖原.肌糖原作为能量的储备.23葡萄糖—血糖—肝糖原的关系当血糖浓度下降1%时，肝糖原就分解生成—G进入血液，补充血糖浓度。当血糖浓度上升1%时，血液中的G进入肝脏，合成肝糖原—加以储存。24植物纤维素的结构属于β1.4—糖苷键小常识：红薯、荞面属植物纤维素（淀粉），人类一般不会吸收。所以，吃它不会长胖。25糖原合成的生理意义1维持空腹、或饥饿时血糖浓度的恒定。实验证明：空腹或饥饿4-8-12小时内血糖浓度依靠肝糖原的分解来维持。6个小时没吃东西了！没关系！26糖原合成的生理意义2回收乳酸，补充和更新糖原。剧烈运动肌糖原酵解加强，生成大量的乳酸经血液运到肝脏重新合成G、或糖原。剧烈运动消耗大量ATP但有补充威武依旧27六.糖的异生作用在肝脏和*肾脏组织中，能将一些非糖物质转变为G或糖原的过程。非糖物质：A.a乳酸丙酮酸甘油。28糖异生作用的意义当人体处于较长时间饥饿、或强体力劳动时，肝糖原在12小时内已耗尽。之后就要动用糖异生作用了，可维持血糖浓度恒定24-48-72小时。72小时称生命的黄金时间29七.血糖浓度的调节肝脏的调节：可利用肝糖原合成，肝糖原分解，糖异生作用。激素的调节{降血糖的激素—*胰岛素{升血糖的激素—胰高血糖素.肾上腺素.糖皮质激素.生长素.30*胰岛素胰腺β-细胞合成分泌的Pro激素。唯一降血糖的激素31七.糖代谢的紊乱高血糖：血糖浓度高于6.2-6.6mmol/L称之.血糖浓度高于8.8-9.9mmol/L出现糖尿低血糖：血糖浓度低于3.3-3.9mmol/L称之.32糖代谢的紊乱1生理性高血糖：33糖代谢的紊乱2糖尿病的概念：（病理性）由于种种原因引起胰腺β-细胞功能障碍，导致胰岛素分泌不足，使血糖水平持续性升高.并出现糖尿称之。I型糖尿病胰岛素分泌不足。糖尿病{II型糖尿病接受胰岛素受体功能障碍.34糖尿病的主要症状多食：由于缺乏胰岛素，使能量缺乏引起食欲亢进，食量增加。多饮：大量进食引起高血糖，使细胞内脱水刺激口渴中枢，饮水增加。多尿：大量饮水血容量增加，尿量增加，排糖亦越多，如此恶性循环。35糖尿病的主要症状体重减少：消瘦由于机体不能充分利用葡萄糖，使脂肪和蛋白质分解加速，消耗过多，体重下降，出现形体消瘦。称之为“三多一少”I型糖尿病患者注射胰岛素36糖尿病的并发症I型糖尿病是一种自体免疫疾病，需要每天服用或注射胰岛素.患者通是青少年。末梢神经炎、皮肤瘙痒、伤口不愈等。视网膜病变、导致眼底出血、视力减退、白内障、心脑血管疾病、尿毒症、酮症酸中毒导致昏迷。37II型糖尿病！II型糖尿病：90%的糖尿病人属于。通常在40岁时病发,55岁为病发的高峰期.八成II型患者是过胖的.II型患者通常会有肥胖.高血压.高血脂等疾病.很不幸地因现在很多年轻人很肥胖,故II型糖尿病患者的年纪有所下降。38II型糖尿病！II型的患者通常能够分泌足够胰岛素,但身体不能有效地使用胰岛素.这个情况叫作胰岛素受体障碍。提示：多运动！减少肥胖！少食油腻食物！39糖代谢的紊乱3血糖浓度低于3.3-39mmol/L称之。“低血糖症”一般为头晕、头痛、心慌、手抖、饥饿、出汗、面色苍白或烦躁、全身乏力等；严重的还可能出现昏迷，如果不及时升高血糖，将会损害人的心、脑、肾等主要脏器，危及生命。