第一章、旅游饭店概述

饭店管理概论旅游学院李盼tel：15870287362qq：396313265课程简介课程性质和任务：性质：〈饭店管理概论〉是旅游、酒店管理专业的专业基础课，也是核心主干课程。任务：通过本门课的学习大家树立饭店管理意识、职业思想，建立饭店管理工作的基本框架和总体概念，努力使自己具有从事饭店管理工作的能力。第一章旅游饭店概述第一节饭店的涵义与功能第二节饭店的作用与特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店发展简史第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势第一节饭店的涵义与功能一、饭店的涵义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义：《利尔百科全书》--饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件：1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所；2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务；3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的人，也包括广大的普通消费者；4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用。1、定义：饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。2、要素：饭店的功能要素和企业要素。3、性质：既有企业性，又有服务性。二、饭店的功能（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能世界酒店之最据路透悉尼8月21日电对于喜欢“全球之最”标签酒店的旅行者，酒店专家hotels.com网站发布了一份创造各项纪录的酒店名单。1.世界最高的酒店：七星帆船酒店（BurjAlArab，又称阿拉伯塔）——迪拜帆船酒店楼高321米，是目前世界上正在运营的最高的酒店，但今年晚些时候完工的迪拜玫瑰塔（RoseTower）将超越这个高度。该酒店自评为七星级，建在距海岸280米远的一个人工岛上。此外，帆船酒店还夸耀其拥有的劳斯莱斯车队、范思哲床单、私人购物及直升机降落平台。2.世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：PalazzoResortHotel&Casino——美国拉斯维加斯LasVegas该酒店与相邻的威尼斯人酒店(TheVenetian)共享一张牌照，该酒店共有8,108间客房。酒店就像一个迷你城市，拥有琳琅满目的餐馆、时装店、赌场及7个游泳池。3.世界最古老的酒店：法师旅馆（HoshiRyokan）——日本小松（Komatsu）法师旅馆已经有1,300多年的经营历史，由同一家族经营，目前的老板是第46代传人。4.世界最贵的酒店房间：GrandResortLagonissi的皇家别墅——希腊雅典Athens,Greece这里的房间提供专属的管家、厨师和钢琴师，每晚的住宿费用高达5万美元，为世界之最。游客可以在私人泳池里享受水疗按摩之时俯瞰爱琴海。酒店还备有一架Lear私人喷气机。5.世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（EmiratesPalace）——阿布扎比AbuDhabi位于阿布扎比的酋长皇宫酒店开业于2005年，建筑耗资超过30亿美元，酒店整体以白银、黄金、大理石建造，并拥有1,002盏施华洛世奇水晶吊灯。6.世界最大酒店客房：GrandHillsHotel&Spa酒店的皇家套房——黎巴嫩的布鲁玛娜（Broummana,Lebanon）该套房共占据6层，总面积达8,000平方米，一半为起居空间，剩下的空间包括两个游泳池、一个花园、露台及凉亭。7.世界最冷的酒店：Icehotel——瑞典JukkasjarviSweden酒店房间完全由冰雪建造而成，以手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒店设有一间冰雪教堂，可以举行婚礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普兰及瑞典料理。举行的活动包括雪地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。8.世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（ParkHyatt）——中国上海柏悦酒店座落在上海浦东区陆家嘴商业区的核心地带，位于共101层的上海环球金融中心的第79至93层，可以俯瞰黄浦江和上海市景。9.世界海拔最高的酒店：HotelEverestView——尼泊尔Nepal该酒店位于海拔3,880米高原，处于尼泊尔Sagarmatha国家公园内。所有房间均可饱览海拔8，848米的珠穆朗玛峰美景，而且游客抵达酒店的唯一途径是乘坐租用的直升机。10.世界最环保的酒店：DaintreeEcoLodge&Spa——澳大利亚昆士兰Queensland,Australia该酒店的15间别墅散落在世界最古老的热带雨林里，并承诺遵循“可持续旅游标准”。酒店实行的环保措施包括使用太阳能、低耗能照明及自设有机农场栽培蔬果。11.最小的酒店：芬兰(Finland)Kuappi酒店这家酒店只有一个单独的小餐厅，餐厅内仅设2个座位，一次只招待2位顾客。12.最大的酒店：泰国曼谷(Bangkok,Thailand)TumNukThai酒店其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名客人。为了提高服务速度，所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。13.最奇特的酒店：西班牙(Spain)ElBulli酒店在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒店都不会品尝到。14.最漂亮和最雅致的酒店：莫斯科图兰多特酒店(MoscowTurandotSpecialHotel)该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造，完全是仿古建筑，里面的设施是优雅高贵的宫廷式摆设。酒店中摆有中国古代的瓷器，俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。15.最高的旋转式酒店———瑞士(Switzerland)Allalin酒店。这家酒店建在阿尔卑斯山上，海拔3500米。整个酒店每1小时旋转一周，顾客在用餐时，可欣赏阿尔卑斯山周围美景。16.首家水下酒店———以色列(Israel)RedSeaStars酒店。这家酒店于1993年开业，顾客在这里就餐时可以一边吃着新鲜的海鲜，一边观看海底世界。17.最古老的酒店：巴黎(Paris)LeGrandveyour酒店这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名人士都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最古老的特色。到过这里的人都将其称之为欧洲最漂亮的酒店，因为这里所有摆设都是正宗的法国古董。世界七大超豪华酒店世界各地都有高尔夫的挥杆场所，世界各地也都有供高球人士以及其他高端人群居住的天价酒店。《福布斯》网站日前评选出亿万富翁消费的天价酒店，在此列举以下7家，每晚仅住宿费就高达1780美元至15000美元不等。坐落于拉斯维加斯米高梅广场上的酒店在建筑风格方面仿照了18世纪意大利佛罗伦萨别墅式样。酒店中的29个客户服务中心都(论坛新闻视频)拥有自己的主管，全天24小时随时待命。极尽奢华的酒店套间中，包括一间豪华餐厅，一座私人游泳池和温泉中心以及两间厨房。在米高梅大酒店中，最小的别墅面积为2900平方英尺(1英尺约合0.3米)，最大的高达9000平方英尺。北岛塞舌尔酒店NorthIslandSeychellesHotel北岛是塞舌尔共和国的旅游圣地，位于非洲东海岸的群岛附近。酒店日常收费中包括了住户的饮料和用餐费用(特定香槟除外)。据说酒店所有7套别墅完全由塞舌尔当地工匠手工制作，其中面积最小的为4890平方英尺。每套别墅中有两个浴室，另外空调、卫星电视和互联网等设备一应俱全。该酒店提供的食物很大一部分都来自本地的植物和草药园。法属瓜德罗普岛酒店FrenchGuadeloupeHotel瓜德罗普岛酒店位于法属西印度群岛，4座一间卧室的小屋和一座3间卧室的小屋组成了这座庄园城堡式酒店。每间小屋都有桉木的大床和游泳池。酒店的小木屋就建立在老式的法属西印度群岛种植园后边，但屋内豪华的电话机、卫星电视和一架传真机设施却尽显现代感，让住户穿行在屋内外会有一种恍如隔世的感觉南非辛吉塔酒店SouthAfricaXinjiTaHotel辛吉塔酒店位于南非萨比森的私人动物区，这个动物区总面积多达19000公顷。游客可以从5座套间中的18座别墅中任意挑选自己的住处，并且任意享用酒窖中多达1.2万瓶的非洲美酒。斐济瓦卡亚俱乐部Fiji'sWakayaClub花园一样美妙的景观让瓦卡亚俱乐部的收费同样惊人。该俱乐部规定最低的居住时间为5天，收费中包含所有的餐饮、高尔夫、网球教练、衣物清洗以及槌球、独木舟和每天两次的潜水活动费用。虽然并没有特殊的规定，但游客都会自觉地对当地的基督教资金慷慨解囊。斐济龟岛酒店Fiji‘sTurtleIslandResort(度假村)龟岛包括14间双人套房，每一间都由茅草搭建而成，并且拥有拱形屋顶。作为小岛酒店，每一间小屋都拥有自己的露天餐厅，用来欣赏一望无际的大海。套房内都安装有室内喷射按摩浴池设施。小岛上还拥有一个3英亩的种植园，因此热带水果和新鲜的海产品是酒店餐桌上的常客。新西兰胡卡顶级度假庄园NewZealand'stopholidaymanorHukka作为英国皇室成员消遣散心之地，胡卡小屋曾经招待过伊丽莎白女皇二世，爱德华王子以及多位公爵和公爵妇人。位于庄园附近的陶波湖、胡卡瀑布和怀卡托河拥有迷人的景色，是游人们旅行休闲的圣地加拿大用冰造成的旅馆此家“冰”馆每年需要15000磅雪和500磅冰重新加固。此家旅馆共有34个房间，两个文化走廊和许多的户外活动。2009年竣工青岛“海中”宾馆水疗院：2009年开业迎客，建在黄海中，客人需要通过快艇才能到达。巴西：“架在空中”的旅馆在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的房间通过狭小的通道连接，需要客人小心翼翼的走猫步。海底旅馆美国弗洛里达州：这家水下旅馆一次可以接待6个客人，客人需要潜水21英尺才能到达旅馆的走廊，每个客房都有一个42英寸的窗户，餐厅有“美人鱼”为你服务。瑞典的“琢木鸟”旅馆芬兰的冰窖旅馆公园里的小狗旅馆美国密苏里州的山洞旅馆纽约的图书馆旅馆第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性：以提供劳务为主2、综合性：具有综合功能3、享受性：满足宾客享受的需要4、文化性：是感受异地文化的消费场所第三节饭店的类型与等级（一）类型1、根据饭店市场及宾客特点分类商务型酒店（CommercialHotels）度假型酒店（ResortHotels）长住型酒店（ResidentHotels）汽车酒店（motel）会议型饭店（conventionhotels)2、根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店（房租）2、美式计价饭店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）4、欧陆式计价饭店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）（三）根据其他标准分类1、根据设施规模大小2、根据所在地区不同3、根据营业时间4、按饭店的所有制形式按照酒店的规模分类，可分为：大型酒店（600间以上客房）中型酒店（300至600间客房）小型酒店（300间客房以下）按照饭店地理位置来分类1中心城市饭店2风景区饭店3汽车饭店5郊区饭店4机场饭店按照拥有权分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒店独资酒店个体酒店二、饭店的等级（一）饭店分级的目的1、保护客人的利益2、便于行业的管理和监督3、有利于促进饭店业