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第一章饭店餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用通过出售来满足客人需求的场所。餐厅:菜肴、酒水、相关服务饮食开设餐厅条件:1.一定场所2.菜肴、饮料和服务3.盈利目的开设餐厅条件:餐饮服务定义:是指客人在餐厅就餐的过程中,由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。1、辅助性设施设备2、使餐饮服务易于实现的产品3、明显的服务4、隐含的服务餐饮服务的内容:斟酒、分菜、结账等青岛香格里拉大酒店前台中餐厅及中餐服务西餐厅自助餐厅客房部多功能会议室商务会谈室酒店内的康乐设施二、餐饮部在饭店中的地位和作用1.餐饮部是星级饭店的重要组成部分现代旅游饭店的餐饮部不仅拥有中、西餐厅,咖啡厅,宴会厅,还有酒吧,音乐茶座等娱乐设施。2.餐饮服务直接影响饭店声誉49%客房12.1%其他9.8%酒水29.1%食品3.餐饮部为饭店创造可观的经济效益想一想:我们可采取哪些措施来增加餐厅的经济效益?4.餐饮部的工种多、用工量大从原料采购、验收、储存、发放到厨房的的初步加工、切配、烹调,再到餐厅的各项服务工作。。。S:sincerely,真诚的,诚恳的心态E:efficient,高效率的工作R:readytoserve,超前、及时服务V:valuable,物有所值的服务I:individuality,个性化服务C:courtesy,有礼有节E:excellent,出色,完美的工作真诚效率及时超值个性礼节完美1、餐厅的定义及应具备的条件?2、餐饮服务的内容有哪些?3、餐饮部在饭店中的地位和作用是什么?
本文标题:第一章第一节餐饮部的地位和作用
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