第七章饭店业的创新与发展

三峡大学经济与管理学院第七章饭店业的创新与发展三峡大学经济与管理学院本章内容三峡大学经济与管理学院§1饭店的创新和发展理论§2我国饭店的创新格局§3饭店产品的创新§4饭店创新实务宜昌半岛酒店三峡大学经济与管理学院本章教学目的：了解饭店的创新格局，掌握我国饭店产品创新的手段和方法。本章重难点：饭店产品创新。教学课时：4三峡大学经济与管理学院第一节饭店的创新与发展理论饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。第七章饭店业的创新与发展三峡大学经济与管理学院一、饭店创新的特征（一）新颖性（二）变革性（三）协同性（四）时间性（五）延续性（六）价值性（七）风险性三峡大学经济与管理学院二、饭店创新的种类（一）按饭店创新的程度进行分类──量变创新和根本创新（二）按饭店创新的组织程度进行分类——自发创新和有组织的创新（三）按饭店创新的规模和范围进行分类——局部创新和整体创新三峡大学经济与管理学院三、饭店创新的障碍及克服（一）饭店创新过程中个体性障碍及克服1.思维定势2.思维局限3.个性障碍三峡大学经济与管理学院（二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服1.缺乏必要的资源保障与管理支持2.刻板的等级制度与官僚主义作风3.职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维4.从众压力带来的趋同倾向5.过度强调管理控制6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新三峡大学经济与管理学院四、饭店创新活动的组织（一）正确理解和扮演“管理者”的角色（二）创造促进创新的组织氛围（三）努力把握创新的时机（四）制定有弹性的计划（五）正确对待失败三峡大学经济与管理学院（六）建立合理的激励机制1.奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬2.不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程3.既要重视个人贡献，也要重视集体贡献4.奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏5.给服务员适宜的授权三峡大学经济与管理学院第二节新世纪饭店的创新格局一、经营创新（一）绿色饭店的兴起（二）主题饭店创新（三）产权饭店的出现三峡大学经济与管理学院（四）青年旅舍的引入（五）分时度假的探索（六）会展经济的开展（七）智能化饭店的发展（八）旅游网站的形成三峡大学经济与管理学院二、产品创新（一）多样化（二）细分化（三）延伸化（四）专业化（五）综合化（六）两极化（七）特色化（八）品牌化三峡大学经济与管理学院三、管理创新（一）政企脱钩（二）内部管理（三）企业精神（四）管理公司的发展（五）管理人才市场三峡大学经济与管理学院第三节饭店产品的创新一、饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型（一）饭店产品创新的涵义饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。三峡大学经济与管理学院（二）饭店新产品的类型1.全新产品2.改进型新产品3.仿制型新产品三峡大学经济与管理学院二、饭店产品的创新过程（一）新产品策略的确定（二）新产品开发方案的构思（三）对新产品构思方案的筛选三峡大学经济与管理学院（四）对筛选后的方案进行可行性分析（五）新产品的设计和开发（六）新产品试营业（七）新产品正式营业三峡大学经济与管理学院第四节饭店继承和创新实务一、观念创新观念创新，是指形成能够比以前更好地适应组织内外部环境的变化并更有效地利用资源的新概念、新看法或新构想的活动。三峡大学经济与管理学院二、知识创新知识创新是指通过科学研究，包括基础研究和应用研究，获得新的基础科学和技术科学知识的过程。三峡大学经济与管理学院三、机构创新组织机构的设置和结构的安排要受组织活动的内容、特点、规模、环境等因素的影响和制约。同一组织在不同时期活动的内容、特点、规模和所处的环境可能不一样，所以组织的机构和结构也需要不断予以调整，这就是组织机构设置和结构安排创新。三峡大学经济与管理学院四、制度创新制度创新就是组织根据内外环境要求的变化和自身发展壮大的需要对组织自身运行方式、原则、规定的调整和变革。三峡大学经济与管理学院五、管理创新管理创新就是根据组织内外环境的要求和自身进一步发展的需要，建立新的管理制度、管理方法和管理方式，以实现组织所拥有（或能支配）的资源的优化组合，并充分调动各种资源（实质上是其所有者）的积极性，最大限度地发挥其潜力。三峡大学经济与管理学院补充：饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称一、制度管理法是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。特点：1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守3、稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改4、防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用三峡大学经济与管理学院二、经济管理法是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点：1、间接性。以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预科控制员工的行为2、有偿性。按多劳多得的原则调节员工的行为3、平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利4、关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响三、行政管理法是指根据饭店各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法特点：1、强制性。行政命令、指示等必须执行，不得拖延和违抗2、权威性。行政权力使下级对上级的指令必须遵守并执行3、垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一级管一级垂直进行，处理问题及时高效4、无偿性。下级对上级的指令必须无条件服从和执行三峡大学经济与管理学院四、教育管理法是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法特点：1、灵活性。没有统一的模式，应因人、因地、因时而异2、艰巨性，只有长期不懈的教育，才有可能改变人们的思想并影响其行为3、广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育方法也应对症下药，多方着手4、持久性。只有持久不断的教育才能收到收效，而一旦有成效，其影响也深远而持久三峡大学经济与管理学院五、表、单管理法就是通过表、单的设计制作和传递处理，以控制饭店业务经营活动的一种方法分类：1、上级部门向下级部门发布各种业务指令2、各部门之间传递业务的表单3、下级向上级呈递的各种报表具体规定1、表、单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析2、表、单的性质，既属于业务指令，又是工作报表传递的程序要明确，即向哪个部门传递，怎样传递时间要求。规定传递的时间，传递所需的时间表、单资料的处理方式三峡大学经济与管理学院六、定量管理法通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法七、走动管理法又叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法八、感情管理法通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。三峡大学经济与管理学院六、技术创新技术创新就是组织在生产过程中采用的手段、方式和方法的新变革、新突破。三峡大学经济与管理学院七、产品创新产品创新是指企业向市场推出新产品，以调整自己对社会的贡献的形式和性质。八、环境创新环境创新是指通过积极的创新活动改造环境，引导环境朝有利于组织运行和发展的方向变化。三峡大学经济与管理学院三峡大学经济与管理学院补充：现代饭店管理者的新思维从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维（一）宏观性思维站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。包括三个重要的参数：（1）时间因素：思维对象往往是以时间、地点、条件为转移的（2）空间因素：即宏观思维的事物所产生的地点、位置及空间的长、宽、高三维因素（3）结构因素：任何事物的结构是分层次的，事物既有正面、方面、侧面的因素，同时又有表面、深层、核心的因素三峡大学经济与管理学院（二）预见性思维即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力（三）及时性思维与灵敏性思维一个成功的管理者应善于及时抓住机会，机会是一种资源，抓住机会就获得了资源。同时，要善于对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反应三峡大学经济与管理学院（四）发散式思维又叫辐射思维，多路思维、立体思维和求异思维，是一种沿着各种不同方向去思考、探索和追求多样性的思维。是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探索多个可能的方案；对一个认识对象，不仅沿着一条线或在一个平面内思维，而且从多角度、多方位去考察和探索，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到解决问题的最佳方案。注意事项：1、在没有找到明晰的、确实的解决问题的途径之前，应使自己的思路呈放射状扩散开来，尽量摆脱旧思想、旧理论、旧框框的束缚2、在找到若干个“答案”之后，不要忙于作结论，应对这些答案进行充分的分析、比较，从中选择一种最佳答案，或各取一种综合性的新方案3、在新方案的实施过程中，如遇到新问题，切忌轻率地运用发散式思维对其进行“否定性”探索，正确的处理方法是百折不挠的区解决问题。（五）聚合式思维又叫收敛思维和求同思维。是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最佳解决方案的思维三峡大学经济与管理学院（六）类比思维又叫联想思维、倾向思维，是从两个对象之间从某些属性上的相似关系中，推出两者在其他某个属性上也相似的思维。类比思维具有举一反三、触类旁通的作用（七）演绎思维是指由一般到个别的推理，既由普遍性的判断（即前提）推出特殊性的新的判断（即结论）的思维方式三峡大学经济与管理学院（八）归纳思维是指由个别到一般的推理，即由个别事物开始，发现他们的共同点，进而引出一般性结论或一般性知识的思维方式1、常见类型（1）完全归纳思维，是将所有的个别现象一一列举，只要前提是真实的，其结论必然是真实的、可靠的（2）不完全归纳思维，只是列举其中一部分个别现象，因此，有时是不可靠的2、注意事项（1）在对个别现象作调查分析时，应尽量提供一定数量和质量作为依据（2）切忌按照主观需要，任意挑选合乎自己心意的个别典型，并对这种虚假典型进行人为塑造（3）在对个别现象进行归纳之前，务必对其进行充分的剖析和验证，判明他是否对全局真有典型指导意义三峡大学经济与管理学院（九）直觉型思维属于一种非逻辑思维。是以个人的学识和经验为基础，通过直觉来提出概念和假设的一种思维方式（十）逆向思维是指从事物的相反方面去寻找解决问题的有效途径的一种求异思维（十一）灵感思维是指创造者在创造过程中达到高潮阶段时出现的，一种富有创造性的心理状态（十二）创造性思维是一种具有开创意义的思维活动，是传统的抽象思维（包括逻辑思维和形象思维）向灵感思维的延伸，是反映人类开拓新领域、创建新成果的思维活动三峡大学经济与管理学院关于产权酒店在中国目前大力发展产权酒店三峡大学经济与管理学院作业作为饭店管理者，怎样训练自己的创新思维？