第三节现代饭店的发展轨迹

第三节现代饭店业发展轨迹第三节饭店业发展轨迹本节学习任务世界饭店业的发展轨迹中国现代饭店业的历程现代饭店业的发展趋势一、世界饭店业的发展轨迹商业饭店时期19C末—20C50现代饭店时期20C50—至今现代饭店时期20C50—至今古代客栈时期12C—18C豪华大饭店时期19C中—20C初商业饭店时期19C末—20C50现代饭店时期20C60—至今Step1Step2Step3Step4第一阶段古代客栈时期（12世纪—18世纪）有一首打油诗这样写道：“未晚先投宿，鸡鸣早看天。江湖多风雨，仔细听人言“。这首诗用通俗的语言把古代客栈的住宿、环境以及饮食等情况凸显的淋漓尽致。简单食宿盗匪出没主要接待经商者无安全由此看来，古代客栈,是指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。客栈是饭店最早的雏形，客栈的声誉极差，客栈被认为是赖以谋生糊口的低级行业。古罗马时期的客栈第二阶段豪华大饭店时期（19世纪中—20世纪初）可见该时期的酒店，主要接待王公贵族，社会名流。讲求服务质量，管理工作要求严格。投资者经营者的根本目的是取悦于社会上流，不计成本。19世纪，随着工业革命的扩散，火车轮船开始出现和兴起，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店是以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板设立经营的。外形豪华内部高雅服务正规昂贵有安全1.19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的derbadischeHof（巴典国别墅）。2.此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店•1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店（Tremonthouse,Boston）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（KaisehofHotel）1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（FrankfurtHotel）•1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（SavoyHotel）3.19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4.在这一个时期,最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹•瑞士籍人,他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。•Theguestisneverwrong.英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。第三阶段商业饭店时期（20世纪初-20世纪中叶）以美国为代表，20世纪，美国经济进入“柯立芝”繁荣时期，整个社会步入商业化。豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。一般平民舒适清洁设施齐全价格合理可见该时期饭店经营方向开始以客人为中心，价格合理低廉，饭店企业活动完全商品化，以追求利润为主要目的。饭店管理科学化和效率化。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler）——“饭店标准化之父”。1863-19281907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。第四阶段现代饭店时期（20世纪60年代至今）当今的人们常用“高楼林立，霓虹刺眼,灯光恍惚”来描述城市，而饭店业发达与否是一座城市是否发达的象征。科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。大众化网络科技个性奢华顾客至上该时期的饭店业面向大众旅游市场，饭店的规模扩大，集团化管理，饭店注重创新，饭店经营管理日益科学化和现代化。这一时期的酒店业人才辈出其中以康拉德·希尔顿（ConradHilton）为主要代表之一。凯蒙斯·威尔逊（KemmonsWilson）二、中国现代饭店业的发展历程Step1起步阶段（1980—1988）Step2起伏阶段（1989—1991）Step3黄金阶段（1992－1996）Step4下滑阶段（1997-2003）Step5高速发展（2003至今）——北京建国饭店20世纪70年代末，中国向世界敞开了大门，现代旅游业开始崛起，大量外宾来华常一房难求。邓小平在当时创造性地提出可以利用外资建旅馆。建国饭店在1982年4月建成开业。开业当年盈利150万元人民币。起步阶段代表饭店（1980—1988）标志性事件黄金阶段（1992－1996）标志事件——星级饭店国家标准的颁布实施中国的旅游饭店业经过8、9年持续的高速发展，已渐成规模，当年全国有旅游饭店1823家，客房18.5万间。但发展过程中，全行业普遍感觉在旅游饭店项目设计、建设、装修、经营、管理、服务等各个环节缺乏规范与通行标准，造成饭店水平参差不齐，海外客人投诉居高不下。鉴于这种情况，国家旅游局聘请世界旅游组织专家先后考察了113家饭店，在全面系统地调查研究我国饭店行业的实际情况后，结合国际经验与我国国情，制定了旅游饭店的星级标准。高速发展（2003至今）标志事件——北京、上海高星级饭店项目建设热潮随着中国经济步入一轮景气周期，固定资产普遍估值溢价，外加奥运会、世博会等重大节事活动带来的“美好”预期。以北京、上海为代表的中国各大城市迎来了高星级饭店项目的建设热潮。2003年—2008年5年间，全国挂牌五星级饭店数量增长了一倍多（122%）。北京挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的29家，增长到2008年年底的52家。上海挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的20家，增长到2008年年底的37家。三、现代饭店业发展趋势分散式与集团化竞争激烈高科技技术在饭店中运用创建绿色饭店将成新主流（一）绿色饭店产生的背景20世纪80年代，越来越多的人们已意识到自己生存的环境正在遭到破坏和污染，人们渴望恢复到天蓝、地绿、水清、安静的美好生活环境中去。起初由欧洲人发动了一系列追求人与自然和谐共处的绿色运动，并向各个方面渗透，逐渐在全球掀起一股绿色浪潮。例如绿色标志、绿色产品、绿色食品、绿色企业、绿色消费等。绿色饭店正是在这绿色浪潮下运用产生的。从绿色酒店国家标准和绿色酒店评定细则（征求意见稿）关于绿色饭店的界定：绿色饭店是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。绿色饭店绿色客房的含义：绿色客房是绿色饭店的重要组成部分。它是指饭店客房产品在满足客人健康要求的前提下，在生产和服务的过程中对环境影响最小和对物资消耗最低的环保型客房。绿色客房是21世纪人们追求回归自然的必然结果。（二）绿色酒店的主要特点1、一个标志：银杏叶即绿色饭店标志。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆，将准许使用绿色饭店标志。2、三个理念安全健康环保安全是绿色饭店的一个基本特征健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮减少浪费，减少消耗量，用品控制3、五个等级用银杏叶表示，从一叶到五叶，五叶为最高级A级：表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。AA级：表示饭店在为消费者提供绿色服务，减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。AAA级：表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。AAAA级：表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。AAAAA级：表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念、鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。浙江省绿色饭店标志牌客房环保提示卡思考“绿色饭店”与“绿色客房”可采取哪些环保措施？可以减少客房棉织品洗涤减少客房一次性消耗用品的使用使用中水系统客用品采用双色服务银凤度假酒店的中水系统客用品双色服务绿色环保卡智能机器人扫地机三、高科技技术在饭店中运用ipad点菜单世界首套电视门禁系统让房间外的情形一目了然现代智能酒店的会议室采用可视电话系统，可以跨全球同时同声传影传音翻译。光线唤醒，由于许多人习惯根据光线而不是闹铃声来调整起床时间，新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐自动拉开窗帘或增强房间内的灯光无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份虚拟现实的窗户，提供由客人自己选择的窗外风景•自动感应系统，窗外光线、电视亮度、音响音量和室内温度以及浴室水温等可以根据每个客人的喜好自动调节。