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酒水知识及推销技巧钟清伟2012.12内容提要：一、酒的文化二、酒的含义及分类三、酒的简介及售价（回收）四、酒水的推销技巧五、世界名酒的认识与了解一、酒的文化：我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，大约在殷商时代就开始有酒出现了，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。古酒大约分两种:一为果实谷类酿成的酒，二为蒸馏酒。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。如：杜康、欢伯、杯中物等。二.酒的含义及分类：1.含义：酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。2.分类：按制造方法分可分为：a.酿造酒b.蒸馏酒c.配制酒按商业经营分可分为：a.白酒b.黄酒c.果酒d.啤酒e.药酒按制造方法分可分为：a.酿造酒酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。b.蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。c.配制酒：配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、人参酒、利口酒、味美思等。按商业经营分可分为：a.白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。b.黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。c.果酒果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。d.药酒药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。e.啤酒啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。白酒的香型：中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：·清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。·浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。·酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。·米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。·兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。三、酒的简介及售价（回收）茅台酒：产地：贵州省仁怀县茅台镇原料：高粱香型：酱香型度数：52°~55°售价：2688元回收：全套五粮液酒：产地：四川省宜宾市原料：小麦、大米、玉米、高粱、糯米香型：浓香型度数：38°~53°售价：1488/1688元回收：全套水井坊酒：产地：四川省成都市原料：水、小麦、高粱香型：浓香型度数：39°~52°售价：1058/1188元回收：全套剑南春酒：产地：四川省绵竹市原料：大麦、糯米、玉米、小麦、高粱香型：浓香型度数：38°~52°售价：598/668元回收：拉环、瓶盖国窖酒：产地：四川省泸州市原料：大麦、玉米、小麦、高粱香型：浓香型度数：38~52°（1573~国门）售价：1698/2898元回收：瓶盖梦之蓝酒：产地：江苏省宿迁市洋河镇原料：大麦、豌豆、小麦高粱香型：绵柔浓香型度数：52°售价：1480元回收：全套天之蓝酒产地：江苏省宿迁市洋河镇原料：大麦、豌豆、小麦高粱香型：绵柔浓香型度数：52°售价：728元回收：瓶盖、小锁、刮卡海之蓝酒产地：江苏省宿迁市洋河镇原料：大麦、豌豆、小麦高粱香型：绵柔浓香型度数：42°售价：308元回收：瓶盖、小锁、刮卡古井贡酒产地：安徽省亳州市原料：大麦、高粱香型：浓香型香型：浓香型度数：50°~52°年份：5、8、16、26年售价：308/508/928/2088元回收：盒顶（铜片）、瓶盖泸州老窖酒产地：四川省泸州市原料：小麦、高粱香型：浓香型度数：38°~52°年份：30年售价：358/398元回收：盒顶、瓶盖泸州老窖酒产地：四川省泸州市原料：小麦、高粱香型：浓香型度数：38°~52°年份：60年售价：568/628元回收：盒顶、瓶盖泸州老窖酒产地：四川省泸州市原料：小麦、高粱香型：浓香型度数：52°年份：90年售价：968元回收：盒顶、瓶盖泸州老窖酒产地：四川省泸州市原料：小麦、高粱香型：浓香型度数：52°年份：红钻/蓝钻售价：328/398元回收：盒顶、瓶盖泸州老窖酒产地：四川省泸州市原料：小麦、高粱香型：浓香型度数：35°/50°年份：特曲售价：368/398元回收：瓶盖泸州老窖酒产地：四川省泸州市原料：小麦、高粱香型：浓香型度数：52°年份：特曲（小瓶）售价：138元回收：瓶盖古井原浆酒产地：安徽省亳州市原料：大麦、高粱香型：浓香型度数：38°/50°年份：半斤/一斤售价：76/78/96/98元回收：盒盖红花郎酒产地：四川省古蔺县二郎镇原料：小麦、高粱香型：酱香型度数：53°年份：10年售价：828元回收：盒盖、瓶盖1898老郎酒产地：四川省古蔺县二郎镇原料：小麦、高粱香型：酱香型度数：53°年份：1898年售价：358元回收：盒盖、瓶盖赖永初酒产地：贵州省茅台镇原料：高粱香型：酱香型度数：53°年份：5、10年售价：788/1188元回收：西塘黄酒产地：浙江省嘉善县原料：大米度数：10°年份：20年售价：588元回收：西塘黄酒产地：浙江省嘉善县原料：大米度数：12°年份：15年售价：98元回收：盒盖西塘黄酒产地：浙江省嘉善县原料：大米度数：10°年份：8年售价：38元回收：瓶盖9度西塘黄酒产地：浙江省嘉善县原料：水、大米、小麦、蜂蜜、桂圆、枸杞度数：9°售价：58元回收：瓶盖手工黄酒产地：浙江省嘉善县原料：大米度数：10°年份：10年售价：78元回收：瓶盖手工黄酒产地：浙江省嘉善县原料：大米度数：9°年份：8年售价：58元回收：瓶盖禾城老酒产地：浙江省嘉兴市平湖原料：大米度数：12°售价：38元回收：张裕爱斐堡（珍藏级）产地：北京市密云县原料：赤霞珠酒型：干红度数：12°售价：1258元回收：瓶塞、瓶套张裕窖藏卡斯特干红产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干红度数：12°售价：788元回收：木塞、瓶套张裕爱斐堡产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干白/干红度数：12°售价：628/698元回收：木塞、瓶套张裕卡斯特产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干白/干红度数：12°售价：568元回收：木塞、瓶套张裕窖藏7年产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干红度数：12°售价：488元回收：木塞、瓶套张裕窖酿解百纳产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干红度数：12°售价：318元回收：桶盖张裕解百纳产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干红度数：12°售价：218元回收：张裕赤霞珠干红产地：山东省烟台原料：赤霞珠酒型：干红度数：12°售价：168元回收：木塞、瓶套、桶盖张裕雷司令产地：山东省烟台原料：赤霞珠酒型：干白度数：12°售价：218元回收：木塞张裕至尊3年产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干红度数：12°售价：158元回收：木塞、瓶套威龙有机干红产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干红度数：12°售价：198元回收：木塞、瓶套张裕至尊橡木桶产地：山东省烟台原料：蛇龙珠酒型：干白度数：11°售价：138元回收：木塞、瓶套金版威龙产地：山东省烟台原料：雷司令酒型：干白/干红度数：11.5°售价：138元回收：木塞、瓶套华夏长城霞多丽产地：河北省秦皇岛原料：霞多丽酒型：干白度数：12°售价：128元回收：木塞、瓶套华夏长城高级霞多丽产地：河北省秦皇岛原料：霞多丽酒型：干白度数：12°售价：198元回收：木塞、瓶套华夏长城94干红产地：河北省秦皇岛原料：赤霞珠酒型：干红度数：13°售价：218元回收：桶盖华夏葡园坡地产地：河北省秦皇岛原料：赤霞珠酒型：干白/干红度数：12.5°/12°售价：498元回收：木塞、瓶套喜力啤酒产地：上海原产地：荷兰原料：蛇麻子、啤酒花度数：4.7°售价：15元百威啤酒产地：天津原产地：美国原料：大麦、米、酵母、水和啤酒花度数：3.6°售价：15元逸品纯生啤酒产地：山东省青岛原料：麦芽、大米、啤酒花度数：4°售价：22元回收：瓶盖青岛啤酒产地：山东省青岛原料：麦芽、大米、啤酒花度数：3.1°售价：12元回收：瓶盖奥古特啤酒产地：山东省青岛原料：进口麦芽、捷克啤酒花度数：4.7°售价：20元回收：拉环奥古特啤酒是青岛啤酒在国内生产销售的最高端的产品，它用的都是进口的最优质麦芽和顶级捷克啤酒花和青岛百年传承的酵母，产自青岛啤酒二厂。奥古特的名字是以青岛啤酒1903建厂时来的第一位德国酿酒师奥古特先生命名的。原麦汁浓度为12度，讲究醇厚/浓香/原汁原味的品位，现在一般喝的啤酒都是在8-10度的。有500ML易拉罐、330ML瓶装等。软饮料雪碧：5元可乐：5元旺仔：8元加多宝：7元酸梅汤：12元蒙牛酸奶：20元泰式椰汁：30元嘉橙果汁：25元嘉橙蓝莓汁：28元屈臣氏苏打水：20元四.酒水的推销技巧酒水推销是我们餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。1.工作中我们可以把用餐者的身份及用餐性质，进行重点推销。2.选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。3.运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。酒水推销可以说是一门学问，要成为一名优秀的酒水推销员也不是件容易的事，这里简单介绍一下酒水推销员的技巧。1、推销时要注意身体语言的配合。与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；2、介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介合适价位酒水，后在介绍其他酒水;3、客人已经落坐时，可以采用“二择一”的推销方法;4、要做到一视同仁不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；5、多做主动推销，能够生动的描述，注意语言艺术及表情；6、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；7、重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，您点的有多少红酒和酸奶，对吗？请稍等。”8、对待特殊客人要进行特殊推介如：“女士、小孩、老人”。9、推销过程中不可强令客人消费，尤其是遇到客人自带酒水，或家庭聚餐，以免造成误会，在任何场合顾客满意比销量更为重要；世界名酒的认识与了解法国意大利德国西班牙美国澳大利亚智利中国葡萄酒与健康生活法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。”OIV组织简介-国际葡萄及葡萄酒组织国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经